Η θεραπεία του σακχαρώδη διαβήτη απαιτεί προσεκτικό έλεγχο της διατροφής και περιορίζει σημαντικά την επιλογή αποδεκτών προϊόντων για τον ασθενή. Ωστόσο, υπάρχει ένας ευχάριστος και ανώδυνος τρόπος αντιμετώπισης αυτής της πάθησης με ένα φυσικό και νόστιμο λαχανικό. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται στον διαβήτη ως πηγή ινουλίνης, η οποία μειώνει σημαντικά τον αριθμό των απαιτούμενων ενέσεων.
Τι είναι η αγκινάρα Ιερουσαλήμ;
Η λατινική ονομασία του φυτού είναι "Helianthus tuberosus", ευρέως γνωστό ως αχλάδι, άγριος ηλίανθος, γογγύλι ή βολβός. Η ομοιότητα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ με τον ηλίανθο έγκειται ακόμη και στην επιστημονική ονομασία της, η οποία μεταφράζεται ως «κονδυλώδης ηλίανθος». Το εξωτερικό τμήμα του εδάφους αποτελείται από ένα πυκνό ψηλό μίσχο, μικρά φύλλα και κλαδιά με κίτρινα άνθη στην κορυφή. Είναι οι φωτεινές κίτρινες ταξιανθίες του καλαθιού που κάνουν την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ να μοιάζει με ηλίανθο.
Η περίοδος ανθοφορίας συνήθως πέφτει στα τέλη Σεπτεμβρίου - στην αρχήΟκτώβριος. Μετά έρχεται ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή των ριζικών καλλιεργειών. Οι κόνδυλοι αγκινάρας Ιερουσαλήμ μοιάζουν με πατάτες με το μακρόστενο σχήμα και το καφέ χρώμα του δέρματος. Στο έδαφος, ανέχονται καλά το κρύο, αλλά αλλάζουν τη σύνθεσή τους όταν εκτίθενται στον παγετό. Οι καρποί που παραμένουν στο έδαφος για το χειμώνα βλασταίνουν με την έναρξη της ζέστης και παράγουν νέα σοδειά το φθινόπωρο.
Σύνθεση Εμβρύου
Τα χημικά στοιχεία που περιέχονται στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορούν να αποφέρουν πολλά οφέλη στον διαβήτη. Επιπλέον, τα συστατικά του μπορούν να επηρεάσουν θετικά την πέψη και τις μεταβολικές διεργασίες σε ένα σχετικά υγιές ανθρώπινο σώμα. Το αλεσμένο αχλάδι περιέχει:
- 16 απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων βασικών και μη, όπως: λεϊκίνη, βαλίνη, λυσίνη, αργινίνη και άλλα·
- λιπαρά οξέα που προάγουν τον γρήγορο μεταβολισμό και την κανονική πέψη,
- υδατάνθρακες, μεταξύ των οποίων η ινουλίνη είναι βασικό στοιχείο για τη χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ στον διαβήτη. Η ινουλίνη διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τους διαβητικούς·
- ευρύ φάσμα βιταμινών συμπεριλαμβανομένων C, E, K, B1 και άλλων;
- νιτρώδεις ουσίες;
- μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά;
- νερό.
Μια τόσο πλούσια σύνθεση αγκινάρας Ιερουσαλήμ την καθιστά απαραίτητο προϊόν διατροφής και πηγή θρεπτικών συστατικών για τον οργανισμό.
Ο αντίκτυπος της ινουλίνης στον οργανισμό: οφέλη και βλάβες
Το πιο πολύτιμο στοιχείο του αλεσμένου αχλαδιού για τους διαβητικούς είναι η ινουλίνη. Η χρήση του μπορεί να μειώσει ή να εξαλείψει εντελώς την ανάγκη για ινσουλίνη. Χάρη σεΤο γεγονός ότι η περιεκτικότητά του στο λαχανικό είναι 16-18 τοις εκατό, το αποτέλεσμα γίνεται αισθητό αρκετά γρήγορα.
Χωρίζοντας την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε στοιχεία, το σώμα στέλνει μέρος της λαμβανόμενης ινουλίνης στο συκώτι, όπου γίνεται φρουκτόζη. Με αυτή τη μορφή αυτή η ουσία εισέρχεται στο αίμα, από το οποίο απορροφάται ήδη στα κύτταρα με τη μορφή γλυκόζης. Ταυτόχρονα, η φρουκτόζη που παραμένει στο συκώτι βοηθά στην παραγωγή γλυκογόνου.
Το τμήμα της ινουλίνης που δεν εισήλθε στο συκώτι, περνώντας από το πεπτικό σύστημα, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Δεδομένου ότι τα προβλήματα με τα έντερα μπορεί να είναι η αιτία σοβαρών ασθενειών ή των συνεπειών τους, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη και τη θεραπεία παθήσεων αυτής της φύσης. Μόλις εισέλθει στα έντερα, η ινουλίνη μπορεί:
- ομαλοποίηση και ακόμη και βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας, επηρεάζοντας τη γενική κατάσταση του σώματος και την ανθρώπινη ευημερία;
- αύξηση της ανοσίας και επιτάχυνση της καταπολέμησης των ιών και ασθενειών,
- ομαλοποίηση των κοπράνων εξαλείφοντας τη δυσκοιλιότητα;
- συμβάλλουν στη θεραπεία των φλεγμονωδών διεργασιών του γαστρεντερικού σωλήνα;
- επιτάχυνση της απορρόφησης βιταμινών;
- καταπολέμηση της παθογόνου μικροχλωρίδας.
Ακόμα και ο τεράστιος αριθμός χρήσιμων ιδιοτήτων της αγκινάρας Ιερουσαλήμ δεν αποκλείει προβλήματα από την κατάχρησή της. Η κατανάλωση αγκινάρας Ιερουσαλήμ με διαβήτη τύπου 2 πρέπει να γίνεται με προσοχή και μόνο μετά από συνεννόηση με το γιατρό σας. Είναι επίσης ανεπιθύμητη η ταυτόχρονη θεραπεία του διαβήτη με ενέσεις ινσουλίνης και η συμπερίληψη ενός χωμάτινου αχλαδιού στη διατροφή.
Η επίδραση της ινουλίνης στη δραστηριότητα των βακτηρίων στοτα έντερα μπορεί να προκαλέσουν έξαρση σε άτομα που υποφέρουν από φούσκωμα και μετεωρισμό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν προσθέτετε αγκινάρα Ιερουσαλήμ στο φαγητό. Επιπλέον, το ακατέργαστο λαχανικό ρίζας έχει μια μάλλον άκαμπτη δομή και μπορεί να βλάψει τα τοιχώματα ενός ανθυγιεινού εντέρου εάν καταποθεί σε μεγάλες ποσότητες.
Σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση, τα οφέλη και οι βλάβες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ στον σακχαρώδη διαβήτη καθορίζονται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά αυτού του οργανισμού. Είναι πολύ σημαντικό να ζητήσετε ιατρική συμβουλή πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος θεραπείας. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ασθένειες του πεπτικού συστήματος και να θυμάστε το μέτρο, μόνο με αυτόν τον τρόπο τα οφέλη της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ στον διαβήτη θα είναι τα μέγιστα.
Juice
Οι τριμμένοι κόνδυλοι αγκινάρας Ιερουσαλήμ ή ο χυμός λαχανικών μπορούν να φέρουν το μεγαλύτερο όφελος και τη μικρότερη βλάβη στον οργανισμό. Η προετοιμασία τέτοιων πιάτων δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια και η αποτελεσματικότητα του προϊόντος παραμένει στο επίπεδο.
Ο χυμός αγκινάρας Ιερουσαλήμ μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους:
- περάστε τους κόνδυλους από τον αποχυμωτή;
- αλέστε τις ρίζες σε μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος και στύψτε το χυμό μέσα από μια λεπτή σήτα ή γάζα.
- φτιάξτε χυμό σε ειδικό αποχυμωτή.
Δεδομένου ότι η ωμή αγκινάρα Ιερουσαλήμ μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό και φούσκωμα, ο αποχυμωτής είναι η πιο ασφαλής επιλογή
Σιρόπι
Στο σακχαρώδη διαβήτη, το σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ καταναλώνεται πριν από τα γεύματα. Παρασκευάζεται από καθαρισμένα και πλυμένα φρούτα. Συνθλίβονται σε μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος και στη συνέχεια χύνονται με ζεστό νερό σε αναλογία: 1 λίτρο νερού ανά 4 κουταλιές της σούπας σφουγγάρι αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Τέτοιοςτο ρόφημα αφήνεται να εμποτιστεί για 3-4 ώρες και, αν θέλετε, προστίθεται στέβια για γλυκύτητα.
Το έτοιμο σιρόπι μπορείτε να το αγοράσετε και από τα φαρμακεία. Κατά την παρασκευή του, οι φαρμακοποιοί τηρούν το κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας. Χάρη σε αυτό, το εργαλείο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας Ιερουσαλήμ.
Τσάι
Αφέψημα ή τσάι παρασκευάζεται από τα φύλλα, τα άνθη και τα κλαδιά του φυτού. Πρέπει να πλυθούν καλά και να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να χυθούν με βραστό νερό με ρυθμό: 1 φλιτζάνι βραστό νερό ανά 1 κουταλάκι του γλυκού πρώτων υλών. Αυτό το τσάι πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα άνθη και τα φύλλα είναι κατάλληλα για αυτό το ποτό.
Βραστή αγκινάρα Ιερουσαλήμ
Όταν βράζεται, οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας Ιερουσαλήμ διατηρούνται τέλεια. Στον διαβήτη, η πρόσληψη ινουλίνης που περιέχεται στο λαχανικό μπορεί να διαφοροποιηθεί με το βράσιμο της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε αλατισμένο νερό ή με την προσθήκη γάλακτος. Ταυτόχρονα, η ομοιότητα της γεύσης των πιάτων με τις συνηθισμένες πατάτες σας επιτρέπει να τρώτε πουρέ πατάτας και σαλάτες από βρασμένες καλλιέργειες ρίζας. Μπορείτε ακόμη να αντικαταστήσετε τις πατάτες με αλεσμένο αχλάδι σε σαλάτες όπως: βινεγκρέτ, ρωσική σαλάτα ή ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό.
Για να φτιάξετε πολτοποιημένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ, πρέπει να πάρετε 3-4 μέτρια φρούτα, να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να ρίξετε ζεστό νερό. Αφού βράσει, προσθέτουμε ένα μικρό κρεμμύδι και τη δάφνη. Όταν τα φρούτα είναι έτοιμα, το νερό στραγγίζεται μαζί με το φύλλο δάφνης και η αγκινάρα Ιερουσαλήμ με το κρεμμύδι θρυμματίζεται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, βότανα, καθώς και κόλιανδρο και κύμινο στο πιάτο, που βοηθούν στη βελτίωσηπέψη.
Stews
Το βράσιμο της αγκινάρας Ιερουσαλήμ είναι εύκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη συνταγή για πατάτες. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα έχει μια πιο λεπτή υφή και μια γλυκιά επίγευση. Το αλεσμένο αχλάδι ταιριάζει πολύ με γέμιση κρέμας και σάλτσες. Μια εξαιρετική επιλογή για διαβητικούς είναι στιφάδο στιφάδο με αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
Αυτό το πιάτο ταιριάζει σε διαφορετικούς συνδυασμούς λαχανικών και μπαχαρικών. Μπορείτε να πάρετε 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 γλυκιά πιπεριά, 500 γραμμάρια αγκινάρας Ιερουσαλήμ, 1 πατάτα, 200 γραμμάρια κολοκύθα, ελιά ή βούτυρο για το τηγάνισμα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Όλα τα υλικά κόβονται σε κύβους περίπου 0,5 εκ. και τηγανίζονται ελαφρά σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με λίγο λάδι. Ταυτόχρονα, κάθε επόμενο λαχανικό προστίθεται στο τηγάνι στο προηγούμενο με την ακόλουθη σειρά: κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, κολοκύθα. Όταν τηγανιστούν όλα τα προϊόντα περιχύνονται με βρασμένο νερό ώστε να τα σκεπάσει. Στο ίδιο στάδιο, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, αλλά μην προσθέσετε αλάτι. Καλύτερα να αλατίσουμε το πιάτο αφού το βγάλουμε από τη φωτιά. Και πρέπει να το σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
αγκινάρα ψημένη Ιερουσαλήμ
Χρησιμοποιήστε την αγκινάρα Ιερουσαλήμ για τον διαβήτη καθώς η κατσαρόλα δεν είναι μόνο πολύ αποτελεσματική για τη θεραπεία της νόσου, αλλά και πολύ νόστιμη. Όταν ψήνονται, σχεδόν όλα τα λαχανικά διατηρούν το μέγιστο χρήσιμες ουσίες και γευστικά χαρακτηριστικά, ενώ σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε νέα πιάτα και να απολαύσετε την ποικιλία.
Έναένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ για διαβήτη είναι στο φούρνο, αυτή η επιλογή περιλαμβάνει ελάχιστα συστατικά και προσπάθεια. Στο κύριο προϊόν προστίθενται μόνο τυρί, καρυκεύματα και βότανα, θα χρειαστείτε επίσης λίγο λάδι για να αλείψετε το ταψί και μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Οι κόνδυλοι ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε κύβους 1 εκ. Έπειτα πρέπει να βράσουν για περίπου 15 λεπτά, μετά τους βάζετε σε ένα τρυπητό και τους αφήνετε να σταθούν ώστε να ρέει όλο το νερό.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε το ταψί αλείφοντας το με οποιοδήποτε λάδι. Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ απλώνεται σε λαδωμένη φόρμα και από πάνω τρίβεται σκληρό ή ημίσκληρο τυρί έτσι ώστε μια στρώση τυριού να καλύπτει τις ρίζες. Το πιάτο ψήνεται για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Μόλις ψηθεί το πιάτο, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και μυρωδικά.
Σούπες
Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ μπορεί να είναι μια καλή προσθήκη στις σούπες, όπως και οι πατάτες. Αυτά τα δύο προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν ή να αντικατασταθούν ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Μια ιδιαίτερα λεπτή υφή αποκτάται εάν μαγειρεύετε σούπα πουρέ με αγκινάρα Ιερουσαλήμ αντί για πατάτες. Το αλεσμένο αχλάδι ταιριάζει πολύ με τη σούπα τυριού.
Μπορείτε να προσθέσετε σέλινο και σκόρδο στη σούπα αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Σε αυτή την περίπτωση, το σκόρδο πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει και μόνο μετά να το προσθέσετε στο πιάτο.
Flatcakes
Τα τηγανητά δεν κάνουν πολύ καλό στον οργανισμό, αλλά αν η υγεία σας επιτρέπει να τρώτε περιστασιακά τέτοια φαγητά, τότε μπορείτε να απολαύσετε τηγανίτες υψηλής περιεκτικότηταςινουλίνη.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε μπαχαρικά. Μετά από αυτό, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα. Όταν η ζύμη φτάσει στην κατάσταση της παχύρρευστης κρέμας, πρέπει να αφεθεί να εμποτιστεί για 10-15 λεπτά.
Για λιγότερη ζημιά, αυτές οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν σε αντικολλητικό τηγάνι για τηγανίτες. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα λαδιού που απαιτείται είναι ελάχιστη και μερικές φορές μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό καθόλου. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια ή ελάχιστη για να ψηθεί το πιάτο μέσα. Οι τηγανίτες σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και βότανα.
αγκινάρα Ιερουσαλήμ από φαρμακείο
Δεδομένου ότι οι καλλιέργειες ρίζας αποθηκεύονται ελάχιστα φρέσκες και η χρήση τους είναι αρκετά ευρεία, ορισμένες φαρμακευτικές εταιρείες παράγουν συμπληρώματα διατροφής (BAA) με βάση αυτό το λαχανικό. Έχουν τις ίδιες ιδιότητες με ένα φρέσκο αλεσμένο αχλάδι, αλλά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Η ευκολία χρήσης αυτής της μορφής αγκινάρας Ιερουσαλήμ είναι να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια για την καλλιέργεια, τη συλλογή και την προετοιμασία της. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε το περιεχόμενο πρόσθετων βοηθητικών χημικών ουσιών σε κάψουλες ή ταμπλέτες με αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
Τώρα ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ στον διαβήτη. Μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος και η πλούσια χημική σύνθεση καθιστούν το λαχανικό εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση της ασθένειας. Στον διαβήτη τύπου 2, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να μειώσει τον αριθμό των ενέσεων ινσουλίνης που απαιτούνται και να βελτιώσει την κατάσταση του σώματος. ευεργετικόςη επίδραση της ινουλίνης από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ στο γαστρεντερικό σωλήνα βελτιώνει την ανοσία και καθαρίζει τη μικροχλωρίδα.
