Η πρωτεΐνη του πλάσματος που βρίσκεται στο αίμα των βοοειδών ονομάζεται αλβουμίνη ορού βοοειδών. Χρησιμοποιείται στην ιατρική και βιοχημική έρευνα. Η αλβουμίνη υπάρχει στο κρέας και το γάλα, καθώς και στο αίμα όλων των θηλαστικών.
Τι είναι η λευκωματίνη ορού
Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης είναι ο πιο κοινός και αποτελεί περίπου το 70% της συνολικής πρωτεϊνικής σύνθεσης του αίματος. Η λευκωματίνη ορού βοοειδών έχει μελετηθεί καλά, η συγκέντρωσή της στο αίμα είναι 35-55 mg/ml.
Το σχήμα αυτού του τύπου πρωτεΐνης είναι ένα πεπλατυσμένο ελλειψοειδές, το οποίο αποτελείται από 607 αμινοξέα. Σύμφωνα με τη χωρική δομή, η λευκωματίνη χωρίζεται σε τρεις τομείς, καθένας από τους οποίους περιλαμβάνει 2 υποτομείς.
Η πρωτεΐνη έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην εργαστηριακή πρακτική λόγω της χαμηλής τιμής, της εύκολης απομόνωσης και της επαρκούς μελέτης των ιδιοτήτων της.
Πώς να αποκτήσετε λευκωματίνη ορού
Μπορείτε να λάβετε BSA με τους ακόλουθους τρόπους:
- Λήψη ορού αίματος, προστίθεται νερό σε όγκο που υπερβαίνει τον όγκο του ορού κατά 20 φορές. Για την καθίζηση της σφαιρίνης, προστίθεται οξικό οξύ. Το καθιζάνον υγρό φιλτράρεται και εξουδετερώνεται με σόδα. Η αιμοκάθαρση και η εξάτμιση στους 40 oC απελευθερώνουν τα περισσότερα από τα άλατα.
- Απελευθερώνουν αίμα από ένα ζώο σε όγκο πολλών λίτρων. Ψύχεται και περιμένει να πήξει. Το φρέσκο αίμα δεν πρέπει να αναδεύεται, επομένως ο τόπος παραγωγής λευκωματίνης θα πρέπει να επιλέγεται σε κοντινή απόσταση από τον τόπο σφαγής. Μετά την πήξη του αίματος, κόβεται σε κομμάτια και μεταφέρεται σε μπολ με πάτο με τρύπες. Ο ορός γάλακτος αποστράγγισης συλλέγεται και εξατμίζεται στους 40 oC. Το υπόλοιπο θα είναι αλβουμίνη. Το ανακάτεμα θα σκίσει και θα χαλάσει το προϊόν.
Από 5 ταύρους μπορείτε να πάρετε 20 λίτρα αίμα και έως 2 κιλά αλβουμίνη.
Η λευκωματίνη ορού βοοειδών μπορεί να μην είναι αρκετά ομοιογενής, επομένως απαιτείται περαιτέρω καθαρισμός. Η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι η χρωματογραφία συγγένειας.
Αναπτύσσεται μέθοδος κατά την οποία η αλβουμίνη θα απομονωθεί από παρασκευασμένα διαλύματα στην καθαρή της μορφή χωρίς ακαθαρσίες χαμηλού μοριακού βάρους.
Αλλεργία στην αλβουμίνη
Η αλλεργία στη λευκωματίνη ορού βοοειδών είναι συχνή στην παιδική ηλικία. Δεδομένου ότι αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται σε όλα τα θηλαστικά, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, υπάρχει στο γάλα και το ζωικό κρέας.
Πιο συχνά είναι η αλβουμίνη που είναι η κύρια αιτία αλλεργίας στο βόειο κρέας, αλλά μπορεί να είναιένοχος των αλλεργιών και του γάλακτος. Επίσης, η αλβουμίνη βοοειδών χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή καλλυντικών. Οι αλλεργιογόνες ιδιότητες της πρωτεΐνης χάνονται εν μέρει όταν θερμαίνεται, επομένως η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μειώνει την αλλεργιογένεση, αλλά δεν την αφαιρεί εντελώς.
Σε ασθενείς με δυσανεξία στο βόειο κρέας, συχνά παρατηρείται δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα. Παρατηρείται επίσης μια αντίστροφη σχέση. Επιπλέον, η βόεια αλβουμίνη είναι παρόμοια στη δομή με τις πρωτεΐνες ορισμένων άλλων ζώων, όπως τα πρόβατα. Επομένως, όταν είστε αλλεργικοί στο μοσχαρίσιο κρέας, υπάρχει διασταυρούμενη αλλεργία σε άλλες ζωικές πρωτεΐνες.
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα παιδιά με αλλεργικές αντιδράσεις στην πρωτεΐνη γάλακτος είναι αλλεργικά στη λακτοσφαιρίνη - στο 60%, στη βόεια λευκωματίνη - στο 50%. Οι δερματικές μελέτες έδωσαν διαφορετικά αποτελέσματα: μια αντίδραση εμφανίστηκε στο 80% των περιπτώσεων στη λακτοσφαιρίνη, ενώ στη λευκωματίνη ορού βοοειδών - όχι περισσότερο από 40%. Είναι γνωστό ότι παρουσία αντισωμάτων σε ορισμένες ζωικές πρωτεΐνες στο αίμα, σχηματίζεται μόνιμη αλλεργία στη λευκωματίνη ορού βοοειδών.
Τα παιδιά κάτω των 3 ετών είναι πιο συχνά αλλεργικά στην πρωτεΐνη γάλακτος. Οι εκδηλώσεις είναι διαφορετικές: από δερματικά εξανθήματα έως σοβαρές βλάβες του γαστρεντερικού σωλήνα. Περίπου 40 πρωτεΐνες που περιέχονται στο αγελαδινό γάλα μπορούν να λειτουργήσουν ως αλλεργιογόνα. Η βόεια αλβουμίνη αποτελεί περίπου το 1% των πρωτεϊνών που βρίσκονται στο γάλα και το 5% στο βόειο κρέας.
Πού βρίσκεται το BSA
Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης περιέχουν πρωτεΐνες. Συμμετέχουν στο χτίσιμο των κυττάρων, στον μεταβολισμό και είναι σημαντικάστοιχείο για κάθε οργανισμό. Για άτομα με αλλεργίες σε πρωτεΐνες, είναι σημαντικό να γνωρίζουν ποιες τροφές περιέχουν BSA.
Το κύριο προϊόν όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αλβουμίνη είναι το αγελαδινό κρέας. Επομένως, εάν είστε αλλεργικοί στη βόεια αλβουμίνη, πρέπει να εγκαταλείψετε το βόειο κρέας.
Η λευκωματίνη βρίσκεται επίσης στο αγελαδινό γάλα. Εδώ περιέχεται σε μικρότερη ποσότητα, αλλά μπορεί να προκαλέσει και αλλεργίες. Στο βρασμένο γάλα, η πρωτεΐνη αλλάζει τη δομή της, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο αλλεργιών.
Η λευκωματίνη βρίσκεται σε ορισμένα παρασκευάσματα για βρέφη. Επομένως, κατά τον εντοπισμό αλλεργιογόνων, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση της τροφής για το παιδί.
Τα οφέλη και οι βλάβες του βοείου κρέατος
Το κρέας περιέχει πρωτεΐνη και είναι απαραίτητο για τον οργανισμό. Με την παρουσία αλλεργίας στη λευκωματίνη βοοειδών, τίθεται το ερώτημα για το τι οφέλη και τι βλάπτει το βόειο κρέας. Ακολουθεί μια λίστα με χρήσιμες ιδιότητες:
- διαποτίζει το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα;
- χαμηλά λιπαρά;
- αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης;
- αυξάνει τη φυσική αντοχή;
- αυξάνει τη νοητική απόδοση.
Τα οφέλη του κρέατος εξαρτώνται από τη διατροφή του ζώου και τη χρήση αντιβιοτικών στη διαδικασία αναπαραγωγής.
Έτσι, το βοδινό κρέας έχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά είναι πολύ αλλεργικό. Αυτό είναι ίσως το βασικό του μειονέκτημα. Επομένως, άτομα αλλεργικά στη βόεια αλβουμίνη θα πρέπει να εγκαταλείψουν το βόειο κρέας και να το αντικαταστήσουν με άλλα είδη.
Τι να κάνετε εάν είστε αλλεργικοί στην αλβουμίνη
Όταν επιβεβαιώνεται μια αλλεργία στη βόεια αλβουμίνη, είναι απαραίτητο να αποκλείονται τα επικίνδυνα τρόφιμα από τη διατροφή. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η παρατεταμένη άσκηση μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη γαστρεντερικών παθήσεων. Η διατροφική θεραπεία είναι ο κύριος τρόπος αντιμετώπισης των αλλεργικών αντιδράσεων.
Για ένα νεογέννητο, το μητρικό γάλα είναι η καλύτερη τροφή, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η μητέρα πρέπει να περιορίσει την πρόσληψη βοείου κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Για τεχνητά παιδιά, θα πρέπει να παρασκευαστεί ένα μείγμα χαμηλής αλλεργίας στο οποίο οι πρωτεΐνες έχουν υποστεί πρόσθετη υδρόλυση.
Οι αιτίες των αλλεργιών μπορεί να είναι διαφορετικές:
- γενετική προδιάθεση;
- ασθένεια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
- πρώιμη σίτιση.
Οι ειδικές για BSA εξετάσεις IgE είναι εξαιρετικά ακριβείς και είναι οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες.
