Ξεχωριστή θέση στη λίστα με τα κοινά πρόσθετα τροφίμων καταλαμβάνει το πρόσθετο E476. Στη σοκολάτα και σε άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται αρκετά συχνά ως γαλακτωματοποιητής για να αντικαταστήσει τη φυσική λεκιθίνη E322. Ο κύριος σκοπός αυτής της ουσίας είναι να «φτιάξει» τη σοκολάτα να απλωθεί σωστά πάνω από τη γέμιση.
Ιδιότητες E476
Η σοκολάτα με την προσθήκη βουτύρου κακάο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούν λίγο ή καθόλου από αυτό το ακριβό λάδι. Στην πρώτη περίπτωση, η σοκολάτα λιώνει εύκολα, κάτι που της επιτρέπει να απλώνεται ομοιόμορφα, κάτι που είναι απαραίτητο όταν φτιάχνουμε σοκολάτες με διάφορες γεμίσεις.
Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα χωρίς την προσθήκη ακριβού βουτύρου από κόκκους κακάο σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται το οικονομικό υποκατάστατο E476. Στη σοκολάτα, αυτό το πρόσθετο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, αλλά το αν είναι τόσο ασφαλές είναι αμφιλεγόμενο.
Μέθοδοι απόκτησης
Το πρόσθετο τροφίμων E476 (μπορεί να αναφέρεται ως «γαλακτωματοποιητής πολυγλυκερόλη» στη σοκολάτα) εξάγεται από σπόρουςκαστορέλαιο και καστορέλαιο. Από μόνα τους, αυτά τα συστατικά είναι ασφαλή για την υγεία, αλλά πρόσφατα η πολυγλυκερίνη άρχισε να παράγεται τεχνητά μέσω της επεξεργασίας γενετικά τροποποιημένων οργανισμών.
Προϊόντα που περιέχουν
Πιο πολύ E476 - σε σοκολάτα. Τι είναι αυτό - κακό ή όφελος - στην πραγματικότητα, είναι μάλλον δύσκολο να απαντηθεί ομόφωνα, επειδή οι απόψεις των ειδικών για αυτό το θέμα διίστανται. Κάποιοι αποκαλούν αυτό το συστατικό απολύτως ασφαλές, κάτι που επιβεβαιώνεται από πολυάριθμες μελέτες, ενώ άλλοι ψηφίζουν υπέρ της απαγόρευσής του λόγω των αρνητικών του επιπτώσεων στην υγεία.
Αυτό το πρόσθετο μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στη σοκολάτα, αν και σε αυτό το προϊόν βρίσκεται πιο συχνά. Επί του παρόντος, διάφορες δημοφιλείς σάλτσες παρασκευάζονται με την προσθήκη αυτής της ουσίας, για παράδειγμα, κέτσαπ και μαγιονέζα. Επιπλέον, αυτή η «yeshka» βρίσκεται σε έτοιμες σάλτσες και λεπτές σούπες που πωλούνται σε συσκευασίες κενού.
Η παρουσία του E476 στη σοκολάτα, η επίδραση στο σώμα της οποίας αξιολογείται ως «ουδέτερη», δεν επηρεάζει επίσης τη γεύση του προϊόντος με κανέναν τρόπο. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής επίσης δεν έχει οσμή, και εξαιτίας αυτών των ιδιοτήτων είναι τόσο μεγάλο το πεδίο εφαρμογής του.
Άλλα ονόματα
Μερικές φορές οι κατασκευαστές τροφίμων δεν αναφέρουν στη συσκευασία των προϊόντων τους δεδομένα που ξεκινούν με το τρομακτικό γράμμα "E". Ωστόσο, δεν έχουν το δικαίωμα να αποκρύψουν πληροφορίες σχετικά με το περιεχόμενο, έτσιΣυχνά γαλακτωματοποιητές, αρωματικές ύλες, χρωστικές και διάφορα ενισχυτικά γεύσης αναφέρονται με άλλα, λιγότερο γνωστά ονόματα. Για παράδειγμα, το E 476 μπορεί επίσης να αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος ως:
- πολυγλυκερίνη;
- ζωική λεκιθίνη;
- εστέρας πολυγλυκερόλης;
- λεκιθίνη σόγιας;
- πολυρικινελαϊκό;
- Πολυρικινελαϊκή Πολυγλυκερόλη;
- Πολυρικινελαϊκό.
Αίτηση
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η λεκιθίνη σόγιας Ε476 στη σοκολάτα είναι απαραίτητη για να λιώσει και να ρέει γύρω από τη γέμιση «σωστά». Ωστόσο, αυτή η διαδικασία έχει και μια άλλη πλευρά - όσο περισσότερο λίπος στη σοκολάτα, τόσο καλύτερα λιώνει. Αλλά το πολύ λίπος είναι πάντα καλό;
Πολλοί κατασκευαστές ειδών ζαχαροπλαστικής δεν κρύβουν το γεγονός ότι χρησιμοποιούν αυτόν τον γαλακτωματοποιητή και, αντίθετα, επικεντρώνονται σε αυτόν. Κατά τη γνώμη τους, είναι δυνατό να αποφευχθούν οι βλαβερές συνέπειες του φυτικού λίπους στον οργανισμό μόνο με την εξάλειψή του και την αντικατάστασή του με λεκιθίνη σόγιας. Το E476 στη σοκολάτα είναι ακριβώς αυτό το υποκατάστατο, το οποίο παρουσιάζεται ως ουσία χρήσιμη για τον άνθρωπο.
Παρόλα αυτά, ανεπιβεβαίωτες αναφορές εμφανίζονται τακτικά στο Διαδίκτυο ότι αυτή η ουσία είναι επικίνδυνη για την υγεία. Για παράδειγμα, αναφέρονται πληροφορίες σύμφωνα με τις οποίες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε Ε476 στη σοκολάτα και της συχνής χρήσης της, το συκώτι και τα νεφρά αυξήθηκαν στα πειραματόζωα. Ωστόσο, δεν υπάρχει επίσημη επιβεβαίωση της βλάβης του E476 σήμερα.
Χώρες όπου επιτρέπεται το πρόσθετο
Το πρόσθετο E476 έχει περάσει από ανεξάρτητες ιατρικές εξετάσεις, οι οποίες έδειξαν ότι δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Από αυτή την άποψη, στις περισσότερες χώρες αυτή η ουσία έχει εγκριθεί για χρήση. Συμπεριλαμβανομένων των χωρών της ΕΕ, της Ρωσίας και της Ουκρανίας. Το ίδιο ισχύει και για το Ηνωμένο Βασίλειο, όπου ο γαλακτωματοποιητής E476 στη σοκολάτα έχει δοκιμαστεί από την FSA, μια αξιόπιστη υπηρεσία που ελέγχει τα κρατικά πρότυπα τροφίμων.
Γνώμη των παραγωγών
Οι περισσότεροι κατασκευαστές τροφίμων ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν το E476 για ανησυχίες για την υγεία των καταναλωτών. Σε αυτές περιλαμβάνονται οι παγκοσμίου φήμης εταιρείες Nestle και Hershey. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το συμπλήρωμα E476 μπορεί να παρατηρηθεί συχνά στις παιδικές τροφές. Έτσι, οι κατασκευαστές θέλουν να εξαλείψουν τη βλάβη του φυτικού λίπους στο σώμα, αν και οι οπαδοί του υγιεινού τρόπου ζωής ισχυρίζονται ότι αυτό γίνεται για να εξοικονομήσουν χρήματα.
Χρήσιμες ιδιότητες
Οι θετικές ιδιότητες του E476 περιλαμβάνουν το γεγονός ότι λόγω της ευκολίας απόκτησής του θεωρείται ένα μάλλον «φθηνό» πρόσθετο και όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούν αυτόν τον γαλακτωματοποιητή θεωρούνται οικονομικά.
Όσον αφορά τις ελλείψεις, δεν βρέθηκαν ως τέτοιες, ωστόσο, οι πολέμιοι του κάθε τι αφύσικο εξακολουθούν να αποφεύγουν τη χρήση προϊόντων με αυτό το πρόσθετο. Το γεγονός είναι ότι νωρίτερα χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά φυτικά συστατικά για την απόκτηση E476 - σπόροι καστορέλαιου και καστορέλαιο. Όταν ξεκίνησε η μαζική χρήση αυτής της ουσίας στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων, για τη σύνθεση του χάλυβακαλλιεργούν γενετικά τροποποιημένα φυτά.
Ζημιά E476
Κατά τη διάρκεια της επιστημονικής έρευνας, διαπιστώθηκε ότι αυτό το συμπλήρωμα έχει αρνητική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το στοιχείο μπορεί να οδηγήσουν σε πεπτικές διαταραχές.
Από αυτή την άποψη, η χρήση προϊόντων σοκολάτας με Ε476 στη σύνθεση θα πρέπει να εγκαταλειφθεί σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να προτιμάτε προϊόντα που χρησιμοποιούν ένα φυσικό υποκατάστατο της πολυγλυκερόλης - λεκιθίνη E322.
E322
Οι κύριες φυσικές πηγές λεκιθίνης E322 είναι ορισμένα λαχανικά και φρούτα, τα αυγά, το συκώτι και τα φιστίκια. Όσον αφορά την παραγωγή αυτής της ουσίας σε βιομηχανική κλίμακα, στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται απόβλητα από καστορέλαιο και προϊόντα σόγιας.
Το E322 έχει αντιοξειδωτικές και επιφανειοδραστικές ιδιότητες, και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή προϊόντων διατροφής ως γαλακτωματοποιητής. Όταν χρησιμοποιείται σε λογικές ποσότητες, η λεκιθίνη όχι μόνο δεν είναι επιβλαβής, αλλά και ευεργετική για τον οργανισμό.
Δεν είναι περίεργο, γιατί αυτή η ουσία υπάρχει σχεδόν σε όλα τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος και είναι απαραίτητη για την ανανέωση και την αποκατάστασή τους. Η λεκιθίνη έχει επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Με την έλλειψη αυτής της ουσίας στον οργανισμό, μπορεί να εμφανιστεί κακή απορρόφησηδιάφορα φάρμακα. Επιπλέον, η λεκιθίνη εμποδίζει το σχηματισμό διαφόρων τοξικών ενώσεων, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές διαταραχές και προβλήματα υγείας.
Η Η λεκιθίνη αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία σε αυτό το συστατικό, καθώς και σε άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες. Στα προϊόντα διατροφής, το E322 βρίσκεται συχνότερα στη σοκολάτα, τα προϊόντα αρτοποιίας και τα ξινόγαλα, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι όλα αυτά τα προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες, που δεν υπερβαίνουν τις συνιστώμενες ημερήσιες ποσότητες.
