Οι αγκινάρες, που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων, προκαλούν αμφιβολίες στους αγοραστές. Όσοι βλέπουν το φυτό για πρώτη φορά έχουν πολλές απορίες. Τους ενδιαφέρει σε τι χρησιμεύει η αγκινάρα, πού μεγαλώνει, πώς να τη μαγειρέψουν, αν αξίζει να την αγοράσετε. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται και τρώγεται για περισσότερα από πέντε χιλιάδες χρόνια και εκτιμάται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο.
Ιστορία του φυτού
Οι αγκινάρες καλλιεργούνταν ενεργά και χρησιμοποιούνταν ως τροφή στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη. Το φυτό καταναλώθηκε ωμό, βρασμένο, ακόμη και συγκομιδή για μελλοντική χρήση. Αυτή η λιχουδιά θεωρούνταν το φαγητό των πλουσίων και τραγουδιόταν σε στίχους.
Εκτός από τη γεύση, η αγκινάρα εκτιμήθηκε και για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες. Ο αρχαίος Ρωμαίος συγγραφέας Πλίνιος περιέγραψε την ικανότητά του να ενισχύει τη σεξουαλική επιθυμία. Για αυτήν την ιδιότητα απαγορευόταν στις γυναίκες να τρώνε το λαχανικό στη Γαλλία.
Η καλλιέργεια στην Ευρώπη ξεκίνησε τον XV-XVI αιώνα. Σήμερα είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες.
Το φυτό ήρθε στη Ρωσία τον 18ο αιώνα χάρη στον Peter I. Το λαχανικό θεωρούνταν λιχουδιά,χρησιμοποιείται στην ιατρική, ακόμη και φύτεψε αγκινάρες για διακοσμητικούς σκοπούς.
Πού αναπτύσσεται σήμερα; Οι μεγαλύτερες χώρες παραγωγής αυτής της καλλιέργειας είναι η Ισπανία, η Γαλλία, η Ελλάδα, η Ιταλία. Η Καλιφόρνια είναι ο ηγέτης στην προμήθεια λαχανικών στις αμερικανικές αγορές.
Πώς μοιάζει το φυτό
Πολλοί από εμάς δεν έχουμε ιδέα πώς μοιάζει ένα φυτό αγκινάρας. Αλλά έχουμε δει γαϊδουράγκαθα περισσότερες από μία φορές. Αυτά τα φυτά μοιάζουν πολύ, ειδικά κατά την περίοδο της ανθοφορίας.
Το μέρος της αγκινάρας που μπορεί να καταναλωθεί δεν είναι φρούτο, αλλά μη φουσκωμένο δοχείο (μπουμπούκι). Αυτό το πολυετές φυτό έχει μεγάλα φύλλα και ίσιο μίσχο. Τα μέρη όπου αναπτύσσεται η αγκινάρα είναι ανοιχτά στο φως του ήλιου. Η υγρασία πρέπει να είναι χαμηλή. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το φυτό αναπτύσσεται καλά και φτάνει σε ύψος περίπου ένα μέτρο.
Πώς να επιλέξετε και πού να βρείτε
Όσοι θέλουν να δοκιμάσουν ένα εξωτικό λαχανικό ενδιαφέρονται για το πού φυτρώνει η αγκινάρα στη Ρωσία; Δυστυχώς, έχουμε ένα φυτό σχεδόν άγνωστο. Μπορεί να βρεθεί μόνο στα κρεβάτια ορισμένων ερασιτεχνών κηπουρών.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα λαχανικό στα σούπερ μάρκετ. Όσο πιο νεαρό είναι το φρούτο, τόσο πιο τρυφερό είναι. Ωστόσο, είναι απίθανο να βρείτε νεαρούς κώνους, δεν μπορούν να αντέξουν τη μεταφορά. Αλλά η γεύση των ενήλικων αγκινάρων σε βραστή, τηγανητή, κονσέρβα είναι επίσης καλή.
Ένα ποιοτικό λαχανικό πρέπει να είναι πράσινο με μωβ απόχρωση. Ο πυρήνας έχει σφιχτά προσαρμοσμένες κλίμακες. Τα μπουμπούκια τα ίδια είναι σταθερά και βαριά. Το μπουμπούκι μπορεί να είναι μεγάλο και μικρό, το μέγεθος δεν επηρεάζει τη γεύση.
Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός λαχανικού, μπορείτε να το σφίξετε στις παλάμες σας και να το φέρετε στο αυτί σας. Αν ακούσετε ένα τρίξιμο, τότε είναι φρέσκο.
Εκτός αυτού, πρέπει να δώσετε προσοχή στη ζυγαριά. Αν παρατηρήσετε χνούδι ανάμεσά τους, τότε το λαχανικό είναι υπερώριμο, επομένως δεν είναι επιθυμητό να το φάτε.
Οι αγκινάρες διατηρούνται υπέροχα στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερες όταν είναι φρέσκες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες λαχανικών
Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, φολικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες C, K και ομάδα Β. Περιέχει επίσης οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια υπάρχουν στα πέταλα, δίνοντας μια ιδιαίτερη γεύση στο φυτό.
Υπάρχουν περίπου 47 θερμίδες σε 100 γραμμάρια λαχανικών.
Χρήση στη μαγειρική, δυνατότητες αποθήκευσης
Η αγκινάρα είναι μια καλλιέργεια που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Δεν ξέρουν όλοι πώς να χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό. Τα νεαρά και μικρά μπουμπούκια μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα και τα μεγάλα πέταλα μπορούν να κοπούν. Εάν το φυτό είναι υπερώριμο, μαγειρεύεται πριν από τη χρήση:
- Πλυμένο, απαλλαγείτε από το στέλεχος και τα χοντρά μέρη.
- Απλώστε τα λέπια έτσι ώστε να φαίνεται ο πυρήνας του λαχανικού.
- Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Με φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά, να σερβίρετε με τηγανητό κρέας, πράγματα.
Για να κάνετε τα πιάτα με αγκινάρα όσο το δυνατόν πιο υγιεινά, θα πρέπει να τα φάτεφρέσκο. Λίγο καιρό μετά το μαγείρεμα, το λαχανικό σκουραίνει, χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Για να διατηρηθεί η αγκινάρα φρέσκια περισσότερο, πρέπει να φυλάσσεται σωστά. Για το σκοπό αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες. Είναι απαραίτητο να κόψετε την άκρη του στελέχους. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Προετοιμάστε την αγκινάρα κατά προτίμηση εντός 7 ημερών από την αγορά. Αυτό το φυτό διατηρείται καλά παγωμένο.
Φυτοθεραπεία με αγκινάρα
Ακόμη και στην Αρχαία Ελλάδα, οι γυναίκες ενίσχυαν τα μαλλιά τους με τη βοήθεια του χυμού αυτού του φυτού. Στην Αίγυπτο, η αγκινάρα χρησιμοποιήθηκε για τη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και οι Ρωμαίοι ήταν σίγουροι ότι ήταν σε θέση να καθαρίσει όχι μόνο το σώμα, αλλά και το πνεύμα.
Η σύγχρονη ιατρική χρησιμοποιεί επίσης ρίζες και φύλλα αγκινάρας. Η χρήση φυτικών παρασκευασμάτων συμβάλλει:
- Καλύτερη απομάκρυνση υγρών από το σώμα.
- Μείωση του επιπέδου της αμμωνίας στο αίμα.
- Βελτιώστε την εκροή της χολής.
- Μειώστε τη χοληστερόλη.
- Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος.
Το λαχανικό είναι χρήσιμο για όσους πάσχουν από διαβήτη. Λόγω της ικανότητάς της να μειώνει τις εκδηλώσεις αλλεργιών, η αγκινάρα χρησιμοποιείται επίσης για κνίδωση, ψωρίαση, έκζεμα.
Λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, καθώς και της ικανότητας να επιταχύνει τον μεταβολισμό, η κατανάλωση ενός λαχανικού είναι χρήσιμη για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Για ηλικιωμένα άτομα με αθηροσκλήρωση, συνιστάται η χρήση αγκινάρας σε οποιαδήποτε μορφή.
Λόγω της παρουσίας φλαβονοειδώνστα φύλλα και τον πυρήνα του εμβρύου, συνιστάται για χρήση στον καρκίνο. Ιδιαίτερα αποτελεσματικά σκευάσματα με βάση την αγκινάρα για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού, του προστάτη, των κακοήθων παθολογιών του αιμοποιητικού συστήματος. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πρόσφατων μελετών, τα φύλλα του φυτού συμβάλλουν στη νέκρωση των καρκινικών κυττάρων, μειώνουν την πιθανότητα ανάπτυξης ογκολογίας και αναστέλλουν την ανάπτυξη υπαρχόντων νεοπλασμάτων.
Χρήση της αγκινάρας στη λαϊκή ιατρική
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν ταξιανθίες, φύλλα, ρίζες φυτών στις συνταγές τους. Τα φύλλα πρέπει να συλλέγονται κατά την περίοδο της ανθοφορίας, να ξηραίνονται σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως, αναποδογυρίζοντας περιοδικά. Οι ταξιανθίες χρησιμοποιούνται νωπές. Οι ρίζες πρέπει να συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου. Πρέπει να τα τινάξετε από το έδαφος, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, να τα στεγνώσετε.
Υπάρχουν πολλές χρήσιμες θεραπείες με βάση τα φυτά που έχουν χρησιμοποιηθεί με επιτυχία από παραδοσιακούς θεραπευτές:
- Αφέψημα. Για την παρασκευή του προϊόντος, 50 g φύλλα χύνονται με ένα λίτρο βραστό νερό, τοποθετούνται σε λουτρό νερού για ένα τέταρτο της ώρας. Χρησιμοποιείται εσωτερικά όλη την ημέρα ή εξωτερικά για δερματικές παθήσεις.
- Έγχυμα. Το φάρμακο παρασκευάζεται από δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύλλα, γεμάτα με ένα ποτήρι βραστό νερό. Το φάρμακο εγχέεται για 10 λεπτά. Για διαταραχές του ήπατος και των νεφρών, χρησιμοποιήστε 100 ml τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
- Χυμός. Ο φρέσκος χυμός χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της σεξουαλικής επιθυμίας και την αύξηση της ισχύος. Πίνετε ένα τέταρτο φλιτζάνι δύο φορές την ημέρα. Η στοματίτιδα, η τσίχλα και οι ρωγμές στη γλώσσα αντιμετωπίζονται με ξεβγάλματα, τα οποία παρασκευάζονται από το χυμό του φυτού.με μέλι.
- Τσάι αγκινάρας. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού ενδιαφέρουν τους επιστήμονες. Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση τσαγιού τονώνει, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος, εξαλείφει το hangover και ανακουφίζει από γαστρεντερικές διαταραχές. Για να προετοιμάσετε το φάρμακο, ένα κουταλάκι του γλυκού από τις ρίζες πρέπει να χυθεί με 250 ml βραστό νερό, να επιμείνει για μια ώρα. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί όλη την ημέρα.
Ποιες είναι οι αντενδείξεις
Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με τις αντενδείξεις για την αγκινάρα. Μερικοί ειδικοί επιμένουν στην απόλυτη αβλαβή του, άλλοι δεν συνιστούν τη χρήση του για παραβιάσεις του ήπατος και των νεφρών, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, χαμηλή αρτηριακή πίεση. Δεν πρέπει να συμπεριλάβετε αυτή την καλλιέργεια λαχανικών στη διατροφή σας για γυναίκες που κυοφορούν μωρά, θηλάζουσες μητέρες, παιδιά κάτω των 12 ετών. Πριν χρησιμοποιήσετε το φυτό για ιατρικούς σκοπούς, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Παρά το γεγονός ότι στη χώρα μας είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε μέρη όπου φύεται η αγκινάρα, έχουμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε αυτό το μοναδικό φυτό αγοράζοντας το σε σούπερ μάρκετ. Η εξαιρετική γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες αυτής της καλλιέργειας λαχανικών θα εκτιμηθούν από πολλούς καλοφαγάδες.
