Η αλλαντίαση είναι μια μολυσματική παθολογία που εμφανίζεται συνήθως σε οξεία μορφή και επηρεάζει το ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Οι γιατροί αναγνωρίζουν ότι η αλλαντίαση είναι πιο συχνή στα ψάρια, επομένως πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη χρήση αυτών των προϊόντων. Ποια ψάρια είναι πιο πιθανό να μολυνθούν από αλλαντίαση; Ποια συμπτώματα συνοδεύουν αυτή την ασθένεια; Πώς να προστατέψετε το σώμα από δηλητηρίαση;
Από πού;
Είναι γνωστό ότι ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης σε ήρεμη κατάσταση ζει στο έδαφος, συμπεριλαμβανομένης της λάσπης, η οποία βρίσκεται στον πυθμένα του γλυκού νερού. Τα ψάρια που τρέφονται με φύκια, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλών, μπορούν να καταπιούν σπόρια του παθογόνου. Τα ψάρια μολύνονται και αναπτύσσουν αλλαντίαση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φυτοφάγα είδη ψαριών γίνονται συχνότερα φορείς μιας τέτοιας πάθησης. Τα αρπακτικά, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ λιγότερο πιθανό να μολυνθούν, αν και αν ένα αρπακτικό αποφασίσει να γλεντήσει με ένα ψάρι που είναι άρρωστο με αλλαντίαση, η μόλυνση είναι εγγυημένη.
Επιπλέον, η μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί από ένα πτώμα ψαριού που αποσυντίθεται στον βιότοπό τουκλίση. Το σφάγιο μπορεί να είναι επικίνδυνο και να πετάξει ένα ραβδί που ονομάζεται αλλαντίαση, που είναι ο κύριος αιτιολογικός παράγοντας μόλυνσης.
Τι είδους ψάρι μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση;
Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να μολυνθεί. Δεν έχει σημασία πού έμενε. Τα είδη που επηρεάζονται συχνότερα είναι:
- sturgeon;
- όλα τα κόκκινα ψάρια;
- ρέγγα;
- burbot;
- zander;
- χέλι;
- ide;
- perch;
- ασημί κυπρίνος;
- τσιπούρα.
Φυσικά, αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των ψαριών που μπορούν να μολυνθούν, αλλά όλα τα είδη που αναφέρονται είναι συχνότερα φορείς της νόσου.
Αξίζει επίσης να καταρριφθεί ο μύθος ότι τα ραβδιά Botulinus βρίσκονται μόνο στα ψάρια του γλυκού νερού. Στην ερώτηση εάν η αλλαντίαση εμφανίζεται στα θαλάσσια ψάρια, η απάντηση είναι ναι. Η μόλυνση εμφανίζεται σε ψάρια ποταμών, λιμνών και θαλάσσιων ψαριών. Το ραβδί μπορεί να ζήσει απολύτως οπουδήποτε, γιατί ζει στο χώμα, όχι στο νερό.
Πώς καταλαβαίνετε εάν ένα ψάρι έχει μολυνθεί;
Τα ζώα της ξηράς μπορούν επίσης να μολυνθούν από αυτή τη μόλυνση. Σύμφωνα με την κατάστασή τους, μπορείτε να εντοπίσετε αμέσως την παρουσία μιας συγκεκριμένης παθολογίας, αλλά τι γίνεται με τα υδρόβια πτηνά, επειδή η συμπεριφορά τους δεν μπορεί να παρακολουθηθεί με κανέναν τρόπο;
Για να καταλάβετε πώς να αναγνωρίσετε την αλλαντίαση στα ψάρια, πρέπει να θυμάστε μερικά σημάδια με τα οποία μπορείτε να διακρίνετε τη μόλυνση:
- Παράξενη μυρωδιά που δεν υπάρχει σε φρέσκο προϊόν.
- Όταν πρόκειται για κονσέρβες, τότε η αλλαντίαση βγάζει ένα πρησμένο κουτί ήκαπάκι.
- Τα μολυσμένα ψάρια τείνουν να έχουν λέπια που είναι δυσάρεστα στην αφή. Υπάρχει μια ολισθηρή επίστρωση.
- Τα μάτια των ψαριών είναι θολά.
- Βρέθηκε χαλαρό περιεχόμενο όταν ανοίγετε κονσέρβες.
Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα αυτά τα σημάδια δεν είναι συγκεκριμένα, για παράδειγμα, μια δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού μπορεί να υπάρχει σε μη μολυσμένα, αλλά μπαγιάτικα προϊόντα.
Ψάρι τηγανητό
Μπορείτε να απαλλαγείτε από την αλλαντίαση στα ψάρια με το τηγάνισμα;
Αυτός είναι στην πραγματικότητα ο πιο επικίνδυνος τρόπος. Το ραβδί αλλαντίασης πεθαίνει κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά μόνο μετά από μισή ώρα. Κατά κανόνα, το ψάρι τηγανίζεται γρήγορα και δεν είναι στο τηγάνι για τέτοιο χρονικό διάστημα, επομένως αυτού του είδους η θεραπεία δεν συνιστάται από τους γιατρούς εάν υπάρχει πιθανότητα μόλυνσης.
Αν μετά την αγορά κάποιο άτομο άρχισε να αμφιβάλλει ότι το ψάρι δεν έχει μολυνθεί με ένα ραβδί, μπορείτε να το μουσκέψετε για λίγο σε οποιοδήποτε κρασί ή χυμό λεμονιού. Με αυτή τη μέθοδο, το κρέας μαρινάρεται σε όξινο περιβάλλον, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων.
Κάπνισμα κατά της αλλαντίασης
Το κάπνισμα είναι επίσης ένας κακός τρόπος για να χειριστείτε τα μολυσμένα ψάρια. Το γεγονός είναι ότι το κρύο κάπνισμα δεν επηρεάζει καθόλου την ανάπτυξη σπορίων και βακτηρίων και το ζεστό κάπνισμα διαρκεί πολύ λίγο.
Όταν καπνίζεται, το σφάγιο γρήγορα ροδίζει και γίνεται αρωματικό, αλλά λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.
Επιπλέον, όταν το ψάρι καπνίζεται, χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα αλατιού και το τουρσί δενπαρέχεται, έτσι ώστε το ραβδί αλλαντίασης να αισθάνεται τέλεια και να μην πεθαίνει με αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας σπονδυλωτών.
Ξήρανση και σκλήρυνση
Επιμένει η αλλαντίαση στα αποξηραμένα ψάρια; Άλλωστε στην παρασκευή του χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα αλατιού.
Πριν από το στέγνωμα ή το στέγνωμα, τα ψάρια πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται και να αλατίζονται καλά. Είναι σημαντικό να μην εξοικονομείτε αλάτι, γιατί στεγνώνει στην ύπαιθρο χωρίς να εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αφού το ψάρι είναι έτοιμο, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατευτείτε από μόλυνση από διάφορες ασθένειες. Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια δεν πρέπει να διατηρούνται ζεστά. Αλλά ένα κελάρι ή ένα ψυγείο θα κάνει μια χαρά. Στο κρύο, το ψάρι παραμένει φρέσκο περισσότερο.
Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να τυλίγετε κάθε σφάγιο σε περγαμηνή. Η χρήση πολυαιθυλενίου απαγορεύεται αυστηρά γιατί:
- σε πλαστική συσκευασία, το προϊόν γίνεται γρήγορα υγρό.
- η υπερβολική υγρασία οδηγεί στην ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών και στην αναπαραγωγή βακίλλων αλλαντίασης.
Πατημένο ψάρι
Οι λάτρεις των παστών ψαριών πρέπει να κατανοήσουν ότι η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών, επομένως τα ψάρια που έχουν μολυνθεί από αλλαντίαση παραμένουν μολυσματικά για τον άνθρωπο. Ωστόσο, υπάρχει τρόπος να προστατεύσετε την υγεία σας σε αυτήν την κατάσταση.
Κατά το μαγείρεμα, το κύριο πράγμα είναι να μην περιμένεις αλάτι. Μην φοβάστε ότι το προϊόν θα βγει άγευστο, καθώς το κρέας του ψαριού θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται. Κατά το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να γεμίσετε το ψάρι με άλμη 18%. Μετά παθογόναη αλλαντίαση σταματά τη δραστηριότητά τους και το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει την υγεία.
Η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται καλύτερα στο κρύο. Τα ψάρια πρέπει να αλατίζονται αυστηρά στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6oC. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να φυλάσσεται στις ίδιες συνθήκες.
Μόνο υπό τέτοιες συνθήκες το ψάρι θα είναι ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία και θα μπορεί να καταναλωθεί.
Αλλαντίαση: συμπτώματα της νόσου
Εάν, ωστόσο, ένα άτομο χτυπηθεί από αυτή την πάθηση, τότε είναι απαραίτητο να προσέξετε τα συμπτώματα ήδη στα αρχικά στάδια. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια πολύ σοβαρή μολυσματική ασθένεια, η έγκαιρη θεραπεία είναι ευκολότερη και δεν υπάρχει σοβαρή βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.
Πώς εκδηλώνεται αρχικά η αλλαντίαση; Τα συμπτώματα της νόσου μπορούν να χωριστούν σε:
- γαστρεντερίτιδα (έντονο κοιλιακό άλγος, έμετος και διάρροια);
- μέθη (πυρετός, κακουχία και γενική αδυναμία στο σώμα);
- νευρολογικές εκδηλώσεις (κακή όραση, ομίχλη στα μάτια, πλέγμα μπροστά από τα μάτια, διπλή όραση, οίδημα βλεννογόνου, δυσκολία στην κατάποση).
Αργότερα, η νόσος αρχίζει να εξελίσσεται και ο ασθενής έχει αναπνευστική ανεπάρκεια, μείωση της καρδιαγγειακής δραστηριότητας και πάρεση του γαστρεντερικού σωλήνα.
Στην οξεία μορφή της, η αλλαντίαση συχνά επηρεάζει τα ανθρώπινα οπτικά νεύρα. Οι ασθενείς πιο συχνά παραπονιούνται για κακή όραση και γενική αδυναμία. Τα κύρια οφθαλμικά συμπτώματα σε αυτήν την παθολογία:
- παράλειψη του βλεφάρου;
- μεγέθυνση της κόρης;
- διαφορετική διάμετροςδύο μαθητές;
- κακή αντίδραση στο φως;
- μείωση στην οπτική ευκρίνεια;
- ένα άτομο δεν μπορεί να κοιτάξει την άκρη της μύτης.
Οι αναπνευστικές λειτουργίες είναι επίσης πολύ συχνά διαταραγμένες. Η ασθένεια μπορεί να αναπτυχθεί σε σημείο που να μην υπάρχει αντανακλαστικό βήχα και αδυναμία να πάρει μια βαθιά αναπνοή.
Πώς να προστατευτείτε από μόλυνση;
Η αλλαντίαση στα ψάρια είναι πλέον αρκετά σπάνια. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι που θα βοηθήσουν ένα άτομο να προστατεύσει το σώμα του από μόλυνση. Υπάρχουν απλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν αγοράζετε σπονδυλωτά, όπως:
- Όταν εκσπλαχνίζετε ένα σφάγιο, είναι σημαντικό να αφαιρείτε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά και να πλένετε την κοιλιά με τρεχούμενο νερό πολλές φορές.
- Είναι καλύτερα να αγοράζετε μόνο κατεψυγμένα ψάρια. Τα ραβδιά αλλαντίασης είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν σε παγωμένα ψάρια.
- Μαγειρέψτε το ψάρι σε θερμοκρασία πάνω από 100oC και τουλάχιστον 30 λεπτά. Το ψήσιμο είναι ο καλύτερος τρόπος.
- Κονσέρβες ψαριών μετά το άνοιγμα είναι καλύτερα να ζεσταθούν στο φούρνο.
- Όταν αλατίζετε, πρέπει να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα αλατιού.
- Εάν κονσερβοποιημένα ψάρια παρασκευάζονται στο σπίτι, είναι σημαντικό να αποστειρώσετε προσεκτικά το δοχείο πριν ραφή.
- Τα αποξηραμένα, αποξηραμένα ή παστά ψάρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε κρύο μέρος.
- Αν αναδύεται άσχημη μυρωδιά όταν ανοίγετε κονσέρβες ψαριών, το βάζο πρέπει να πεταχτεί.
- Μην αγοράζετε φουσκωμένα κουτάκια.
- Είναι καλύτερα να αγοράζετε ψάρια σε καταστήματα όπου υπάρχουν έγγραφα για αυτό. Μην αγοράζετε προϊόντα σε μη εξειδικευμένα προϊόντακαταστήματα, ιδιώτες έμποροι, ψαράδες κ.λπ.
Αυτοί οι κανόνες είναι πολύ απλοί και δεν είναι δύσκολο να ακολουθηθούν. Μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα αγοράζοντας φθηνά ψάρια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όπου η ποιότητα είναι αποδεδειγμένη.
Αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή, αν και ιάσιμη, ασθένεια. Ελλείψει κατάλληλης θεραπείας, η ασθένεια μπορεί να βλάψει σοβαρά την ανθρώπινη υγεία και σε ορισμένες περιπτώσεις, η καταπολέμηση της νόσου μπορεί να καταλήξει ακόμη και σε θάνατο.
