Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Ωστόσο, συχνά σημειώνεται δηλητηρίαση από μανιτάρια. Επομένως, η συλλογή τέτοιων μανιταριών και η αγορά τους στο κατάστημα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Μερικές φορές ακόμη και ένα φρέσκο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Εξάλλου, τα μανιτάρια είναι σε θέση να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον στο στέλεχος και στο καπάκι. Ως εκ τούτου, κάθε άτομο πρέπει να γνωρίζει για τα συμπτώματα και τη θεραπεία της δηλητηρίασης από σαμπινιόν, προκειμένου να βοηθήσει τον ασθενή έγκαιρα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το ζήτημα.
Αιτίες δηλητηρίασης
Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια και δεν περιέχουν φυσικά δηλητήρια. Οι τοξίνες σε αυτά σχηματίζονται μόνο υπό την επίδραση δυσμενών παραγόντων. Οι ακόλουθες αιτίες δηλητηρίασης από μανιτάρια champignon μπορούν να διακριθούν:
- Παραβίαση κανόνων καλλιέργειας. Κάποιοι αδίστακτοι κατασκευαστέςμπορεί να χρησιμοποιήσει χημικά για την ταχεία ανάπτυξη μανιταριών. Τέτοιες ουσίες προκαλούν μεγάλη βλάβη στην υγεία.
- Ανάπτυξη μανιταριών στη μολυσμένη περιοχή. Τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια μολύνονται με καυσαέρια, φυτοφάρμακα και νιτρικά άλατα.
- Ημερομηνία λήξης. Συχνά υπάρχει δηλητηρίαση με μανιτάρια από το κατάστημα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής και χαλάνε γρήγορα. Σε αυτά σχηματίζονται παθογόνα μικρόβια, τα οποία οδηγούν σε μέθη. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόν που έχει λήξει. Τα φρέσκα και υψηλής ποιότητας μανιτάρια έχουν λευκό χρώμα. Το ροδισμό των μανιταριών είναι σημάδι λήξης.
- Συλλέγοντας και τρώγοντας ψεύτικα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα αληθινά μανιτάρια. Ωστόσο, διακρίνονται, όταν πιέζονται στον πολτό, το πόδι κιτρινίζει ή γίνεται πορτοκαλί. Τα ψεύτικα μανιτάρια προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση.
- Ανεπαρκής επεξεργασία των μανιταριών. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται στο έδαφος, επομένως χρειάζονται σχολαστικό πλύσιμο και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Η παραβίαση αυτών των κανόνων μπορεί να οδηγήσει σε μέθη.
- Κονσέρβες κακής ποιότητας. Η δηλητηρίαση με ένα τέτοιο προϊόν είναι η πιο επικίνδυνη. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια που παρασκευάζονται κατά παράβαση των κανόνων μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή ασθένεια - αλλαντίαση. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, πρέπει να προσέχετε το χρώμα της άλμης και των μανιταριών.
Σημεία μέθης
Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια εμφανίζονται μετά τις 5-6 περίπουώρες μετά την κατανάλωση μανιταριών. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης αυξάνονται γρήγορα, η κατάσταση του ασθενούς επιδεινώνεται γρήγορα.
Πρώτον, υπάρχουν γενικά σημάδια των επιδράσεων των τοξινών στο σώμα: πονοκέφαλος, αδυναμία, ζάλη. Αυτά τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από σαμπινιόν είναι ιδιαίτερα έντονα αν το μανιτάρι αναπτύχθηκε σε μολυσμένες συνθήκες και συσσώρευσε πολλές επιβλαβείς ουσίες.
Μετά έρχεται ο κοιλιακός πόνος. Είναι αρκετά έντονο και θυμίζει κολικούς του εντέρου. Υπάρχουν έμετοι και διάρροιες πολλές φορές την ημέρα. Αυτό οδηγεί σε αφυδάτωση του σώματος. Ο ασθενής έχει πυρετό. Με ήπια δηλητηρίαση, τέτοια συμπτώματα εξαφανίζονται από μόνα τους μέσα σε λίγες ημέρες.
Σε σοβαρές περιπτώσεις, το επόμενο στάδιο δηλητηρίασης αναπτύσσεται σε 1-2 ημέρες. Τα δυσπεπτικά φαινόμενα υποχωρούν σταδιακά. Υπάρχουν σημάδια βλάβης στα νεφρά και το ήπαρ. Ο ασθενής έχει μειωμένη ούρηση. Υπάρχει βάρος και πόνος στη δεξιά πλευρά, το δέρμα κιτρινίζει. Εάν ο ασθενής δεν βοηθηθεί έγκαιρα, τότε μπορεί να προκύψει θανατηφόρο έκβαση λόγω ανεπαρκούς ηπατικής και νεφρικής λειτουργίας.
Δηλητηρίαση από κονσέρβες
Η δηλητηρίαση με κονσέρβες είναι συνήθως πιο σοβαρή. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από μανιτάρια champignon θα εξαρτηθούν από τον τύπο της τοξίνης ή των βακτηρίων:
- Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια μπορούν να συσσωρεύσουν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Όταν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από τέτοια μανιτάρια, ένα άτομο αναπτύσσει πονοκέφαλο, αδυναμία, κακουχία, ζάλη. Τα δυσπεπτικά συμπτώματα είναι συνήθωςανάπτυξη.
- Αν εισέλθουν βακτήρια σε ένα κουτί φαγητού, τότε υπάρχει κλινική εικόνα τροφικής δηλητηρίασης με κοιλιακό άλγος, έμετο και διάρροια.
- Η πιο επικίνδυνη μορφή δηλητηρίασης από μανιτάρια σε κονσέρβα είναι η αλλαντίαση. Αυτή η ασθένεια προκαλείται από τοξίνη αλλαντίασης. Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν σε έδαφος μολυσμένο με Clostridium. Όταν κονσερβοποιείτε κακώς πλυμένα μανιτάρια, αυτά τα βακτήρια εισέρχονται στο βάζο. Υπό αναερόβιες συνθήκες, τα Clostridia απελευθερώνουν μια τοξίνη που προκαλεί αλλαντίαση. Στο πρώτο στάδιο, αυτή η ασθένεια συνοδεύεται από δυσπεπτικά συμπτώματα. Στη συνέχεια, υπάρχουν νευρολογικές εκδηλώσεις: διπλή όραση, θολή όραση, μειωμένη κίνηση, κατάποση και αναπνοή.
Δηλητηρίαση σε έγκυες γυναίκες
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες. Η δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει αναπτυξιακές ανωμαλίες στο αγέννητο παιδί ή αποβολή. Τοξικές ουσίες διασχίζουν τον πλακούντα και μολύνουν το έμβρυο.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε την κατανάλωση μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος ή αγοράζονται στην αγορά. Μπορεί να είναι μολυσμένα με τοξίνες. Όταν αγοράζετε champignons σε ένα κατάστημα, πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση και την ημερομηνία λήξης τους.
Χαρακτηριστικά της μέθης στα παιδιά
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, η οποία είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και να αφομοιωθεί στον οργανισμό του παιδιού. Ακόμη και ένα φρέσκο προϊόν μπορεί να οδηγήσει σε εντερική απόφραξη, γαστρίτιδα ή χολοκυστίτιδα σε ένα παιδί. Επομένως, δεν πρέπει να χορηγούνται παιδιά κάτω των 10 ετώντρώτε μανιτάρια και άλλα μανιτάρια.
Όταν τρώει μπαγιάτικα μανιτάρια, ο οργανισμός του παιδιού δεν αντιμετωπίζει καλά τις τοξίνες. Επομένως, η δηλητηρίαση είναι πιο δύσκολη από ό, τι σε έναν ενήλικα. Υπάρχουν έντονοι πόνοι στην κοιλιά, επαναλαμβανόμενοι έμετοι και διάρροιες, αναπνευστικές διαταραχές. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα προϊόντος χαμηλής ποιότητας σε ένα παιδί μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή βλάβη της νεφρικής και ηπατικής λειτουργίας.
Επιπλοκές
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές. Οι πιο συχνές επιπτώσεις της δηλητηρίασης είναι:
- Αφυδάτωση. Κατά τη διάρκεια του εμετού και της διάρροιας, το σώμα χάνει μεγάλες ποσότητες υγρών. Αυτό οδηγεί σε παραβίαση του μεταβολισμού νερού-ηλεκτρολυτών. Με την αφυδάτωση, υπάρχει απότομη μείωση της ούρησης, ταχυκαρδία, αδυναμία και πτώση της αρτηριακής πίεσης.
- Γαστρίτιδα. Λόγω της ήττας του στομάχου με τοξίνες, εμφανίζεται φλεγμονή του βλεννογόνου του οργάνου. Σε ασθενείς με χρόνια γαστρίτιδα, είναι πιθανή η έξαρση της νόσου.
- Παγκρεατίτιδα. Στο πλαίσιο της δηλητηρίασης, μπορεί να εμφανιστεί οξεία ή χρόνια φλεγμονή του παγκρέατος. Αυτή η ασθένεια συνοδεύεται από πόνο στη ζώνη στην κοιλιακή κοιλότητα και πυρετό.
Πρώτες Βοήθειες
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια απαιτεί επείγουσα ιατρική φροντίδα. Είναι αδύνατο να θεραπεύσετε τη δηλητηρίαση στο σπίτι. Επομένως, εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο. Στο προϊατρικό στάδιο, θα πρέπει να λαμβάνονται τα ακόλουθα θεραπευτικά μέτρα:
- Καθαρισμός του στομάχου. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων από το στομάχι.τοξίνες. Πρέπει να πιείτε περίπου 1 λίτρο νερό και στη συνέχεια να πιέσετε τη ρίζα της γλώσσας και να προκαλέσετε εμετό. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές.
- Κλύσμα καθαρισμού. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τοξικές ουσίες από τα έντερα. Για κλύσμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να βγουν καθαρές πλύσεις από τα έντερα.
- Λήψη εντεροροφητικών. Στον ασθενή χορηγείται ένα από τα φάρμακα: ενεργός άνθρακας, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Αυτά τα φάρμακα δεσμεύουν τα σωματίδια του δηλητηρίου και τα απομακρύνουν από το σώμα.
- Άφθονο ποτό. Μετά τον καθαρισμό του στομάχου, θα πρέπει να χορηγείται στον ασθενή όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Μπορείτε να πιείτε σκέτο ή μεταλλικό νερό, καθώς και γλυκό τσάι. Το υγρό πρέπει να πίνεται με μικρές γουλιές για να μην προκληθεί εμετός.
Θεραπεία
Η θεραπεία της δηλητηρίασης πραγματοποιείται σε νοσοκομείο. Η θεραπεία της δηλητηρίασης στοχεύει στην απομάκρυνση των δηλητηρίων και στη σταθεροποίηση της κατάστασης του ασθενούς. Ο ασθενής ενίεται με αντισπασμωδικά, αντιεμετικά ("Cerukal", "Metoclopramide"), φάρμακα για τη διατήρηση της καρδιακής δραστηριότητας και της αναπνοής. Για την καταπολέμηση της αφυδάτωσης και την ανακούφιση από τη μέθη, τοποθετούνται σταγονόμετρο.
Εάν ο ασθενής έχει σημεία αλλαντίασης, τότε πρέπει να χορηγηθεί ειδικός ορός. Η θεραπεία αυτής της πάθησης πραγματοποιείται στη μονάδα εντατικής θεραπείας.
Πρόληψη
Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Μπορείτε να μαζέψετε μόνοι σας μανιτάρια μόνο εάν μπορείτε να ξεχωρίσετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα ψεύτικο.
- Δεν πρέπει να συλλέγετε τα μεγαλύτερα και παλαιότερα μανιτάρια. Συνήθως περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα επιβλαβών ουσιών από το περιβάλλον.
- Πρέπει να προσπαθήσετε να συλλέξετε μανιτάρια σε οικολογικά καθαρά μέρη.
- Τα champignons δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Όταν αγοράζετε μανιτάρια σε κονσέρβα, πρέπει να προσέχετε την παρουσία ελαττωμάτων στο βάζο και την ημερομηνία λήξης. Εάν το δοχείο είναι διαφανές, τότε πρέπει να ελέγξετε το χρώμα της άλμης (δεν πρέπει να είναι θολό) και την κατάσταση των μανιταριών.
- Η κονσερβοποίηση μανιτάρια στο σπίτι δεν είναι επιθυμητή.
- Δεν μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια που έχουν λήξει στο κατάστημα. Εάν τα μανιτάρια έχουν σκουρύνει, τότε αυτό δείχνει το μπαγιάτικο τους. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.
- Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα.
Ακολουθώντας αυτά τα απλά μέτρα θα βοηθήσετε στην αποφυγή σοβαρών δηλητηριάσεων και στη διατήρηση της υγείας.
