Τα λίπη που εισέρχονται στο σώμα από έξω είναι πολύ σημαντικά για τη διατήρηση της σωστής δομής και της κανονικής λειτουργίας του. Η πέψη και η απορρόφηση γίνονται στο δωδεκαδάκτυλο. Εκεί συναντώνται τα υδατοδιαλυτά λιπολυτικά ένζυμα με τα ίδια τα λιπίδια. Αλλά για την αλληλεπίδραση της λιπαρής και της υδατικής φάσης χρειάζονται ενδιάμεσοι - γαλακτωματοποιητές. Και η γαλακτωματοποίηση λίπους είναι η διαδικασία ανάμειξης δύο φάσεων και διασποράς μεγάλων σταγονιδίων λίπους σε μικροσκοπικές.
Πέψη λίπους
Ένα άτομο καταναλώνει περίπου 80-100 γραμμάρια λίπους την ημέρα, που αποτελείται από εστέρες χοληστερόλης, τριακυλογλυκερόλες και φωσφολιπίδια. Από αυτά, περίπου το 70% είναι ζωικά λίπη και το 30% φυτικά. Οι πηγές λιπών είναι πάρα πολλές - αυτά είναι έλαια, φρούτα και λαχανικά, ξηροί καρποί.
Η αφομοίωση των λιπών, όπως και άλλες ουσίες στο σώμα μας, είναι μια πολύπλοκη και πολλαπλών σταδίων διαδικασία. Για την ομαλή λειτουργία του είναι απαραίτητοσυμμετοχή ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος με τη χοληδόχο κύστη, του παγκρέατος, των ορμονών και των ενζύμων, καθώς και άλλων ουσιών που περιέχονται στα τρόφιμα. Και για να γαλακτωματοποιηθεί το λίπος στα έντερα, η τροφή πρέπει να μετατραπεί σε χυμό και να περάσει από μια σειρά από στάδια.
Στοματική κοιλότητα
Τα εισερχόμενα τρόφιμα επεξεργάζονται με το σάλιο, μασούνται και συναντώνται με τα πρώτα ένζυμα. Σχηματίζεται χυμός, ένα κομμάτι τροφής. Το περιβάλλον στη στοματική κοιλότητα είναι αλκαλικό. Σε αυτό το τμήμα του γαστρεντερικού σωλήνα, αρχίζει ενεργά η διάσπαση των απλών υδατανθράκων (μονοσακχαρίτες).
Και παρόλο που υπάρχουν αδένες στο πίσω μέρος της γλώσσας που εκκρίνουν λιπάση, η πέψη των λιπιδίων στους ενήλικες πρακτικά δεν παρατηρείται εδώ. Αυτό οφείλεται στη μικρή του ποσότητα. Επομένως, το ένζυμο απλώς αναμιγνύεται με το χυμό και περνά μέσω του οισοφάγου στο στομάχι.
Λιπόλυση σε παιδιά
Στα βρέφη, η ποσότητα της λιπάσης της γλώσσας είναι πολύ μεγαλύτερη. Αρχίζει να ξεχωρίζει όταν το μωρό πιπιλάει το στήθος. Μέχρι ένα χρόνο, αυτή η λιπάση είναι που παίζει τον κύριο ρόλο στην πέψη των λιπών του μητρικού γάλακτος. Σε αυτή την ηλικία, η αιχμή της δραστηριότητάς του εμφανίζεται σε pH 4-4, 5, αντίστοιχα, στο στομάχι για αυτές τις ιδανικές συνθήκες. Το ίδιο το γάλα είναι ένα γαλακτωματοποιημένο διάλυμα, δηλαδή νερό και μικρές σταγόνες λίπους αναμιγνύονται σε αυτό. Επομένως, η γαλακτωματοποίηση των λιπών στα παιδιά ξεκινά ενεργά από τη στοματική κοιλότητα και συνεχίζεται στο στομάχι, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά την απορρόφηση του γάλακτος.
Στομάχι
Στο στομάχι ενός ενήλικα, ένα πολύ όξινο περιβάλλον είναι συνήθως pH 1-1,5. Και για μέγιστοη δραστηριότητα της γλωσσικής λιπάσης απαιτεί ένα επίπεδο pH 5,5-7,5. Επομένως, το ένζυμο που αποτελεί μέρος του χυμού είναι ανενεργό και ο ρόλος του στην πέψη των λιπιδίων είναι εξαιρετικά ασήμαντος. Στο στομάχι, τα τρόφιμα εκτίθενται στη δράση του οξέος και η ενεργή πέψη των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων αρχίζει εδώ. Επειδή όμως η γαλακτωματοποίηση των λιπών γίνεται υπό τη δράση της χολής, είναι τα λιπίδια που περνούν σχεδόν αμετάβλητα, μη γαλακτωματοποιημένα στα κατώτερα τμήματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Ωστόσο, η μικρή ποσότητα λίπους που απορροφάται σε αυτό το στάδιο μετατρέπεται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Και αυτά, με τη σειρά τους, εισέρχονται στα έντερα και διευκολύνουν τη γαλακτωματοποίηση, προετοιμάζοντας τα χυμώδη λιπίδια για τη δράση της παγκρεατικής λιπάσης.
Το δωδεκαδάκτυλο
Πρώτον, όταν ο χυμός εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο, απελευθερώνονται δύο ορμόνες - η εκκριτίνη και η χολοκυστοκινίνη. Κάτω από τη δράση του πρώτου από το πάγκρεας, τα διττανθρακικά ιόντα αρχίζουν να ρέουν ενεργά. Εξουδετερώνουν το γαστρικό υδροχλωρικό οξύ που συνοδεύει το χυμό. Ταυτόχρονα, το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται συμβάλλει στο μαλάκωμα και την ανάμειξη του βλωμού της τροφής. Στη συνέχεια, το επεξεργασμένο αλκαλικό bolus τροφίμων είναι έτοιμο για τη διάσπαση των λιπών.
Στον εντερικό αυλό υπάρχει πάντα παγκρεατικός χυμός με λιπάσες, εντερικό χυμό. Μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών, η χοληδόχος κύστη συσπάται υπό τη δράση της χολοκυστοκινίνης και η χολή απελευθερώνεται στον αυλό του δωδεκαδακτύλου. Περιέχει μεγάλη ποσότητα χολικών οξέων, χοληστερόλης και φωσφολιπιδίων.
Έτσι, είναι ασφαλές να πούμεότι η γαλακτωματοποίηση των λιπών γίνεται υπό τη δράση ενός ολόκληρου συμπλέγματος δραστικών ουσιών. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι οι παγκρεατικές λιπάσες είναι υδρόφιλες και τα λίπη είναι υδρόφοβα, χωρίς διαδικασία γαλακτωματοποίησης, οι αντιδράσεις μεταξύ τους μπορούν να συμβούν μόνο στη διεπιφάνεια, και αυτή είναι μια πολύ μικρή επιφάνεια. Η γαλακτωματοποίηση των λιπών διασπά τα μεγάλα σταγονίδια λίπους σε μικροσκοπικά, η διεπαφή φάσης, αντίστοιχα, αυξάνεται πολλές φορές. Η ενεργή πέψη από λιπολυτικά ένζυμα καθίσταται δυνατή. Εξετάστε τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες.
Γαλακτωματοποίηση λιπών με χολή
Η χολή παράγεται από τα ηπατοκύτταρα του ήπατος και εισέρχεται στη χοληδόχο κύστη. Σε αυτό, συσσωρεύεται μέχρι την παραλαβή λιπαρών τροφών στο στομάχι. Μετά από αυτό, συστέλλεται και η χολή ρέει στο δωδεκαδάκτυλο.
Τα χολικά οξέα είναι απαραίτητα για τη γαλακτωματοποίηση των λιπών. Σχηματίζονται στα ηπατικά κύτταρα, τα ηπατοκύτταρα και από εκεί εισέρχονται στη χοληδόχο κύστη. Εκεί υπάρχουν στη σύνθεση ζευγαρωμένων αλάτων - γλυκοχολικού και ταυροχολικού.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες χολικών οξέων, αλλά όλα αποτελούνται από δύο συστατικά (ζευγά χολικά οξέα): το κατάλληλο χολικό οξύ και η γλυκίνη - 70% (γλυκοχολικό, γλυκοδοξυχολικό και γλυκοχενοδεοξυχολικό οξύ) ή ταυρίνη - 30% (ταυροχολικό, ταυροδεοξυχολικό, ταυροχενοδεοξυχολικό οξύ).
Σχηματισμός μικκυλίου
Συνεπώς, κατά τη διάρκεια της περισταλτικής στο δωδεκαδάκτυλο, συμβαίνει γαλακτωματοποίηση των λιπών, όπουτα συστατικά που είναι απαραίτητα για αυτό αναμειγνύονται: τα μόρια των τριακυλογλυκερολών και των εστέρων χοληστερόλης είναι υδρόφιλα και έλκονται μεταξύ τους. Τα φωσφολιπίδια έλκονται από αυτά με το υδρόφιλο μέρος τους - σχηματίζεται ένας πυρήνας. Με το υδρόφοβο μέρος τους, τα φωσφολιπίδια αποκλίνουν προς τα πλάγια, σχηματίζοντας έτσι την εξωτερική επιφάνεια. Έτσι μοιάζει μια γαλακτωματοποιημένη μικροσκοπική σταγόνα λίπους, δηλαδή ένα μικκύλιο. Η διάμετρος των σωματιδίων είναι περίπου 0,5 μm. Τα υδρόφοβα χολικά οξέα κολλάνε στην εξωτερική επιφάνεια των μικκυλίων, φαίνεται να σχηματίζουν μια μεμβράνη στην επιφάνεια των φυσαλίδων, η οποία τους εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους.
Επιπλέον, τα χολικά άλατα στη διεπιφάνεια μειώνουν την επιφανειακή τάση, οπότε το γαλάκτωμα λίπους που προκύπτει γίνεται σταθερό. Στην πραγματικότητα, λειτουργούν ως φυσικός σταθεροποιητής στον οργανισμό. Μετά από αυτό, δημιουργούνται όλες οι προϋποθέσεις για περαιτέρω πέψη των λιπιδίων με τη βοήθεια παγκρεατικών ενζύμων.
Αυτή ή παρόμοια γαλακτωματοποίηση λιπών συμβαίνει στο σώμα όλων των θηλαστικών και είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους καταναλώνουν ζωικά λίπη, επειδή η απορρόφησή τους είναι πολύ πιο αργή λόγω της πολύπλοκης δομής των μορίων.
Λεπτό έντερο
Μετά τον σχηματισμό ενός λεπτώς διασκορπισμένου διαλύματος με πρωτογενή μικκύλια, αρχίζει η επεξεργασία τους με παγκρεατικά ένζυμα. Σε pH 8, 0, λαμβάνει χώρα μια αντίδραση υδρόλυσης των εστερικών δεσμών σε μόρια τριακυλογλυκεριδίων. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, από κάθε μόριο τριακυλογλυκεριδίου, δύο μόρια λιπαρών οξέων και ένα μόριο βήτα-μονογλυκερίδιο. Σχηματίζεται επίσης μια πολύ μικρή ποσότητα μορίων γλυκερίνης. Μετά από αυτό, ήδη μικτά μικκύλια διεισδύουν στο εντερικό επιθήλιο. Στα επιθηλιοκύτταρα εμφανίζεται η αντίδραση επανασύνθεσης αυτών των ουσιών. Μέρος των μικκυλίων σε αμετάβλητη μορφή εισέρχεται στο ανθρώπινο λεμφικό σύστημα. Τα υπόλοιπα με τη μορφή χυλομικρών και λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας αποστέλλονται στη γενική κυκλοφορία. Αυτές είναι οι κύριες μορφές μεταφοράς λιπών στο ανθρώπινο σώμα. Και τα χολικά οξέα από τα μικκύλια μέσω των κυττάρων των εντερικών λαχνών εισέρχονται στην πυλαία φλέβα και από εκεί επιστρέφουν στο ήπαρ.
Διαταραχές γαλακτωματοποίησης λίπους
Μερικές φορές χαλάει ένα σύστημα απορρόφησης λίπους που λειτουργεί σωστά. Μπορούν να βρίσκονται σε διαφορετικά επίπεδα αυτού του συστήματος. Πρόκειται για δομικές διαταραχές του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των πόρων και των εντέρων τους, καθώς και λειτουργικές διαταραχές - ανεπαρκής παραγωγή ενζύμων, για παράδειγμα.
Πιθανές αιτίες μειωμένης γαλακτωματοποίησης λίπους:
- μείωση του σχηματισμού χολής στο ήπαρ (διάφορες ηπατικές ασθένειες - οξεία, χρόνια και αυτοάνοση ηπατίτιδα, κίρρωση, τοξικές βλάβες);
- μειωμένη συσταλτικότητα της χοληδόχου κύστης (δυσκινησία και ακινησία της χοληδόχου κύστης);
- απόφραξη της ουροδόχου κύστης ή των πόρων της από το εσωτερικό (πιθανόν με νόσο της χοληδόχου κύστης, όγκους στο εσωτερικό της);
- συμπίεση της χοληδόχου κύστης ή του πόρου από έξω (πιθανή παρουσία όγκων ή αύξηση σε γειτονικά όργανα).
Ταυτόχρονα, η ποσότητα των χολικών οξέων στη χολή μειώνεται ή μικρότερη ποσότητα της ουσίας εισέρχεται στον αυλό του εντέρου. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται λιγότερα μικκύλια, και η αντίδρασηη υδρόλυση είναι πιο αργή. Μέρος του άπεπτου λίπους διέρχεται από τα έντερα και εξέρχεται αμετάβλητο, εμφανίζεται στεατόρροια. Επίσης, μερικές φορές τα λίπη αρχίζουν να φεύγουν από το σώμα με μη παραδοσιακό τρόπο, αλλά, για παράδειγμα, με ούρα (λιπουρία) ή κυρίως μέσω του δέρματος (σμηγματόρροια). Αυτές οι καταστάσεις είναι συμπτώματα ασθενειών.
Δυσαπορρόφηση
Το σύνδρομο δυσαπορρόφησης θεωρείται η πιο σοβαρή διαταραχή δυσαπορρόφησης. Είναι κληρονομικής αιτιολογίας και επίκτητη. Το κύριο παθοφυσιολογικό χαρακτηριστικό είναι η δυσαπορρόφηση ουσιών στο λεπτό έντερο. Συμπτώματα: επώδυνη πρησμένη κοιλιά, διάρροια, στεατόρροια, λιπαρά γυαλιστερά κόπρανα. Σε σοβαρές μορφές, υπάρχει σημαντική απώλεια βάρους, beriberi, παραβίαση της δομής του δέρματος και των βλεννογόνων - ξηρότητα, φλεγμονή, εύθραυστα κυρτά νύχια, απώλεια μαλλιών. Το νευρικό σύστημα υποφέρει επίσης - μπορεί να εμφανιστεί φυτοαγγειακή δυστονία, αδυναμία και διαταραχές ύπνου. Σε σοβαρές περιπτώσεις, το υγρό αρχίζει να συσσωρεύεται στην κοιλιακή κοιλότητα, μπορεί να υπάρχει περιφερικό οίδημα, παραισθησία, διαταραχή της όρασης.
Συμπέρασμα
Ο μεταβολισμός του λίπους είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Για να μπορέσουν τα πεπτικά ένζυμα λιπάση να επεξεργαστούν μεγάλη ποσότητα λιπιδίων, είναι απαραίτητη η γαλακτωματοποίηση των λιπών. Είναι αυτή που επιτρέπει σε ένα άτομο να απορροφά περίπου 100 γραμμάρια λίπους την ημέρα. Η ανεπαρκής γαλακτωματοποίηση οδηγεί σε καταστάσεις ασθένειας, συμπεριλαμβανομένων απειλητικών για τη ζωή καταστάσεων.
