Τα λίπη βρίσκονται τόσο στα ζώα όσο και στα φυτά. Είναι εστέρες τριυδρικής αλκοόλης (γλυκερόλη) και οξέων (ελαϊκό, στεατικό, λινολεϊκό, λινολενικό και παλμιτικό). Αυτό αποδεικνύεται από τη διάσπασή τους σε οξέα και γλυκερίνη, καθώς και από τη σύνθεση λιπών από τις περιγραφόμενες ενώσεις.
Σχηματισμός λίπους στο ανθρώπινο σώμα
Τα λίπη είναι εστέρες της γλυκερίνης. Κατά τη διαδικασία της πέψης, γαλακτωματοποιούνται από τα χολικά άλατα και έρχονται σε επαφή με ένζυμα, με τη βοήθεια των οποίων υδρολύονται. Έτσι, τα απελευθερωμένα λιπαρά οξέα απορροφώνται στον βλεννογόνο της πεπτικής οδού, που είναι το τέλος της διαδικασίας σύνθεσης λίπους. Στη συνέχεια, το λίπος ταξιδεύει σε όλο το πυλαίο σύστημα του σώματος ως μικροσωματίδια που συνδέονται με πρωτεΐνες στο αίμα. Ο μεταβολισμός συμβαίνει στο ήπαρ.
Η σύνθεση λίπους είναι δυνατή λόγω της περίσσειας υδατανθράκων, που δεν εμπλέκονται στο σχηματισμό γλυκογόνου. Επιπλέον, τα λιπίδια προέρχονται από ορισμένα αμινοξέα.
Σε σύγκρισημε το γλυκογόνο, τα λίπη αποτελούν συμπαγή αποθήκευση ενέργειας. Ωστόσο, δεν περιορίζεται σε καμία περίπτωση, αφού έχει τη μορφή ουδέτερων λιπιδίων στα λιποκύτταρα. Η λιπογένεση συμβαίνει λόγω της σύνθεσης λιπαρών οξέων, καθώς βρίσκονται σε όλες σχεδόν τις ομάδες λιπιδίων.
Στάδια μεταβολισμού λιπιδίων
Τα λίπη και οι ενώσεις που μοιάζουν με λίπος περνούν από τον ακόλουθο κύκλο στο ανθρώπινο σώμα:
- κατάποση με φαγητό;
- διάσπαση σε απλούστερες ενώσεις, διαδικασία πέψης, απορρόφηση;
- μεταφέρεται από το πεπτικό σύστημα από χυλοπρωτεΐνες;
- μεταβολισμός μιας σύνθετης πρωτεΐνης που αντιπροσωπεύεται από ουδέτερα λίπη, λιπαρά οξέα, χοληστερόλη ή φωσφολιπίδια;
- μεταβολισμός σύνθετων λιπιδίων, εστέρων πολυυδρικών αλκοολών και ανώτερων λιπαρών οξέων;
- πολυκυκλική λιπόφιλη ανταλλαγή αλκοόλ;
- μετάβαση λιπαρών οξέων και κετονικών σωμάτων;
- η διαδικασία μετατροπής του ακετυλο-CoA σε λιπαρά οξέα;
- διάσπαση των λιπών σε συστατικά υπό τη δράση της λιπάσης;
- αποδόμηση προϊόντων διάσπασης λιπαρών οξέων.
Η σημασία των λιπαρών οξέων για τον ανθρώπινο οργανισμό
Τα φωσφολιπίδια είναι σημαντικά για τη φυσιολογική σύνθεση λίπους στο ανθρώπινο σώμα. Με την έλλειψή τους, οι μεταβολικές διεργασίες στο ήπαρ αναστέλλονται.
Τα φωσφολιπίδια διασπώνται σε γλυκερίνη, λιπαρά οξέα, φωσφορικό οξύ και αζωτούχες βάσεις. Οι δύο πρώτες ουσίες μπορούν είτε να μετατραπούν σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα είτε να συμμετάσχουν στη σύνθεση των λιπών.
Η χολίνη (μια αζωτούχα βάση) είναι σημαντική για την εκπαίδευσημεθειονίνη και κρεατίνη. Η μεθειονίνη είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος, τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και την αντικαταθλιπτική δράση. Η κρεατίνη είναι υπεύθυνη για τον ενεργειακό μεταβολισμό στους μυς και τα νευρικά κύτταρα. Η ακετυλοχολίνη (προϊόν της χολίνης) ομαλοποιεί τη μετάδοση της νευρικής διέγερσης.
Είναι λίπη που παρέχουν ενέργεια στα μόρια τριφωσφορικής αδεσίνης που είναι υπεύθυνα για όλες τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα.
Έτσι, η σύνθεση λιπών στις κυτταρικές μεμβράνες είναι σημαντική για την εμφάνιση πολυάριθμων χημικών αντιδράσεων. Χωρίς αυτά, το ανθρώπινο σώμα δεν θα μπορεί να λειτουργήσει κανονικά.
Αιτίες διαταραχών πέψης λίπους
Αποτυχίες στην απορρόφηση των λιπών μπορεί να προκληθούν από τους ακόλουθους λόγους:
- Απόφραξη του χοληδόχου πόρου που οδηγεί σε προβλήματα με την έκκριση. Αυτή η κατάσταση μπορεί να προκληθεί από την παρουσία λίθων ή όγκων. Η μειωμένη παραγωγή της έκκρισης της χολής οδηγεί σε δυσκολία στην ανάμειξη των λιπών και ως εκ τούτου αδυναμία υδρόλυσης λιπαρών ενώσεων.
- Προβλήματα με την παραγωγή χυμού στο πάγκρεας. Επηρεάζει επίσης την υδρόλυση των λιπών.
Καθένα από τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω οδηγεί σε αύξηση της ποσότητας λίπους στα στερεά ανθρώπινα απόβλητα. Υπάρχει το λεγόμενο «παχύ σκαμνί». Αυτή η κατάσταση είναι γεμάτη από το γεγονός ότι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, E, D και K, καθώς και τα απαραίτητα για τον οργανισμό λιπαρά οξέα, δεν απορροφώνται πλέον. Τα παρατεταμένα «λιπαρά κόπρανα» οδηγούν σε ανεπάρκεια αυτών των ουσιών και στην ανάπτυξη αντίστοιχων κλινικών συμπτωμάτων.
Επίσης, η αποτυχία της πέψης του λίπους οδηγεί σε δυσκολίες στην απορρόφηση μη λιπιδικών ουσιών, καθώς το λίπος τείνει να περιβάλλει τα τρόφιμα, γεγονός που εμποδίζει τα ένζυμα να το επηρεάσουν.
Ασθένειες που προκαλούνται από αποτυχία σύνθεσης λίπους
Ο διαταραγμένος μεταβολισμός των λιπιδίων μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες καταστάσεις:
- Παχυσαρκία. Εμφανίζεται τόσο κατά την παραβίαση των διατροφικών συνηθειών που σχετίζονται με την καθιστική ζωή όσο και με την παρουσία ορμονικής ανισορροπίας.
- Αβηταλιποπρωτεϊναιμία. Μια σπάνια κληρονομική ασθένεια στην οποία ορισμένες λιποπρωτεΐνες απουσιάζουν στο αίμα. Τα λίπη συσσωρεύονται στον βλεννογόνο. Αναπτύσσεται παραμόρφωση των ερυθροκυττάρων.
- Καχεξία. Η χαμηλή πρόσληψη θερμίδων οδηγεί σε μείωση του λιπώδους ιστού στο σώμα. Αυτή η κατάσταση μπορεί να εμφανιστεί παρουσία όγκων, με χρόνιες ασθένειες μολυσματικής φύσης, κακή διατροφή ή μεταβολικές αποτυχίες.
- Αθηροσκλήρωση. Χρόνια αρτηριακή νόσος που προκαλείται από διαταραχή του μεταβολισμού των λιπιδίων, που σχετίζεται με την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στα αγγειακά τοιχώματα. Στο μέλλον, αυτό είναι γεμάτο με την εμφάνιση σκλήρυνσης (πολλαπλασιασμός του συνδετικού ιστού), που οδηγεί σε παραμόρφωση των αγγείων μέχρι την πλήρη απόφραξη τους. Η αθηροσκλήρωση προκαλεί στεφανιαία νόσο.
- αρτηριοσκλήρωση του Menckeberg. Αυτή η ασθένεια είναι παρόμοια με την αθηροσκλήρωση. Ωστόσο, η θεμελιώδης διαφορά του είναι ότι τα αγγεία παραμορφώνονται και φράσσονται όχι υπό την επίδραση συνδετικών ιστών, αλλά λόγω ασβεστοποίησης - συσσώρευσης εναποθέσεων αλατιού. Με μια τέτοια βλάβη, δεν σχηματίζονταιπλάκες. Επιπλέον, η νόσος προκαλεί και άλλες επιπλοκές, η κυριότερη από τις οποίες είναι το ανεύρυσμα.
Σύνθεση λιπών στα φυτικά κύτταρα
Οι διαδικασίες ανταλλαγής στους φυτικούς ιστούς υφίστανται αλλαγές στο τέλος της περιόδου ανθοφορίας. Όταν η σύνθεση πρωτεϊνών εξασθενεί, τα λίπη αρχίζουν να σχηματίζονται από τους υδατάνθρακες. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι την πλήρη ωρίμανση των σπόρων. Η σύνθεση των λιπών από τους υδατάνθρακες και η σύνθεση των πρωτεϊνών από τα αμινοξέα είναι σημαντικές για την αναπαραγωγική περίοδο.
Οι ελαιούχοι σπόροι χαρακτηρίζονται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό πρέπει να το λάβουν υπόψη όσοι επιθυμούν να προσαρμόσουν το βάρος τους.
Μεταβολισμός λιπιδίων στην επιστήμη
Σήμερα, η σύνθεση λιπών κατάλληλων για διατροφή είναι δυνατή μέσω της εστεροποίησης των λιπαρών οξέων με γλυκερίνη, τα οποία με τη σειρά τους δημιουργούνται από την οξείδωση των παραφινών. Δεδομένου ότι τόσο τα λιπαρά οξέα όσο και η γλυκερίνη λαμβάνονται από τον άνθρακα, υπάρχει ένας πραγματικός τρόπος για να πραγματοποιηθεί η πλήρης σύνθεση των διαιτητικών λιπών. Αυτές οι ανακαλύψεις έγιναν δυνατές χάρη στα έργα των F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot και A. M. Butlerov. Ήταν αυτοί που απέδειξαν τη σύνδεση μεταξύ οργανικών και ανόργανων ουσιών, καθώς και τη δυνατότητα αλληλομετατροπής τους.
Οι γνώσεις που αποκτήθηκαν εφαρμόζονται με επιτυχία στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμακευτικών και χημικών. Ωστόσο, σήμερα είναι πιο σκόπιμο να λαμβάνονται λίπη από φυσικές πηγές (φυτικές και ζωικές), καθώς η σύνθεση δεν είναι μια κερδοφόρα οικονομική διαδικασία.
