Η γλουτένη, ή επιστημονικά γλουτένη, είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα δημητριακά. Όλοι το τρώμε καθημερινά. Ωστόσο, δυστυχώς, η αλλεργία στο σιτάρι διαγιγνώσκεται όλο και περισσότερο στα παιδιά. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται ειδική δίαιτα.
Δυσανεξία στη γλουτένη: πώς εκδηλώνεται;
Η ιατρική δεν μένει ακίνητη. Τώρα, οι γιατροί σε νεαρή ηλικία μπορούν να εντοπίσουν μια τόσο δυσάρεστη ασθένεια όπως η κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη, κωδικός αλλεργίας ICD 10 - T 78.1, ενότητα "Άλλες αρνητικές αντιδράσεις στα τρόφιμα"). Αυτή είναι μια αυτοάνοση ασθένεια, η οποία χαρακτηρίζεται από παραβίαση των διαδικασιών αφομοίωσης φυτικής πρωτεΐνης. Τα παιδιά που πάσχουν από αυτή την ασθένεια δεν πρέπει να τρώνε τροφές που περιέχουν σιτάρι. Η σύνθεση πολλών πιάτων περιλαμβάνει αυτό το συστατικό. Κατά κανόνα, τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης εκδηλώνονται για πρώτη φορά κατά την εισαγωγή των πρώτων συμπληρωματικών τροφών. Συνήθως οι νέοι γονείς χρησιμοποιούν χυλό για αυτούς τους σκοπούς.
Σημεία ασθένειας
Αυτό το ζήτημα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Όπως δείχνει η πρακτική, όχι όλαοι γονείς καταλαβαίνουν αμέσως ότι έτσι το παιδί τους έχει αλλεργία. Είναι καλύτερο να ζητήσετε βοήθεια από έναν εξειδικευμένο γιατρό με το πρώτο σημάδι.
Τα κύρια συμπτώματα της κοιλιοκάκης περιλαμβάνουν:
- απώλεια όρεξης;
- εμετός;
- αυξημένος μετεωρισμός, μετεωρισμός;
- αργή αύξηση βάρους;
- δάκρυα.
Εάν εμφανιστούν τα παραπάνω συμπτώματα, θα πρέπει οπωσδήποτε να επικοινωνήσετε με τον παιδίατρό σας. Ο γιατρός θα συνταγογραφήσει μια κατάλληλη εξέταση και θα κάνει ακριβή διάγνωση. Εάν η κοιλιοκάκη εξακολουθεί να επιβεβαιώνεται, αυτό δεν αποτελεί λόγο απόγνωσης. Πολλοί άνθρωποι ζουν με δυσανεξία στη γλουτένη για πολλά χρόνια. Αρκεί απλώς να ακολουθήσετε μια ειδική δίαιτα και να μην τρώτε γλουτένη. Ποια προϊόντα περιέχουν αυτό το συστατικό; Πώς να εξηγήσετε σε ένα παιδί ότι πρέπει να προσέχει τι τρώει; Οι γονείς θα πρέπει να διδάξουν στο μωρό τη σωστή διατροφή από μικρή ηλικία, ώστε στο μέλλον να μπορεί εύκολα να φτιάξει το δικό του δίαιτα.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη
Λοιπόν πώς είναι αυτή; Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι μια δίαιτα για κοιλιοκάκη δεν είναι μέθοδος θεραπείας, αλλά μόνο μια ευκαιρία να απαλλαγούμε από τα δυσάρεστα συμπτώματα της νόσου. Τι να κάνετε εάν ένα παιδί έχει αλλεργία στο σιτάρι; Τι να ταΐσω; Η λίστα των προϊόντων που είναι απαράδεκτα για κατανάλωση με κοιλιοκάκη είναι αρκετά μεγάλη.
Περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:
- ψωμί, αλεύρι και άλλα προϊόντα δημητριακών όπως κριθάρι, βρώμη, σίκαλη και σιτάρι;
- κουάκερ κριθαριού και σιμιγδαλιού;
- noodles και ζυμαρικά;
- πιάτα σε τριμμένη φρυγανιάτριμμένη φρυγανιά;
- οποιαδήποτε κονσέρβα;
- μουστάρδα, μαγιονέζα και άλλες βιομηχανικές σάλτσες;
- γλυκά (μελόψωμο, γλυκά, κέικ);
- ημικατεργασμένα προϊόντα (λουκάνικα, ζυμαρικά, λουκάνικα, λουκάνικα);
- fast food;
- ραβδιά καβουριού;
- ψήσιμο.
Τι μπορείτε να φάτε;
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό. Στην πραγματικότητα, η λίστα με τα επιτρεπόμενα προϊόντα είναι αρκετά μεγάλη.
Το μενού χωρίς γλουτένη μπορεί να περιλαμβάνει:
- Κρέας και ψάρι σε οποιαδήποτε μορφή. Είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα πρωτεΐνης, καθώς μπορεί ήδη να προστεθεί γλουτένη σε αυτά.
- Φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών.
- Φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί και κόκκους καλαμποκιού.
- φασόλια.
- Nuts.
- Γαλακτοκομικά.
- λαχανικά και βούτυρο.
Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη είναι συχνά ανεπαρκείς σε βασικά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Είναι καλύτερο να τα δίνετε με τη μορφή δισκίων ή καψουλών. Για τα παιδιά, είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ποιο παιδί δεν θέλει να δοκιμάσει φρέσκα αρτοσκευάσματα και γλυκά. Οι γονείς θα πρέπει να πείσουν το παιδί από την πρώιμη παιδική ηλικία ότι όλα αυτά τα προϊόντα αποτελούν κίνδυνο για την υγεία του. Εάν αναπτύξετε τις σωστές διατροφικές συνήθειες, τότε ένα μενού χωρίς γλουτένη δεν θα προκαλέσει πολύ πρόβλημα. Οι γονείς πρέπει να κάνουν τα πάντα για να νιώθει το παιδί ολοκληρωμένο. Ίσως, με την ηλικία, να αρχίσει να δείχνει τον χαρακτήρα του και να τρώει επίτηδες απαγορευμένες τροφές. Σε αυτήν την περίπτωσηείναι απαραίτητο να διεξαχθεί μια προληπτική συνομιλία με το παιδί. Πιθανότατα, θα χρειαστείτε τη βοήθεια ενός ψυχολόγου. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η δίαιτα για κοιλιοκάκη είναι η μόνη δυνατή διέξοδος.
Τυπικό μενού
Τι πρέπει να κάνω εάν το παιδί μου είναι αλλεργικό στο σιτάρι; Τι δεν πρέπει να τρώμε σε αυτή την περίπτωση; Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για παιδιά δεν διαφέρει ουσιαστικά από αυτή των ενηλίκων. Η μόνη διαφορά είναι στο θερμιδικό περιεχόμενο της δίαιτας. Τα παιδιά χρειάζονται απλώς μικρότερες μερίδες.
Ακολουθεί ένα δείγμα μενού για μεγαλύτερα παιδιά:
- 1 ημέρα: για πρωινό - κατσαρόλα αυγών, κακάο. για δεύτερο πρωινό - ένα μήλο. για μεσημεριανό - σούπα μπιζελιού, πιλάφι και κομπόστα. απογευματινό σνακ - γιαούρτι? δείπνο - κέικ ψαριού και χυλός φαγόπυρου.
- 2 ημέρα: για πρωινό - τηγανίτες, γλυκό τσάι. για δεύτερο πρωινό - ένα πορτοκάλι. για μεσημεριανό - σούπα λάχανου τουρσί, πουρέ πατάτας με κοτολέτα κοτόπουλου. για ένα απογευματινό σνακ - τυρί cottage και φρούτα. για βραδινό - στιφάδο λαχανικών με μοσχάρι.
- 3 ημέρα: για πρωινό - κατσαρόλα με τυρί cottage, τσάι. για το δεύτερο πρωινό - φρούτα. για μεσημεριανό γεύμα - μπορς, φαγόπυρο με στιφάδο, κομπόστα. για ένα απογευματινό σνακ - φρούτα με γιαούρτι ή ξινή κρέμα. για δείπνο - ρολά λάχανου.
- 4 ημέρα: για πρωινό - συρνίκι με κακάο; για ένα δεύτερο πρωινό - φρούτα (αχλάδι ή μπανάνα). για μεσημεριανό - μανιταρόσουπα, πουρέ μπιζελιού και τσάι. για ένα απογευματινό σνακ - φρέσκα μούρα και γιαούρτι. για βραδινό - γεμιστές πιπεριές.
- 5 ημέρα: για πρωινό - μπισκότα χωρίς γλουτένη. για ένα δεύτερο πρωινό - φρούτα (αχλάδι ή ροδάκινο). για μεσημεριανό - ψαρόσουπα, κατσαρόλα πατάτας με κοτόπουλο. για ένα απογευματινό σνακ - μια μπανάνα και ένα ποτήρι γάλα. για βραδινό - σαλάτα λαχανικών μεκέικ ψαριού.
- 6 ημέρα: για πρωινό - ομελέτα, τσάι, marshmallows. για δεύτερο πρωινό - ακτινίδιο με γιαούρτι. για μεσημεριανό γεύμα - σούπα μπιζελιού, πατάτες με ψάρι. για ένα απογευματινό σνακ - φρούτα (μήλο ή αχλάδι). για δείπνο - στιφάδο λάχανο με κεφτεδάκια.
- 7 ημέρα: για πρωινό: κατσαρόλα και τσάι. για ένα δεύτερο πρωινό - ένα ποτήρι γάλα με ξηρούς καρπούς, για μεσημεριανό - σούπα λαχανικών, στήθος κοτόπουλου με ζυμαρικά φαγόπυρου, για ένα απογευματινό σνακ - χυμό μήλου και ένα πορτοκάλι. για δείπνο - ψαροσαλάτα με λαχανικά και μυρωδικά.
Πώς να ταΐζετε τα μωρά;
Οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι πιο σοβαρές στα μικρά παιδιά. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη διατροφή τους με ιδιαίτερη προσοχή. Κατά τη διάρκεια συμπληρωματικών τροφών, αξίζει να αποφεύγεται η χρήση δημητριακών που απαγορεύονται για λήψη. Προσπαθήστε να εμπλουτίσετε τη διατροφή σταδιακά, φροντίζοντας να μην περιέχει γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τη σύνθεση του προϊόντος στη συσκευασία. Τα συστατικά που δεν πρέπει να τρώει ένα παιδί πρέπει να τα κρύβει σε δυσπρόσιτα σημεία. Επιπλέον, όταν το μωρό είναι παρόν, τα άλλα μέλη της οικογένειας δεν πρέπει να τα τρώνε.
Συνταγές
Ας δούμε τις πιο απλές συνταγές. Ακόμα κι αν ένα παιδί είναι αλλεργικό, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να φάει νόστιμα και ποικίλα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό είναι αδύνατο με κοιλιοκάκη, αλλά με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πλήρη δίαιτα.
Ακολουθούν μερικές συνταγές για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του μενού:
- Τηγανίτες. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη. Κατάλληλο ρύζι ή καλαμπόκι. Προσθέστε σε αυτό μισό ποτήρι κεφίρ, ένα πακέτο τυρί κότατζ και πέντε πρωτεΐνες. Η σύνθεση που προκύπτει αναμειγνύεται καλά και ψήνεται σαν κανονικές τηγανίτες.
- Τυροπιτάκια. Πρέπει να πάρετε ένα πακέτο τυρί κότατζ, ένα αυγό, μια κουταλιά ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς. Από την προκύπτουσα μάζα, είναι απαραίτητο να πλάσετε μικρά κέικ και να τα τηγανίσετε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Τα τυροπιτάκια τρώγονται καλύτερα με κρέμα γάλακτος.
- Νουντλς φαγόπυρου/ρυζιού με κρέας. Η κοιλιοκάκη δεν σημαίνει ότι το παιδί σας δεν μπορεί να φάει noodles. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να είναι σιτάρι. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να τηγανίζονται προσεκτικά με πιπεριές και κρεμμύδια. Βράζετε επίσης νουντλς φαγόπυρου ή ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο κρέας. Μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας και σκόρδο προστίθενται κατά προτίμηση σε αυτό το πιάτο.
Κύρια μαθήματα
Τι είναι αυτά; Όλα τα συνηθισμένα πιάτα που υπάρχουν στη διατροφή του παιδιού σερβίρονται στην ίδια μορφή. Αξίζει να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία των σούπας: δεν πρέπει να περιέχουν απαγορευμένα δημητριακά και ζυμαρικά. Οι σαλάτες δεν πρέπει να ντυθούν με μαγιονέζα. Ως συνοδευτικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πατάτες, φαγόπυρο ή ρύζι. Όσο για το κρέας, το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο. Ο κύριος κανόνας δεν είναι ημικατεργασμένα προϊόντα. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά και επιβλαβή συστατικά στα τρόφιμα. Τα γλυκά για το μωρό μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Στα παιδιά αρέσουν πολύ τα παραδοσιακά γλειφιτζούρια - "Petushki". Μπορείτε ακόμη και να ψήσετε μπισκότα, απλά χρησιμοποιήστε ειδικό αλεύρι χωρίς γλουτένη για αυτό. Αξίζει επίσης να προετοιμαστείτε για το παιδίειδικό ψωμί. Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές για τέτοια πιάτα.
Κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη
Αλλεργία στο σιτάρι στα παιδιά δεν σημαίνει πλήρη απόρριψη των γλυκών. Μπορείτε να ευχαριστήσετε το παιδί σας με ένα πραγματικό κέικ σοκολάτας. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια καστανή ζάχαρη;
- 125 γραμμάρια βούτυρο;
- 125 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας;
- 20 γραμμάρια κακάο;
- 50 γραμμάρια ρυζάλευρο;
- ένα τέταρτο κουταλιού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη;
- τρία αυγά;
- καρύδια για γεύση.
Σε ένα λουτρό νερού, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη μαύρη σοκολάτα σε αυτό. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αναδεύεται μέχρι να λιώσουν όλα τα συστατικά και να ενωθούν σε μια ομοιογενή μάζα. Ρυζάλευρο, κακάο, μπέικιν πάουντερ χύνονται σε αυτό και ανακατεύονται καλά. Προσθέστε αυγά και ξηρούς καρπούς. Η ζύμη αδειάζεται σε προπαρασκευασμένη φόρμα και ψήνεται στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Το έτοιμο γλυκό πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρισμα.
Ψωμί χωρίς γλουτένη
Τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το προϊόν; Όταν πρόκειται για ένα συστατικό όπως η γλουτένη (τα προϊόντα που την περιέχουν, συζητήθηκε νωρίτερα), το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το ψωμί. Ωστόσο, μια αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη δεν σημαίνει ότι ένα παιδί δεν θα μπορεί να τη φάει σε όλη του τη ζωή. Απλά πρέπει να μαγειρέψετε σωστά το ψωμί. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.
Δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά πρέπει να αραιωθούν σε 125 ml ζεστό νερό. προσθέστε έναένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αυτό το μείγμα πρέπει να μείνει για λίγο ώστε να αφρίσει. Ρίξτε 300 γραμμάρια ρυζάλευρο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ, κάντε μια μικρή εσοχή στη μέση της πλάκας αλευριού και σπάστε μέσα ένα αυγό. Προσθέστε μαγιά σε αυτό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού. Μπορεί να είναι σκέτο νερό, γάλα ή γιαούρτι. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να χυθεί σε μια φόρμα και να αφεθεί να περιμένει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Το ψωμί ψήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Βάλτε το στο ψυγείο πριν το πιείτε.
Μπανανόψωμο
Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί για παιδιά που έχουν διαγνωστεί με αλλεργίες (σύμφωνα με το ICD-10, ο κωδικός παρουσιάστηκε παραπάνω). Είναι μια διασταύρωση γλυκού και ψωμιού.
100 γραμμάρια προ-μαλακωμένου βουτύρου χτυπάμε με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Δύο αυγά προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει. Πρέπει να πολτοποιηθούν δύο μπανάνες, οι οποίες στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη. Στη συνέχεια, ρίξτε 150 γραμμάρια ρύζι και 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ. Προσθέστε 30 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη και μια πρέζα αλάτι. Η ζύμη αδειάζεται σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή και τοποθετείται στο φούρνο. Το πιάτο μαγειρεύεται για μια ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Σερβίρεται παγωμένο.
Cookies
Η αλλεργία στο σιτάρι στα παιδιά δεν σημαίνει ότι πρέπει να στερήσετε από το παιδί απλές παιδικές χαρές. Όλα τα παιδιά λατρεύουν τα μπισκότα. Εάν το παιδί σας είναι αλλεργικό στη γλουτένη, χρησιμοποιήστε αυτό το απλόσυνταγή.
100 γραμμάρια αμύγδαλα πρέπει να αλεσθούν και να αναμειχθούν με ένα ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού. Δύο αυγά προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει και χτυπάμε καλά. Μετά από αυτό, η ζύμη αφήνεται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να ξαναχτυπηθεί καλά. Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και συμπιέζεται σε ένα ταψί με τη μορφή μικρών κύκλων. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα μπισκότα με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε από πάνω ένα αμύγδαλο. Το πιάτο ψήνεται για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Συμπέρασμα
Η αλλεργία στο σιτάρι στα παιδιά είναι αρκετά δυσάρεστη, αλλά όχι η χειρότερη παθολογία. Το κύριο καθήκον των γονέων σε αυτή την περίπτωση είναι να προσπαθήσουν να κάνουν το μενού του μωρού πλούσιο και ποικίλο. Το παιδί πρέπει να καταλάβει ότι δεν είναι πολύ περιορισμένο στην επιλογή του φαγητού. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να εφεύρετε νέα πιάτα χωρίς γλουτένη μαζί. Έτσι το παιδί θα μάθει να ζει με την ασθένειά του και να τρώει σωστά και θα δημιουργήσετε στενή επαφή μαζί του. Πολλοί γονείς σε αυτή την κατάσταση ανησυχούν για ένα ερώτημα: «Πώς θα φάει το μωρό στην καφετέρια του σχολείου;». Προσπαθήστε να συζητήσετε εκ των προτέρων με τη διεύθυνση του ιδρύματος τη δυνατότητα παροχής ενός ατομικού μενού.
