Η Kombucha, που μοιάζει με κιτρινοκαφέ μέδουσα με χαλαρή βάση και πυκνό επάνω μέρος, με λεπτές μακριές κλωστές να κρέμονται προς τα κάτω, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός νόστιμου και υγιεινού ροφήματος. Περιέχει βακτήρια οξικού οξέος, μύκητες μαγιάς που μετατρέπουν το συνηθισμένο τσάι σε γλυκόξινο αφέψημα, που θυμίζει ελαφρώς kvass στη γεύση.
Αυτό το ρόφημα περιέχει πολλές βιταμίνες, οργανικά οξέα, λιπίδια, ένζυμα, σάκχαρα και καφεΐνη. Έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και παρατείνει τη ζωή. Εξάλλου, δεν είναι τυχαίο ότι στην αρχαία Κίνα αυτό το ποτό ονομαζόταν ελιξήριο της αθανασίας. Σήμερα, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι και να απολαμβάνετε ένα νόστιμο, δροσιστικό και θεραπευτικό ελιξίριο κάθε μέρα.
Η κορυφή της δημοτικότητας αυτού του ποτού στη χώρα μας έπεσε στις αρχές της δεκαετίας του '70. Τότε οι γιαγιάδες μας ήξεραν καλά πώς να φτιάχνουν κομπούχα. Ένα θαυματουργό προϊόν που αναγνωρίστηκε όχι μόνο από τον κόσμο, αλλά καιεπίσημη ιατρική, υπήρχε σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Και κανείς δεν σκέφτηκε την κατανάλωση τσαγιού και ζάχαρης, αφού η πανάκεια για όλες τις παθήσεις άξιζε τον κόπο.
Με τον καιρό, το ρόφημα ξεχάστηκε, αντικαταστάθηκε από πολυάριθμα συμπληρώματα διατροφής, αλλά στις μέρες μας υπάρχει ξανά αυξημένο ενδιαφέρον για αυτό. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τον τρόπο παρασκευής της κομπούχα.
Χαρακτηριστικά της Kombucha
Εκπρόσωποι της παραδοσιακής ιατρικής κατάφεραν να αποδείξουν ότι η κομπούχα (medusomycete, kombucha) έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες και μπορεί κάλλιστα να ανταγωνιστεί τα ακριβά φαρμακευτικά προϊόντα. Ένα ρόφημα με ασυνήθιστη γεύση δίνει σθένος και δύναμη, αυξάνει τον τόνο του σώματος και καταπολεμά με επιτυχία πολλές ασθένειες.
Η προέλευση της φουσκωμένης «μέδουσας» σχετίζεται με τη δραστηριότητα ζωντανών καλλιεργειών όπως η μαγιά και τα βακτήρια. Κατά τη διάρκεια της ζωτικής δραστηριότητας οργανισμών τόσο διαφορετικών στη φύση, το γλυκό τσάι μετατρέπεται σε ξινό ρόφημα με μια σειρά από θεραπευτικές ιδιότητες:
- μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου,
- αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του ήπατος;
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό και αποτοξινώνει;
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης;
- αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα;
- ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων;
- βελτιώνει τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.
Και αυτή είναι μια ελλιπής λίστα με τα οφέλη της κομπούχα. Ένα ευχάριστο ρόφημα, το οποίο είναι κορεσμένο με βιταμίνες, οργανικά οξέα, μικροστοιχεία και ένζυμα, βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους, ξεδιψά, μειώνει την όρεξη, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσεικαθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Για να έχετε το μέγιστο θεραπευτικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να ξέρετε πώς να παρασκευάζετε kombucha.
Ενδείξεις χρήσης
Με βάση τα αποτελέσματα μελετών για τις ιδιότητες της κομπούχα, συνιστάται ως φάρμακο που βοηθά στην ανάρρωση από διάφορες ασθένειες:
- οστρακιά;
- ARI, γρίπη, αμυγδαλίτιδα;
- ιογενείς οφθαλμικές παθήσεις;
- ασθένειες του αυτιού, του λαιμού, της μύτης;
- προβλήματα χοληδόχου κύστης και συκωτιού;
- αμυγδαλίτιδα;
- δυσεντερία;
- διφθερίτιδα.
Αυτό το ρόφημα είναι ταυτόχρονα χολερετικό και διουρητικό. Επιπλέον, βοηθά στην τριχόπτωση, την υπέρταση, τους μύκητες των νυχιών και διάφορες αισθητικές επεμβάσεις. Πριν μιλήσουμε για το πώς να φροντίζετε, να παρασκευάζετε και να καταναλώνετε την κομπούχα, θα πρέπει να μιλήσουμε για διάφορους τρόπους καλλιέργειας της στο σπίτι.
Κομπουχά παρασκευής τσαγιού
Πλύντε καλά ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων με μαγειρική σόδα και αφήστε το να στεγνώσει φυσικά. Σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας (κουταλάκια του γλυκού) πράσινο ή μαύρο τσάι με ένα λίτρο βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Το στραγγίζουμε και προσθέτουμε 5 κουταλιές της σούπας (κουταλιές) ζάχαρη. Το γλυκό τσάι πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το σε ένα προπαρασκευασμένο βάζο και τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.
Ο λαιμός του βάζου πρέπει να καλύπτεται με γάζα και να δένεται με πλεξούδα. Το ανοίγετε περιοδικά για μικρό χρονικό διάστημα ώστε να τροφοδοτείται το υγρόοξυγόνο. Μετά από τέσσερις ημέρες, θα παρατηρήσετε μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια - αυτή είναι η μελλοντική σας κομπούχα. Μετά από περίπου 20 ημέρες, το υγρό στο βάζο θα ελαφρύνει και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά και η μεμβράνη θα αυξηθεί σημαντικά σε πάχος. Στο τέλος της διαδικασίας ανάπτυξης των μανιταριών, μια παχύρρευστη κινητή ουσία θα εμφανιστεί στην επιφάνεια.
Το σχηματισμένο μανιτάρι πλένεται απαλά με τρεχούμενο ζεστό νερό και μεταφέρεται σε ένα καθαρό βάζο. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε ένα νέο θρεπτικό διάλυμα και να το γεμίσετε με κομπούχα. Στο πρώτο βάζο, η σύνθεση είναι έτοιμη για χρήση. Φιλτράρεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Και το ποτό στο δεύτερο κουτί θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.
Για όσους ενδιαφέρονται να παρασκευάσουν κομπούχα για 3 λίτρα, παρουσιάσαμε την παραδοσιακή και πιο συνηθισμένη μέθοδο. Η μέδουσα που καλλιεργείται με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά ανεπιτήδευτη, αλλά απαιτεί τακτική φροντίδα (θα μιλήσουμε για αυτό λίγο αργότερα) και καθαριότητα.
Κομπούχα με ξύδι μήλου
Υπάρχει άλλη μια παλιά και ενδιαφέρουσα συνταγή. Οι γιαγιάδες μας ήξεραν καλά πώς να φτιάχνουν κομπούχα, πώς να φροντίζουν την κομπούχα από σπιτικό ξύδι, φτιαγμένο με τα χέρια τους. Ελπίζουμε να σας αρέσει αυτή η μέθοδος, αν και διαρκεί περισσότερο από την προηγούμενη.
Τα ξινόμηλα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια πρέπει να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη με τη φλούδα και τον πυρήνα. Μεταφέρετε τη σάλτσα μήλου (400 g) σε ένα καθαρό βάζο και γεμίστε με κρύο βρασμένο νερό. Προσθέστε 15 g μαγιά και 150 g μέλι. Ένα ανοιχτό βάζο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Αυτή η μάζα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά.
Δέκα μέρες αργότερα, πρέπει να στύψετε τη σάλτσα μήλου μέσα από ένα παχύ κόσκινο και να ρίξετε το υγρό σε ένα καθαρό βάζο, να το καλύψετε με γάζα και να το αφήσετε να ζυμωθεί για ενάμιση έως δύο μήνες. Το υγρό φωτίζει αισθητά στο τελικό στάδιο της διαδικασίας. Στην επιφάνειά του εμφανίζεται μια πολυστρωματική κομπούχα. Πώς να το παρασκευάσετε; Πολύ απλό: το μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο με γλυκό τσάι και στη συνέχεια το ρόφημα παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Medusomycete σε μπύρα
Είμαστε σίγουροι ότι λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να παρασκευάζουν και να φροντίζουν την κομπούχα με μπύρα. Και εν τω μεταξύ είναι αρκετά απλός και σχετικά γρήγορος τρόπος. Αναμείξτε 100 ml ζωντανής μπύρας με ξύδι κρασιού (10 ml) και κρυσταλλική ζάχαρη (5 g). Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο, καλύψτε το λαιμό και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Πολύ σύντομα ένα φιλμ εμφανίζεται στην επιφάνεια. Όταν το πάχος του φτάσει τα 2 mm, μεταφέρεται σε δοχείο με γλυκό τσάι. Μετά από επτά ημέρες, ένα ευχάριστο και υγιεινό ρόφημα είναι έτοιμο.
Έχουμε παραθέσει τους τρόπους για όσους μόλις μαθαίνουν να καλλιεργούν κομπούχα. Και για εκείνους με τους οποίους γνωστοί ή φίλοι έχουν μοιραστεί τα χωριστά στρώματα του τελικού προϊόντος, η εργασία απλοποιείται. Εάν συνδέσετε τη φαντασία, τότε οι θεραπευτικές ιδιότητες της μέδουσας μπορούν να ενισχυθούν σημαντικά.
Kombucha με βότανα
Γνωρίζετε ήδη πώς να παρασκευάζετε kombucha και η συλλογή βοτάνων μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με την ασθένεια ή τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Ρίξτε διακόσια γραμμάρια επιλεγμένων βοτάνων3 λίτρα βραστό νερό και αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί, προσθέστε λίγο μέλι στο ρόφημα και βάλτε μέσα το μανιτάρι. Σε μια εβδομάδα θα λάβετε ένα υγιεινό και ευχάριστο ρόφημα. Το τονωτικό ρόφημα ιβίσκου μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο.
Medusomycete care
Δεν αρκεί να ξέρεις πώς να καλλιεργείς κομπούχα. Για να αναπτυχθεί και να πολλαπλασιαστεί ενεργά χρειάζεται τακτική και σωστή φροντίδα. Ο κύριος δείκτης της υγείας ενός μύκητα είναι η άνωση του. Εάν βυθιστεί στον πυθμένα και δεν ανέβει στην επιφάνεια από μόνο του, τότε αυτό δείχνει ότι η μέδουσα είναι «άρρωστη» και πρέπει να σωθεί.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διατήρησή του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +25 °C, γιατί σε θερμοκρασίες κάτω από +17 °C και άμεσο ηλιακό φως, η δραστηριότητα της kombucha επιβραδύνεται και εμφανίζονται φύκια.
Για να προστατέψετε τις μέδουσες από ιούς, πρέπει να έχετε δύο δοχεία: το ένα θα το περιέχει και το άλλο θα πρέπει να μεταγγίζει το έτοιμο ποτό. Το πάχος του μύκητα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 4 εκ. Τα αναπτυσσόμενα επιπλέον στρώματα χωρίζονται προσεκτικά από την κορυφή και τοποθετούνται σε άλλα βάζα. Το κάτω μέρος θεωρείται το πιο παραγωγικό.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ροφήματος δεν διαρκούν περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μετά χάνει τη γεύση του, μετατρέπεται σε ξύδι, θυμίζει όλο και λιγότερο αναζωογονητικό ελιξίριο.
Μία εβδομάδα μετά το τάισμα του μανιταριού με γλυκό τσάι, το μισοστραγγίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Και το στραγγιστό τσάι προστίθεται ξανά στο βάζο.
Μπάνιαημέρες
Η Κομπούχα πρέπει να λούζεται κάθε δύο εβδομάδες. Το βγάζετε πολύ προσεκτικά από το βάζο. Προσπαθώντας να μην τραυματιστείτε, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το σε ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου για λίγα λεπτά για να αναπνεύσει αέρα.
Ρίξτε το ρόφημα από την κονσέρβα σε ένα καθαρό δοχείο. Πλύνετε καλά το βάζο και επιστρέψτε το μανιτάρι σε αυτό.
Μυστικά Κομπούτσα
Μεταλλικά δοχεία (εκτός από ανοξείδωτο χάλυβα) δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ροφήματος.
- Μην χρησιμοποιείτε ένα τσάι που είναι πολύ δυνατό ως βάση καθώς επιβραδύνει την ανάπτυξη της κομπούχα.
- Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη στο τσάι έχει διαλυθεί τελείως και μόνο μετά τοποθετήστε το μανιτάρι στο υγρό. Το γεγονός είναι ότι οι κρύσταλλοι ζάχαρης προκαλούν εγκαύματα στο σώμα του μύκητα. Το ίδιο αποτέλεσμα προκαλείται από κόκκους φύλλων τσαγιού, επομένως το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί καλά και να κρυώσει - το ζεστό τσάι είναι επιζήμιο για τους μύκητες.
- Εάν μέρος της κομπούχα γίνει καφέ, διαχωρίστε προσεκτικά το προσβεβλημένο μέρος, ξεπλύνετε το μανιτάρι απαλά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε περαιτέρω.
Πώς να πιείτε ένα ποτό
Έχουμε αναπτύξει λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής κομπούχα. Θα πρέπει να το πιείτε, τηρώντας τον βασικό κανόνα - μην το ανακατεύετε με φαγητό. Το ρόφημα επιταχύνει τη διαδικασία της πέψης, έτσι θα πεινάσετε πολύ σύντομα. Η κομμπούχα μπορεί να ληφθεί ως μη αλκοολούχο απεριτίφ μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν να παίρνετε το ελιξίριο τρεις ώρες μετά τα πιάτα με κρέας ή ψάρι και δύο ώρες μετά τη λήψη λαχανικώνφαγητό. Ένα ευχάριστο ποτό, που πίνεται το πρωί με άδειο στομάχι, δίνει ενέργεια, τονώνει και το βράδυ ηρεμεί και επιταχύνει τον ύπνο.
