Οι ήρωες της ιστορίας μας έχουν πολλά ονόματα. Οι στερόλες, οι στεροειδείς αλκοόλες, οι στερόλες είναι μια από τις πιο σημαντικές χημικές ουσίες για έναν ζωντανό οργανισμό. Η πιο γνωστή ανθρώπινη στερόλη είναι η χοληστερόλη, η οποία είναι ο πρόδρομος των λιποδιαλυτών βιταμινών, των στεροειδών ορμονών. Οι φυτικές στερόλες-βιοπρόσθετα είναι επίσης γνωστές σε εμάς. Οι άνθρωποι τα λαμβάνουν σε ένα σύμπλεγμα βιταμινών των ομάδων A, D, E και K. Στη συνέχεια, θα πούμε όσο το δυνατόν περισσότερα για τις στερόλες και τους τύπους τους. Γιατί οι στερόλες είναι τόσο σημαντικές για τον άνθρωπο; Πώς να αναγνωρίσετε την περίσσεια/έλλειψή τους στον οργανισμό; Ποια προϊόντα περιέχουν αυτά τα στοιχεία; Διαβάστε τα πάντα για αυτό παρακάτω.
Τι είναι αυτό;
Οι στερόλες είναι κυκλικές υψηλού μοριακού βάρους αλκοόλες που θα ανήκουν στην κατηγορία των λιπιδίων (λίπη). Τα μέρη τους είναι ικανά να διαλύονται σε ένα λίπος και υδατικό μέσο και τα ίδια τα στοιχεία είναι ανθεκτικά στη σαπωνοποίηση - υδρόλυση με το σχηματισμό αλκοόλης και οξέος. Όσον αφορά τη δομή των στερολών, η βάση ολόκληρης της ομάδας είναι η στεράνη-3-όλη.
Η δομή των κυττάρων, μια σειρά από ζωτικές διεργασίες του οργανισμού εξαρτώνται άμεσα από αυτά. Υπεύθυνος για τη ρευστότητα των κυτταρικών μεμβρανών, προστατεύοντας τα φυτά από τη θερμότηταχτυπήστε.
Είναι ενδιαφέρον ότι η σύνθεση (παραγωγή) στοιχείων πραγματοποιείται από όλους τους ευκαρυώτες - ζωντανά πλάσματα των οποίων τα κύτταρα έχουν πυρήνες. Θα είναι άνθρωποι, και ζώα, και φυτά και μανιτάρια. Αλλά τα προκαρυωτικά (βακτήρια που δεν έχουν πυρήνες) δεν τα παράγουν.
Οι στερόλες είναι μια σημαντική κατηγορία στεροειδών. Η συγκέντρωσή τους στους ιστούς των ζώων και των φυτών είναι σημαντική. Εξετάστε το παράδειγμα των σπονδυλωτών:
- 10% του βάρους των επινεφριδίων.
- 2% βάρος νευρικού ιστού.
- 0, 2% βάρος ήπατος.
- Συγκέντρωση στα εγκεφαλικά κύτταρα με τη μορφή χοληστερόλης.
- Υψηλή περιεκτικότητα στις μεμβράνες όλων των κυττάρων.
Χρωματογραφία στερολών - αέριο-υγρό. Έτσι ονομάζεται η μέθοδος διαχωρισμού, ανάλυσης διαφόρων ουσιών, μελέτης των φυσικών ή χημικών ιδιοτήτων τους.
Έχοντας καθορισμένες στερόλες, ας προχωρήσουμε.
Ομάδες ουσιών
Όλες οι στερόλες μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ευρείες κατηγορίες:
- Ζωοστερόλες. Περιέχεται σε ζωικά κύτταρα. Τον κύριο ρόλο εδώ παίζει η χοληστερόλη, η οποία είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της βιταμίνης D.
- Φυτοστερόλες. Βρέθηκε στα φυτικά κύτταρα.
- Στερόλη μανιταριών.
- Βακτηριακές στερόλες.
Ποικιλίες στοιχείων
Η ομάδα παρουσιάζεται σε μεγάλη ποικιλία. Οι τύποι στερολών παρατίθενται παρακάτω:
- Χοληστερίνη. Λειτουργεί ως η κύρια στερόλη στο σώμα των σπονδυλωτών.
- Εργοστερόλη (δεύτερο όνομα - μυκοστερόλη) - ένα στοιχείο που παίζει σημαντικό ρόλο στον κύκλο ζωής των μυκήτων. Ταυτόχρονα, είναι επίσης χρήσιμο για τον άνθρωπο.
- Στιγμαστερόλη. Μπορεί να βρεθεί σεφυτά.
- Η σιτοστερόλη είναι ένα άλλο φυτικό στυρένιο υπεύθυνο για την εμβρυϊκή τους ανάπτυξη.
- Υποκατάστατα στυρενίου - τυπικά μόνο για ορισμένους τύπους βακτηρίων, των οποίων η ανάπτυξη συμβαίνει σε ακραίες συνθήκες.
Αξία για το ανθρώπινο σώμα
Γιατί οι στερόλες είναι τόσο σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό; Οι ουσίες εκτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες:
- Ως χολικά άλατα, προάγει την καλή πέψη.
- Υποστηρίξτε την ελαστικότητα, τη δομή των εξωτερικών τοιχωμάτων των κυτταρικών μεμβρανών.
- Με τη μορφή χοληστερόλης, είναι πρόδρομοι της βιταμίνης D.
- Η βάση για τη δημιουργία συμπλεγμάτων βιταμινών Α, Ε σε φυτικούς οργανισμούς.
- Μειώστε την κακή χοληστερόλη.
- Είναι φυσικά αντιοξειδωτικά.
Οι κύριες εργασίες των στοιχείων
Υπάρχουν τέσσερις κύριες λειτουργίες των στερολών. Αυτό είναι:
- Επικοινωνία κυττάρων. Αυτά τα σωματίδια ανταλλάσσουν σήματα, παρορμήσεις, πληροφορίες. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία των ιστών, των οργάνων, του σώματος συνολικά. Οι στερόλες έχουν σχεδιαστεί για να μεταδίδουν σήματα από κύτταρο σε κύτταρο. Μπορούν επίσης να παρέχουν πληροφορίες από το περιβάλλον που βοηθούν το κύτταρο να ρυθμίσει την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του. Επομένως, ένα από τα ονόματα των στερολών είναι "δεύτεροι αγγελιοφόροι".
- Λιποδιαλυτές βιταμίνες. Θα συντεθούν από τον οργανισμό από τις στερόλες. Σημειώστε ότι η βιταμίνη Α είναι χρήσιμη για την όραση, το υγιές δέρμα, η D - για τη δομή των οστών,ανοσία, το Ε είναι ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει την κατεστραμμένη κυτταρική μάζα, το Κ είναι ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική πήξη του αίματος.
- Ακεραιότητα των κυτταρικών μεμβρανών. Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, οι στερόλες (στον άνθρωπο, αυτή είναι η χοληστερόλη) διατηρούν την κατάσταση της κυτταρικής μεμβράνης. Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στα εξωτερικά κελύφη που προστατεύουν το σωματίδιο. Όπως το δέρμα στο σώμα μας. Οι στερόλες είναι υπεύθυνες για την ακεραιότητα αυτής της διπλοστοιβάδας λιπιδίων, την αντοχή της στις ακραίες θερμοκρασίες.
- Στο ανθρώπινο σώμα, δρουν σαν στεροειδείς ορμόνες. Για παράδειγμα, η κορτιζόλη είναι μια ορμόνη του στρες, τα οιστρογόνα, η τεστοστερόνη είναι γυναικείες και ανδρικές ορμόνες φύλου, αντίστοιχα, η αλδοστερόνη ρυθμίζει την ισορροπία μετάλλων.
Πηγές Τροφίμων Στοιχείων
Τι άλλο μπορείτε να πείτε για τις στερόλες και τα στεροειδή; Η υψηλότερη συγκέντρωσή τους παρατηρείται σε τρόφιμα που είναι πλούσια σε χοληστερόλη. Τα πιο χρήσιμα ανάμεσά τους είναι τα αυγά κοτόπουλου (ιδιαίτερα οι κρόκοι), οι γαρίδες της θάλασσας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα φυτικά τρόφιμα είναι πιο πλούσια σε στερόλες από τα ζωικά προϊόντα. Για παράδειγμα, 100 g καλαμποκέλαιου θα περιέχουν 700 mg στερόλης. Και σε 100 γραμμάρια λαδιού που λαμβάνεται από φύτρο σιταριού, υπάρχουν έως και 13-17 γραμμάρια του στοιχείου! Ενώ για τα βασικά ζωικά προϊόντα, το μέγιστο θα είναι 500 mg στερόλης ανά 100 γραμμάρια τροφής.
Τα πιο πλούσια σε στερόλη είναι οι ξηροί καρποί, τα όσπρια, τα φυτικά έλαια, οι σπόροι. Τα φύλλα της διάσημης ελαιοκράμβης, σύμφωνα με τους ερευνητές, είναι κατά 72% φυτική στερόλη! Παραδόξως, αλλάστερόλες μπορούν επίσης να βρεθούν σε χλωροπλάστες, γύρη, βλαστούς ορισμένων «πράσινων κατοίκων» του πλανήτη.
Παρουσιάζοντας τις πιο πλούσιες σε στερόλες τροφές:
- Εγκέφαλοι (πάνω από 2000mg ανά 100g προϊόντος).
- Αραβοσιτέλαιο (600-1000 mg).
- Αυγό ορτυκιού (600 mg).
- Αυγό κοτόπουλου (570 mg).
- Συκώτι μπακαλιάρου (520 mg).
- Αγελαδινό γάλα.
- Λιναρέλαιο.
- Βαμβακερό λάδι.
- νεφροί βοείου κρέατος.
- ραμβέλαιο.
- επιτραπέζιο ηλιέλαιο.
- Σογιέλαιο.
- Κρέας κυπρίνου.
- Βοδινό συκώτι.
- Φιστικοβούτυρο.
- Ελαιόλαδο.
- Βούτυρο σε τιράντες.
- Μοσχάρι.
- Χοιρινό συκώτι.
- Ξινή κρέμα (τουλάχιστον 30% λιπαρά).
- Χοιρινό λίπος.
- Μοσχάρι.
- Χοιρινό με χαμηλά λιπαρά.
- τυρί κότατζ.
- Πιάτα λούτσων.
- Αρνί.
- Κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (το κανονικό κεφίρ είναι ιδιαίτερα πολύτιμο).
Η λίστα παρουσιάζεται από τρόφιμα με την υψηλότερη συγκέντρωση στερολών έως τρόφιμα με λιγότερες.
Οι βιολόγοι σημειώνουν ότι οι φυτικές στερόλες (φυτοστερόλες) απορροφώνται πιο εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό από τις ζωοστερόλες («αδέρφια» ζωικής προέλευσης). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρώτοι είναι πιο ευάλωτοι στο γαστρικό υγρό.
Η ημερήσια απαίτηση του ανθρώπινου σώματος στο στοιχείο
Αυτοί οι δείκτες είναι ατομικοί - εξαρτώνται από την υγεία ενός συγκεκριμένουάτομο:
- Συνιστάται σε υγιή άτομα να καταναλώνουν περίπου 3 g φυτοστερολών (φυτικών) και όχι περισσότερο από 300 mg ζωοστερολών (ζωικής προέλευσης) με τη μορφή χοληστερόλης κάθε μέρα.
- Άτομα με υψηλή «κακή» χοληστερόλη, πάσχουν από καρδιακές, αγγειακές παθολογίες, με κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, το ποσοστό υπολογίζεται μεμονωμένα από διατροφολόγο.
- Στην κατεύθυνση της αύξησης, ο ειδικός αναθεωρεί τον ημερήσιο κανόνα για έναν ασθενή με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, γενική κακή υγεία, μειωμένη λίμπιντο, διαγνωσμένη ανεπάρκεια βιταμινών των ομάδων A, D, E, K.
- Ο κανόνας αυξάνεται για παιδιά με ραχίτιδα, εξασθενημένο ανοσοποιητικό, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
- Η αύξηση της ποσότητας τροφών πλούσιων σε στερόλες στη διατροφή αξίζει να εργάζονται ενεργά άτομα - τόσο σωματικά όσο και πνευματικά.
- Εάν ένα άτομο κινδυνεύει για πιθανή καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό, πρέπει να αυξήσει την ποσότητα στερόλης στη διατροφή του - αλλά μόνο φυτικής προέλευσης.
Τι λέει για την ανεπάρκεια του στοιχείου στο σώμα;
Δεν υπάρχει κάποιο συγκεκριμένο σημάδι που να δείχνει ξεκάθαρα ότι το ανθρώπινο σώμα στερείται στερόλης. Αλλά οι ειδικοί εντοπίζουν μια σειρά από συνθήκες που, στο σύνολό τους, θα είναι ένα παρόμοιο σήμα:
- Δεν είναι η καλύτερη κατάσταση για μαλλιά, νύχια, δέρμα.
- Αποδυναμωμένη ανοσία.
- Συνεχές αίσθημα γενικής αδυναμίας, απώλεια δύναμης.
- Εξάντληση του νευρικού συστήματος.
- Ορμονικά προβλήματα.
- Εμφάνιση πρώιμων σημαδιών γήρανσης.
- Διάφορες σεξουαλικές διαταραχές.
- Η ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, οι συχνές εναλλαγές της διάθεσης θα μιλήσουν για την έλλειψη στερολών φυτικής προέλευσης.
Τι λέει για την υπεραφθονία ενός στοιχείου στο σώμα;
Δεν είναι όλα καλά, που είναι πολλά. Η περίσσεια στερολών στο σώμα είναι γεμάτη με τις ακόλουθες συνέπειες για ένα άτομο:
- Ακατάλληλη πήξη της μάζας του αίματος.
- Προβλήματα με τη λειτουργία του ήπατος, της σπλήνας.
- Ανάπτυξη νόσου χολόλιθου.
- Υψηλή αρτηριακή πίεση.
- Η υπερβολική χοληστερόλη στο σώμα αντανακλάται στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Έτσι, οι τροφές πλούσιες σε στερόλες αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της ανθρώπινης διατροφής, διασφαλίζοντας καλή υγεία και ευεξία. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνονται με κανονικό τρόπο, συμβουλευόμενος διατροφολόγο, δίνοντας προτίμηση σε στοιχεία φυτικής προέλευσης.
