Αυτή η ασθένεια ορίζεται ως μια χρόνια φλεγμονώδης νόσος που εμφανίζεται στο πάγκρεας. Αυτή η ασθένεια επηρεάζει συχνότερα τους ενήλικες άνδρες, αλλά μερικές φορές εμφανίζεται σε γυναίκες, ακόμη και σε παιδιά. Η παγκρεατίτιδα αναπτύσσεται λόγω του γεγονότος ότι το πάγκρεας παύει να παράγει και να εκκρίνει ένζυμα και ορμόνες απαραίτητες για τον οργανισμό. Λόγω αυτής της ανεπάρκειας, εμφανίζεται παραβίαση των πεπτικών διεργασιών. Η ασθένεια εξελίσσεται με δύο τρόπους: παροξύνσεις και υφέσεις.
Αιτίες παθολογίας
Πιο συχνά η ασθένεια εντοπίζεται σε άτομα που:
- χρησιμοποιούν συχνά αλκοολούχα προϊόντα. Πάνω από το 50% των ανδρών που πάσχουν από παγκρεατίτιδα έκαναν κατάχρηση ισχυρών ποτών·
- υποφέρουν από χολοκυστίτιδα και δυσκινησία (ασθένειες του χοληφόρου συστήματος). Τέτοιες παθήσεις είναι πιο χαρακτηριστικές της «γυναικείας» παγκρεατίτιδας.
- μην τηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή (η δίαιτα περιέχει πολλά λιπαρά και πικάντικα τρόφιμα),
- υποφέρουν απόκληρονομική προδιάθεση (συγγενής μεταβολική διαταραχή),
- έχουν πάρει τοξικά φάρμακα ή αντιβιοτικά (όπως τετρακυκλίνη ή φουροσεμίδη) για μεγάλο χρονικό διάστημα
- υποφέρετε από υψηλό λίπος στο αίμα.
Επίσης, αυτή η ασθένεια μπορεί να αναπτυχθεί σε φόντο φλεγμονής της χοληδόχου κύστης, έλκους στομάχου και φλεβικής στάσης.
Πώς εκδηλώνεται η ασθένεια
Όταν εμφανίζεται χρόνια παγκρεατίτιδα, οι ασθενείς υποφέρουν από:
- Μέτρια πιεστικό ή καυστικό πόνο στην αριστερή πλευρά που ακτινοβολεί προς την πλάτη.
- Αυξημένη σιελόρροια, ναυτία, έμετος, φούσκωμα και διάρροια.
- Δραματική απώλεια βάρους.
- Ξηρό δέρμα και εύθραυστα νύχια.
- Ενδοκρινική ανεπάρκεια.
- Αυξημένη παραγωγή φυσικού αερίου.
Η περίοδος έξαρσης της νόσου
Ο ασθενής αρχίζει να εμφανίζει όλα τα συμπτώματα της οξείας παγκρεατίτιδας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ασθενής υποφέρει από έντονο πόνο στη ζώνη στην κοιλιά. Ταυτόχρονα, πολλοί παραπονιούνται για πόνο στις κάτω πλευρές και στις ωμοπλάτες.
Μετά από 1-3 ημέρες, ο πόνος υποχωρεί σταδιακά και εξαφανίζεται εντελώς σε μια εβδομάδα.
Το κύριο σημάδι μιας έξαρσης είναι οι συχνοί έμετοι. Επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να εμφανιστεί περιοδικά ταχυκαρδία, η οποία εκδηλώνεται λόγω δηλητηρίασης του σώματος.
Για να απαλλαγείτε από δυσάρεστα συμπτώματα (στη θεραπεία και έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας), συνιστάται καταρχήν η δίαιτα και η απόρριψη ορισμένων τροφών. Το θέμα είναι ότι σε αυτόπερίοδο, απολύτως οποιοδήποτε ερέθισμα μπορεί να οδηγήσει σε ακόμη πιο έντονο πόνο. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή σας.
Δίαιτα με φλόγα
Κατά την περίοδο της οξείας εκδήλωσης της παγκρεατίτιδας, είναι απαραίτητο να παρέχεται στον οργανισμό (ιδιαίτερα στο πάγκρεας) ξεκούραση.
Τις πρώτες 3 ημέρες συνιστάται η αποχή από οποιοδήποτε φαγητό. Μπορείτε να πίνετε μόνο αλκαλικό νερό (για παράδειγμα, Polyana Kvasova). Εάν ο ασθενής αρχίσει να αισθάνεται ζάλη, τότε το σώμα μπορεί να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση με εσωτερική χορήγηση διαλύματος γλυκόζης.
Μετά από 3 ημέρες με έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας, η δίαιτα μπορεί να επεκταθεί ώστε να συμπεριλάβει στη διατροφή βραστό ή στον ατμό φαγητό. Απαγορεύεται η κατανάλωση πολύ ζεστών ή κρύων πιάτων. Πρέπει να τρώτε πολύ μικρά γεύματα 6 φορές την ημέρα. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να τρίβετε όλα τα προϊόντα ή να τα μασάτε πολύ προσεκτικά.
Την 6-7η ημέρα της δίαιτας με έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας, μπορείτε να αρχίσετε να πίνετε αδύναμο τσάι και ζωμό τριανταφυλλιάς. Συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε πουρέ πατάτας στο νερό, ψάρια (ποικιλίες χαμηλών λιπαρών), κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας. Όλα τα κρέατα είναι στον ατμό. Επιπλέον, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά κράκερ λευκού ψωμιού μαγειρεμένα στο φούρνο χωρίς μπαχαρικά. Επιτρέπεται η συμπερίληψη στη διατροφή δημητριακών (όλα εκτός από κεχρί), ζελέ, κεφίρ και υγρές σούπες.
Την 8-9η ημέρα με χρόνια παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, η δίαιτα μπορεί να επεκταθεί προσθέτοντας πουρέ καρότου και μια ομελέτα πρωτεΐνης στο μενού. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι το γάλαδεν συνιστάται να πίνετε στην καθαρή του μορφή. Για επιδόρπιο, μπορείτε να φτιάξετε ένα μήλο στο φούρνο ή απλά να το τρίψετε.
Πριν φτιάξετε ένα μενού, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Επίσης, μια δίαιτα στο οξύ στάδιο της χρόνιας παγκρεατίτιδας μπορεί να περιλαμβάνει τις ακόλουθες τροφές:
- ζυμαρικά;
- φυτικό λάδι;
- σούπες λαχανικών και πουρές;
- ασπράδια αυγού;
- ψημένα και βρασμένα φρούτα (φροντίστε να ξεφλουδίσετε);
- μη όξινες κομπόστες;
- φρεσκοστυμμένος χυμός αραιωμένος στη μέση με βραστό νερό;
- αλεσμένα αποξηραμένα φρούτα.
Όταν υποχωρήσει το πρώτο «κύμα» έξαρσης, μπορείτε να συμπεριλάβετε περισσότερα πλούσια γεύματα στη διατροφή για την έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας.
Μπάλατες πατάτας κοτόπουλου
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου, το κρυώνουμε και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
- Αλενίστε 1 καρότο, κρεμμύδι και προσθέστε το πλιγούρι που προκύπτει στο κοτόπουλο.
- Βράζουμε πουρέ πατάτας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα.
- Απλώστε τον πουρέ πατάτας στο τραπέζι και χωρίστε τον σε κύκλους (όπως όταν ετοιμάζετε μπισκότα από ζύμη), καθένα από τα οποία πρέπει να βάλετε λίγο κιμά.
- Φτιάξτε μπάλες και βάλτε τις στην κατάψυξη για 35 λεπτά.
- Αφού σκληρύνουν, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε διπλό μπόιλερ ή σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείται φούρνος, μπορείτε να αλείψετε το ταψί με λίγο φυτικό λάδι.
- Περιμένετε 10-15 λεπτά.
- Βγάζετε τις ψημένες μπάλες και τις πασπαλίζετε με μυρωδικά.
Επίσης, κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας με έξαρση χρόνιας παγκρεατίτιδας σε ενήλικες, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων. Για παράδειγμα, στα δημητριακά.
Γαρνιτούρα με μαργαριτάρια
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:
- Ρίξτε 0,5 λίτρα νερό σε κριθαράκι (μισό ποτήρι) και στη συνέχεια μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε το περιττό νερό και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο κριθάρι.
- Αφήστε το χυλό να σταθεί για 5-7 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και το αλατοπιπερώνουμε με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
- Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τη ντομάτα και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά.
- Περάστε το χυλό κριθαριού από ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε λαχανικά και ανακατέψτε.
- Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά.
Σπιτικό λουκάνικο
Κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας με έξαρση χρόνιας παγκρεατίτιδας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο σνακ. Για αυτό χρειάζεστε:
- Κόβουμε στήθος κοτόπουλου (περίπου 700 γρ.) και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Προσθέστε 3 πρωτεΐνες, αλάτι για γεύση και λίγα χόρτα στον κιμά.
- Ρίχνετε 300 ml κρέμα γάλακτος στο χυλό και ανακατεύετε τα πάντα καλά.
- Βάλτε τον κιμά σε μεμβράνη και τυλίξτε το λουκάνικο.
- Βράσε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βάλτε το μαγειρεμένο λουκάνικο στο δοχείο και πιέστε το με ένα μικρό πιατάκι.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
- Βγάζουμε τη μεμβράνη και βάζουμε το λουκάνικο στο ψυγείο.
Μοσχάρι με λαχανικά
Ένα άλλο πιάτο που συνιστάται κατά τη διάρκεια της δίαιτας για την έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας και της χολοκυστίτιδας παρασκευάζεται ως εξής:
- Κόψτε 500 γραμμάρια ωμό βοδινό κρέας σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Αλείψτε το κάτω μέρος του καλαθιού ατμού με φυτικό λάδι.
- Απλώστε το βόειο κρέας σε μια λεπτή στρώση.
- Μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα για τουλάχιστον μία ώρα.
- Καθαρίζουμε τις ρίζες σέλινου και μαϊντανού (1 η καθεμία), τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Βουτήξτε 400 γραμμάρια κουνουπίδι για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και ταξινομήστε το σε ταξιανθίες.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο κρέας και ανάβουμε τον ατμομάγειρα για άλλα 40 λεπτά.
Τι δεν πρέπει να τρώτε κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων
Κατά τη διάρκεια της δίαιτας και της θεραπείας της έξαρσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς:
- χοιρινό, λαρδί και αρνί;
- φασόλια, σπανάκι, μανιτάρια, ραπανάκια;
- αυγά;
- μπανάνες, χουρμάδες, σταφύλια και σύκα;
- λιπαρά και αλμυρό ψάρι;
- σοκολάτα, μαρμελάδα, παγωτό;
- ψωνίζω λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, λουκάνικα;
- οποιοδήποτε ψήσιμο;
- ζωικό λίπος;
- καπνιστά και τηγανητά τρόφιμα;
- μπιζέλια, φασόλια, φακές;
- σκληρά τυριά;
- λευκό λάχανο;
- προϊόντα τουρσί;
- λιπαρή κρέμα γάλακτος και κρέμα;
- fast food;
- μαγιονέζα και τυχόν σάλτσες;
- λιπαροί ζωμοί;
- κακάο, ανθρακούχα ποτά και καφές.
Το φαγητό δεν πρέπει να είναι πικάντικο ή ξινό. Οποιαδήποτε μπαχαρικά απαγορεύονται.
Εκτός αυτού, αξίζει να πούμε λίγα λόγια για τα αλκοολούχα ποτά.
Μπορώ να πιω αλκοόλ
Δεδομένου ότι η αγάπη για τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά προκαλεί συχνότερα χρόνια παγκρεατίτιδα, πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή. Οποιοδήποτε αλκοόλ είναι τοξικό ακόμα και για ένα υγιές στομάχι. Εάν ένα άτομο πάσχει από παγκρεατίτιδα, τότε το αλκοόλ σε οποιαδήποτε ποσότητα θα απορριφθεί από τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα. Το γεγονός είναι ότι, σε αντίθεση με το συκώτι, δεν υπάρχουν ένζυμα στον γαστρεντερικό σωλήνα που να μπορούν να διασπάσουν τα αλκοολούχα προϊόντα.
Αν ένα άτομο που πάσχει από χρόνια παγκρεατίτιδα πίνει πολύ αλκοόλ και το μπαχαρίζει με μεγάλη μερίδα τηγανητά σνακ, τότε είναι πολύ πιθανό να έχει οξεία επίθεση της νόσου. Άρα δεν αξίζει το ρίσκο. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε εντελώς ακόμη και τα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Αξίζει να αναλογιστεί κανείς ότι μετά από έξαρση χρόνιας παγκρεατίτιδας, η δίαιτα δεν σταματά, αλλά διαρκεί για τουλάχιστον 1 χρόνο ακόμη. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να ανακάμψει το πεπτικό σύστημα και να αρχίσει να λειτουργεί κανονικά. Επομένως, πρέπει να αποκλείσετε οποιοδήποτε φορτίο στο στομάχι.
Εάν ο ασθενής παραμελήσει τις συστάσεις του γιατρού, τότε τέτοιες κρίσεις έξαρσης θα αρχίσουν να επαναλαμβάνονται με αξιοζήλευτη συχνότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ατμόπλοιο,προσπαθήστε να μαγειρεύετε μόνο υγιεινά τρόφιμα και αποκλείστε εντελώς όλα τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω.
