Το κρέας είναι ένα από τα κύρια συστατικά της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων, το οποίο παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες και πολλά ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, καθώς και μια σειρά από βιταμίνες. Από το κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν μεγάλο αριθμό από ποικίλα και νόστιμα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για διαιτητική διατροφή. Ωστόσο, το χαμηλής ποιότητας κρέας αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για την υγεία, καθώς μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση ή, όπως λένε στην ιατρική, τροφική δηλητηρίαση. Στα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης από κρέας, πρέπει να αναζητήσετε βοήθεια από ειδικούς.
Πώς συμβαίνει η δηλητηρίαση από το κρέας
Μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κρέας:
- παραβίαση υγειονομικών και υγειονομικών προτύπων κατά την κοπή;
- σφαγή άρρωστων ζώων;
- παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης ή μεταφοράς;
- τρώγοντας άψητα πιάτα με κρέας.
Το κρέας είναι πρόσφορο έδαφος για πολλά παθογόνα. Χτυπώντας επάνωστην επιφάνειά του, πολλαπλασιάζονται γρήγορα, διεισδύουν στα βαθύτερα στρώματα, παράγοντας επικίνδυνες τοξίνες. Εάν το κρέας δεν υποστεί σωστή επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, τότε με μεγάλη πιθανότητα παθογόνα βακτήρια θα εισέλθουν στον οργανισμό με την τροφή. Τοξικά στοιχεία της ζωτικής δραστηριότητας των μικροβίων προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στους βλεννογόνους του εντέρου και του στομάχου, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η απορρόφηση νερού και θρεπτικών συστατικών από τις λάχνες του λεπτού εντέρου. Αυτό αποτελεί τη βάση της ανάπτυξης του συνδρόμου γαστρεντερίτιδας. Σε περίπτωση δηλητηρίασης από κρέας εκφράζεται και το σύνδρομο της δηλητηρίασης, η εμφάνιση του οποίου σχετίζεται με την είσοδο βακτηριακής τοξίνης στην κυκλοφορία του αίματος.
Botulism
Δηλητηρίαση από κρέας που έχει μολυνθεί με Clostridium botulinum έχει ελαφρώς διαφορετική παθογένεια. Τέτοια μικρόβια παράγουν ένα ισχυρό δηλητήριο που εξαπλώνεται σε όλο το σώμα, διεισδύοντας στις νευρικές συνάψεις και εμποδίζοντας τη δραστηριότητά τους. Ένα σύμπτωμα της δηλητηρίασης από κρέας σε αυτή την περίπτωση είναι η παράλυση των μυών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ρυθμίζουν τις αναπνευστικές κινήσεις. Αυτό προκαλεί τις πιο σοβαρές συνέπειες.
Συμπτώματα δηλητηρίασης από κρέας
Ο χρόνος επώασης για την ανάπτυξη τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από την κατανάλωση κρέατος μολυσμένου με σταφυλόκοκκο ή σαλμονέλα δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες. Όσο περισσότεροι παθογόνοι μικροοργανισμοί έχουν εισέλθει στο πεπτικό σύστημα, τόσο πιο σύντομη θα είναι αυτή η περίοδος και τόσο πιο έντονη θα είναι η κλινική εικόνα.
Τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης από κρέας στον άνθρωπο είναι:
- βαρύς μέσαεπιγαστρικό;
- ναυτία;
- κράμπες κοιλιακό άλγος;
- εμετός;
- επαναλαμβανόμενη και άφθονη διάρροια;
- ταχυκαρδία;
- αυξημένη θερμοκρασία σώματος;
- χαμηλώστε την αρτηριακή πίεση;
- πονοκέφαλος και μυϊκός πόνος;
- αδυναμία.
Η αλλαντίαση μπορεί να εμφανιστεί όταν καταναλώνετε καπνιστό, παστό ή χαμηλής ποιότητας κονσερβοποιημένο κρέας. Τα αρχικά σημάδια αυτού του επικίνδυνου είναι τα ίδια συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας με τροφική δηλητηρίαση, μόνο αργότερα ο ασθενής αναπτύσσει γρήγορα αδυναμία, η αναπνοή γίνεται επιφανειακή. Εάν η θεραπεία δεν ξεκινήσει αμέσως, μπορεί να συμβεί θάνατος λόγω αναπνευστικής παράλυσης.
Ωμό κρέας
Πολλά εξωτικά πιάτα βασίζονται σε ωμό ή κακοψημένο κρέας. Για παράδειγμα, γνωστά πιάτα με κρέας με αίμα μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία τελειώνει με τη νοσηλεία ατόμων στο νοσοκομείο. Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσουν πολύ αυτά τα πιάτα και είναι τα πιο συχνά θύματα της αλλαντίασης. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ωμό κρέας είναι πανομοιότυπα με αυτά όλων των τροφικών δηλητηριάσεων. Τι συμβαίνει όταν συμβεί αυτό;
Υπάρχει σοβαρή ναυτία, διάρροια, έμετος και πυρετός. Σε περίπτωση δηλητηρίασης από ωμό κρέας, τέτοια συμπτώματα αναπτύσσονται σε ένα άτομο πολλές φορές πιο γρήγορα από ό,τι στην περίπτωση του μαγειρεμένου κρέατος, καθώς ελλείψει θερμικής επεξεργασίας, αυτό το προϊόν περιέχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε παθογόνα.μικρόβια.
Βραστό προϊόν
Η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από βραστό κρέας είναι μάλλον περίπλοκη, καθώς όλα εξαρτώνται από το πότε θα χρησιμοποιήσετε το προϊόν - αμέσως μετά το μαγείρεμα ή μετά από ορισμένο χρόνο. Η ιατρική συνιστά να τρώτε οποιοδήποτε φαγητό μόνο φρέσκο, αλλά εάν το πιάτο φυλάσσεται στο ψυγείο, τότε πρέπει να καταναλωθεί εντός δύο ημερών. Μετά την παρέλευση αυτού του χρόνου, το φαγητό γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση, κάτι που ισχύει και για το βραστό κρέας. Έτσι, μπορεί να δηλητηριαστούν αν το κρέας μαγειρεύτηκε πριν από λίγες μέρες και έχουν ήδη εγκατασταθεί σε αυτό παθογόνα βακτήρια.
Δηλητηρίαση από σάπιο κρέας
Είναι αρκετά δύσκολο να δηλητηριαστείτε από τέτοιο κρέας για τον απλούστατο λόγο ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από την έντονη δυσάρεστη οσμή του. Φυσικά, ένα τέτοιο κρέας δεν θα προκαλέσει όρεξη, αλλά σήμερα υπάρχουν περισσότερες περιπτώσεις που εξακολουθούν να υπάρχουν προϊόντα χαμηλής ποιότητας στα ράφια. Το σάπιο κρέας εμποτίζεται από αδίστακτους επιχειρηματίες σε ειδικές λύσεις, συμπεριλαμβανομένου του υπερμαγγανικού καλίου, μετά το οποίο αποκτά φρέσκια όψη και ευχάριστο χρώμα. Σε μια τέτοια κατάσταση, δεν θα είναι δύσκολο να δηλητηριαστείτε από σάπιο κρέας.
Πρώτες βοήθειες - τι να κάνετε;
Σε περίπτωση δηλητηρίασης από κρέας, οι πρώτες βοήθειες πρέπει να είναι ο καθαρισμός του οργανισμού από επιβλαβή μικρόβια που προκάλεσαν αυτή την ασθένεια, καθώς και από τις τοξίνες που παράγουν. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε το στομάχι. Στο σπίτι, αυτό γίνεται με τον πιο απλό τρόπο. Αναρρωτικά ποτάπολλά ποτήρια νερό, τότε, λόγω ερεθισμού της ρίζας της γλώσσας, προκαλεί εμετό. Μια παρόμοια διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί πολλές φορές μέχρι να βγει όλη η τροφή στο στομάχι. Απαγορεύεται αυστηρά η αυτο-πλύση του στομάχου σε παιδιά και ασθενείς σε αναίσθητη κατάσταση.
Φάρμακα
Μετά τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε απορροφητικά φάρμακα που απορροφούν τις τοξίνες και τις απομακρύνουν με φυσικό τρόπο. Ως φάρμακο για τροφική δηλητηρίαση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν απορροφητικά - ενεργός άνθρακας ή παρασκευάσματα Enterosgel, Filtrum STI. Η κατανάλωση άφθονου νερού συμβάλλει στη σημαντική μείωση των εκδηλώσεων μέθης και στην πρόληψη της πιθανής ανάπτυξης αφυδάτωσης, καθώς και στην προκύπτουσα ανισορροπία ηλεκτρολυτών. Δεν μπορείτε να πιείτε αμέσως πολλά υγρά, καθώς αυτό θα προκαλέσει εμετό. Είναι καλύτερα να δίνετε στον ασθενή ένα διάλυμα "Rehydron" κάθε 10 λεπτά σε μικρές γουλιές.
Πότε χρειάζεστε ιατρική φροντίδα;
Ακόμη κι αν τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από το κρέας, με την πρώτη ματιά, φαίνονται ασήμαντα, καλό είναι να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Και είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το κάνετε αυτό στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- αν το παιδί δηλητηριάστηκε;
- σημάδια μέθης επιμένουν για περισσότερες από δύο ημέρες.
- υπάρχει έντονη μυϊκή αδυναμία και αναπνευστικές διαταραχές,
- μειωμένη διούρηση (ούρηση);
- η αρτηριακή πίεση μειώθηκε σημαντικά.
Μέθοδοι θεραπείας
Οι θεραπευτικές παρεμβάσεις και αυτέςο όγκος της δηλητηρίασης από κρέας εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του παθογόνου που την προκάλεσε. Έτσι, για παράδειγμα, σε περίπτωση σαλμονέλωσης, οι ειδικοί συνταγογραφούν αντιβακτηριακά φάρμακα και πραγματοποιούν θεραπεία με έγχυση.
Τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τροφικές δηλητηριάσεις, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, χωρίζονται σε τρεις ομάδες, ανάλογα με την κατεύθυνση της δράσης τους και τον σκοπό χορήγησης:
- αντιμετικά (χρησιμοποιείται μετά τον καθαρισμό του στομάχου από τα περιεχόμενα): "Cerukal";
- φάρμακα για την απομάκρυνση τοξινών (απορροφητικών): ενεργός άνθρακας, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, κ.λπ.;
- μέσο για την ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών: "Regidron", άλλα αλατούχα διαλύματα;
- συμπτωματικά φάρμακα για τροφική δηλητηρίαση: πεπτικά ένζυμα, παυσίπονα (No-shpa, Citramon) και αντιπυρετικά (Nurofen, Paracetamol).
Σε περίπτωση αλλαντίασης, είναι απαραίτητο να αρχίσει η εισαγωγή ορού κατά της αλλαντίασης στο αίμα του ασθενούς το συντομότερο δυνατό, ο οποίος εξουδετερώνει την τοξίνη της αλλαντίασης. Με την ανάπτυξη σοβαρής αναπνευστικής ανεπάρκειας, είναι απαραίτητο να μεταφερθεί ο ασθενής σε τεχνητή αναπνοή, επομένως, αυτοί οι ασθενείς, κατά κανόνα, νοσηλεύονται στη μονάδα εντατικής θεραπείας.
Πρόληψη δηλητηριάσεων
Για να μην δηλητηριαστείτε από κρέας και προϊόντα κρέατος, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες για την επιλογή κρέατος στα ράφια των καταστημάτων, την επακόλουθη προετοιμασία και αποθήκευση του.
Μειώστε σημαντικά την πιθανότητα δηλητηρίασης από κρέαςΟι παρακάτω προτάσεις θα σας βοηθήσουν:
- Το προϊόν πρέπει να αγοραστεί από μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, όπου περνάει τον κατάλληλο υγειονομικό έλεγχο. Μπορεί να αγοραστεί και στην αγορά, με την προϋπόθεση ότι ο πωλητής έχει υγειονομικό βιβλίο και κτηνιατρικό πιστοποιητικό για τα προϊόντα που πωλούνται.
- Πριν αγοράσετε κρέας, πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη μυρωδιά και το χρώμα του. Εάν το προϊόν φαίνεται ύποπτο, έχει μυρωδιά ασυνήθιστη για το φρέσκο κρέας, πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε.
- Φυλάσσετε το προϊόν στο σπίτι στην κατάψυξη και όταν είναι έτοιμο - στο ψυγείο, σε σφραγισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
- Πριν από το φαγητό, φροντίστε να κάνετε θερμική επεξεργασία.
- Μην τρώτε κονσέρβες σε φουσκωμένα κουτιά.
Όσο για πιάτα με κρέας που πωλούνται έτοιμα, στα γαστρονομικά τμήματα των καταστημάτων ή τρώγονται σε καφετέριες, σε αυτή την περίπτωση πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Ωστόσο, ένα χαλασμένο προϊόν δεν μπορεί πάντα να αναγνωριστεί από τέτοια σημάδια· τις περισσότερες φορές, τα σάντουιτς με κρέας ή οι κοτολέτες φαίνονται πολύ ορεκτικά. Οι γιατροί συνιστούν να μαγειρεύετε μόνοι σας το κρέας για την πρόληψη της δηλητηρίασης από κρέας και να μην αγοράζετε έτοιμα γεύματα. Εάν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο γίνεται σε καφετέρια, πρέπει να επισκεφτείτε μόνο αποδεδειγμένα μέρη, καθώς και εκείνα που έχουν καλή φήμη. Θα πρέπει να αποφεύγονται διάφορα μπιστρό και γρήγορο φαγητό.
Επιπλοκές
Αν τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από κρέας δεν το κάνουνπαρατηρήθηκαν εγκαίρως, τότε με την ανάπτυξη τοξικής λοίμωξης μπορεί να προχωρήσει σε σοβαρή μορφή, η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις παρατηρείται σε παιδιά και εξασθενημένα άτομα, μπορεί να εμφανιστούν ορισμένες επιπλοκές. Τα πιο κοινά μεταξύ τους είναι:
- Το μολυσματικό-τοξικό σοκ είναι μια επικίνδυνη επιπλοκή που αποτελεί απειλή για τη ζωή του θύματος. Αυτή η κατάσταση αναπτύσσεται όταν ένας μεγάλος αριθμός διαφόρων βακτηριακών τοξινών απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος, οι οποίες συμβάλλουν σε σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσης, μερικές φορές ακόμη και σε κατάρρευση. Επίσης, όταν εμφανίζεται αυτή η παθολογία, αναπτύσσεται σημαντική παραβίαση της πήξης του αίματος με τη μορφή συνδρόμου ενδαγγειακής διάχυτης πήξης με σχηματισμό μικρών θρόμβων αίματος σε όλα τα αγγεία.
- Σήψη (πιο γνωστή ως δηλητηρίαση αίματος). Αυτή η επιπλοκή αναπτύσσεται συχνότερα σε εξασθενημένα άτομα και χαρακτηρίζεται από τη διείσδυση παθογόνων βακτηρίων από το πεπτικό σύστημα στο αίμα, την επακόλουθη εξάπλωσή τους σε όλο το σώμα και την εγκατάστασή τους στα εσωτερικά όργανα. Ταυτόχρονα, στις περισσότερες περιπτώσεις, αναπτύσσεται ένα απόστημα ήπατος, όταν σε αυτό το όργανο σχηματίζεται μια κοιλότητα γεμάτη με πυώδη περιεχόμενο.
- Υποογκαιμία, η οποία είναι μια έντονη μείωση της ποσότητας μεταλλικών αλάτων και υγρών στο σώμα. Ταυτόχρονα, αναπτύσσονται σπασμοί και διαταραχές στην εργασία των οργάνων του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος, νεφρική ανεπάρκεια.
- Δυσβακτηρίωση, η οποία συνήθως δρα ως όψιμη επιπλοκή της δηλητηρίασης από κρέας και άλλων τροφικών δηλητηριάσεων,και προχωρά με παραβίαση της ισορροπίας της φυσιολογικής μικροχλωρίδας στο έντερο και επικράτηση αντιπροσώπων.
