Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, υπήρχε ένας ενδιαφέρον τρόπος για να μάθετε εάν ένα άτομο είναι ένοχο ή όχι. Του προσφέρθηκε να δοκιμάσει ξηρό ρύζι. Εάν ένα άτομο δεν μπορούσε να το καταπιεί, τότε κρίθηκε ένοχος. Τώρα είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς, αλλά αυτή η μέθοδος βασίζεται στη λειτουργία των σιελογόνων αδένων. Το άρθρο μας θα είναι αφιερωμένο σε αυτό το θέμα.
Χαρακτηριστικά της δομής του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος
Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα αντιπροσωπεύεται από δύο μέρη. Αυτός είναι ένας διαμπερής «σωλήνας», ο οποίος ονομάζεται πεπτικός σωλήνας και αδένες. Τα τελευταία εκκρίνουν ειδικές ουσίες - ένζυμα. Επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις, γεγονός που συμβάλλει στη διάσπαση της τροφής στο σωλήνα. Υπάρχουν τρεις τύποι αυτών των αδένων στο ανθρώπινο σώμα. Τα πρώτα είναι τα σάλια. Βρίσκονται στο στόμα.
Ποιες είναι οι λειτουργίες των σιελογόνων αδένων; Παρέχουν πρωτογενή επεξεργασία τροφίμων. Αν και τα ένζυμα που περιέχει το σάλιο μπορούν να διασπάσουν τους σύνθετους υδατάνθρακες μόνο σε απλούστερους.
Πέψη στο στόμα
Η λειτουργία των σιελογόνων αδένων αρχίζει να πραγματοποιείται μόνοαφού το φαγητό αναλυθεί στη στοματική κοιλότητα για γεύση και θερμοκρασία. Αυτό συμβαίνει με τη βοήθεια ευαίσθητων σχηματισμών που βρίσκονται στη βλεννογόνο μεμβράνη - υποδοχείς.
Μόλις εισέλθει στο στόμα, το φαγητό βρέχεται και υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία από τα δόντια. Στον άνθρωπο διαφοροποιούνται. Ανάλογα με τη δομή, το σχήμα και τη λειτουργία διακρίνονται οι κοπτήρες, οι κυνόδοντες, οι μικροί και οι μεγάλοι γομφίοι. Εδώ γίνεται και η χημική επεξεργασία των τροφίμων με σάλιο.
Δομή και λειτουργίες των σιελογόνων αδένων
Ο άνθρωπος έχει τρία ζεύγη κύριων σιελογόνων αδένων: παρωτίδα, υπογνάθιο και υπογλώσσιο. Τα πρώτα βρίσκονται στην περιοχή των μασητών μυών. Στο πάχος τους περνούν το νεύρο του προσώπου, η καρωτίδα και οι φλέβες. Στην υπογλώσσια περιοχή ανοίγουν οι πόροι των υπογνάθιων αδένων. Τροφοδοτούνται από κλάδους της αρτηρίας του προσώπου. Τα υοειδή είναι τα μικρότερα σε μέγεθος μεταξύ αυτών που αναφέρονται. Βρίσκονται στην περιοχή της ομώνυμης πτυχής. Οι δευτερεύοντες σιελογόνοι αδένες περιλαμβάνουν τους παλατίνους, γλωσσικούς, χειλικούς, γομφίους και παρειακούς αδένες. Ο τόπος εντοπισμού τους είναι ο βλεννογόνος της στοματικής κοιλότητας.
Οι λειτουργίες των σιελογόνων αδένων στην πέψη καθορίζονται κυρίως από τη δομή του ιστού από τον οποίο σχηματίζονται, δηλαδή το αδενικό επιθήλιο. Αυτός ο ιστός αποτελείται από μικρά, σφιχτά συσκευασμένα κύτταρα. Χάρη σε αυτή τη δομή, δημιουργείται ένα φυσικό φράγμα μεταξύ του σώματος και του περιβάλλοντος.
Σύνθεση σάλιου
Γιατί οι σιελογόνοι αδένες λειτουργούν ως ενυδατικό και πρωταρχικόπέψη των τροφών, η έκκρισή τους περιλαμβάνει νερό και διάφορα ένζυμα. Σύμφωνα με τις φυσικές του ιδιότητες, το σάλιο είναι ένα βλεννογόνο-κολλητικό υγρό. Είναι το νερό που αποτελεί τη βάση του, καταλαμβάνοντας περισσότερο από το 98% της συνολικής σύνθεσης. Τα ένζυμα, που περιλαμβάνουν αμυλάση, μαλτάση και λυσοζύμη, διασπούν τους υδατάνθρακες. Η βλεννώδης συνοχή του σάλιου δίνεται από μια ειδική ουσία - τη βλεννίνη. Η ορμόνη παροτίνη έχει μια μοναδική ιδιότητα. Βρίσκεται επίσης στο σάλιο και μπορεί να ενισχύσει το σμάλτο των δοντιών.
Ορυκτές και οργανικές ουσίες απελευθερώνονται συνεχώς στη στοματική κοιλότητα. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, πυριτίου, μαγνησίου, χαλκού, καθώς και τα χλωριούχα, τα ανθρακικά και τα φωσφορικά άλατά τους. Τα οργανικά συστατικά του σάλιου είναι πρωτεΐνες, ένζυμα, ορμόνες και βιταμίνες.
Αλλά το ποσοστό αυτών των στοιχείων δεν είναι σταθερό. Η σύνθεση των στοιχείων του σάλιου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία, την κατάσταση της υγείας, τη σύνθεση των τροφίμων και την παρουσία κακών συνηθειών σε ένα άτομο. Για παράδειγμα, οι καπνιστές έχουν πολύ υψηλότερο επίπεδο θειοκυανικού, αφού αυτή η ουσία εξουδετερώνει τις τοξίνες του καπνού του τσιγάρου. Καθώς ένα άτομο γερνάει, η περιεκτικότητα του σάλιου σε μαγνήσιο και ασβέστιο αυξάνεται.
Λυσόζυμο
Το δεύτερο όνομα αυτής της ουσίας είναι μουραμιδάση. Ανήκει στην ομάδα των ενζύμων υδρόλυσης. Εκτός από το σάλιο, η λυσοζύμη βρίσκεται στο δακρυϊκό υγρό, στην επένδυση της γαστρεντερικής οδού, στη ρινοφαρυγγική βλέννα, στο αίμα, στο ήπαρ και στον ιστό του χόνδρου. Πολλά από αυτά βρίσκονται στο μητρικό γάλα. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στον άνθρωπο αυτή η ουσία είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στην αγελάδα. Καιμε την πάροδο του χρόνου, η ποσότητα της λυσοζύμης στο γάλα αυξάνεται μόνο.
Η Μουραμιδάση είναι ικανή να διασπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα των βακτηρίων. Αυτό εξηγεί τις απολυμαντικές του ιδιότητες. Το ασπράδι του αυγού είναι επίσης πλούσιο σε λυσοζύμη. Μεταξύ των φυτικών οργανισμών, το χρένο, το γογγύλι, το λάχανο και το ραπανάκι περιέχουν αυτήν την ουσία.
Αμυλάση και μαλτάση
Η λειτουργία των ενζύμων των σιελογόνων αδένων είναι, πρώτα απ' όλα, η απελευθέρωση μυστικών για τη διάσπαση των πολυσακχαριτών. Είναι περίπου πενήντα από αυτά συνολικά. Οι κορυφαίες είναι η αμυλάση και η μαλτάση.
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες ονομάζονται επίσης σάκχαρα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι είναι γλυκά στη γεύση. Άρα, όλα τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης είναι πλούσια σε πολυσακχαρίτες. Όταν όμως χωρίζονται, γίνεται αισθητή μια γλυκιά γεύση. Αυτό το φαινόμενο οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία αυτή σχηματίζονται μονοσακχαρίτες ή απλά σάκχαρα. Έχουν γλυκύτητα.
Γιατί οι φυτικές τροφές αφομοιώνονται τόσο γρήγορα; Το γεγονός είναι ότι τα ένζυμα του σάλιου αρχίζουν να διασπούν τους υδατάνθρακες ήδη στη στοματική κοιλότητα. Όμως οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες διασπώνται σε μονομερή μόνο στο στομάχι. Οι υδατάνθρακες φτάνουν εκεί ήδη χωρισμένοι και έτοιμοι για απορρόφηση. Επομένως, οι φυτικές τροφές διευκολύνουν πολύ το έργο του πεπτικού συστήματος.
Οι ιδιότητες των ενζύμων του σάλιου χρησιμοποιούνται πλέον ευρέως στη βιομηχανία. Για παράδειγμα, η αμυλάση, την οποία περιέχει η μαγιά, προστίθεται στα προϊόντα αρτοποιίας για τη βελτίωση της ποιότητάς τους. Και η παρουσία τους στις σκόνες πλυσίματος καθορίζει την ικανότητα γρήγορης διάσπασης του αμύλου.
Mucine
Η λειτουργία των σιελογόνων αδένων είναι επίσης να υγραίνουν το στόμα και τα σωματίδια της τροφής. Εκτελείται με βλεννίνη. Αυτή η ουσία ονομάζεται επίσης βλέννα. Στην πραγματικότητα όμως είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη, η οποία εκτός από αμινοξέα περιλαμβάνει και υδατάνθρακες. Η βλεννίνη κάνει το σάλιο παχύρρευστο επειδή έχει την ικανότητα να συγκρατεί νερό. Περιβάλλει τα μασημένα κομμάτια της τροφής, καθιστώντας τα ικανά να περάσουν περαιτέρω μέσω του πεπτικού σωλήνα. Επιπλέον, η βλέννα έχει επίσης απολυμαντικές ιδιότητες. Αποτρέπει την προσκόλληση βακτηρίων στον στοματικό βλεννογόνο, καθώς και τη συσσώρευσή τους στην κοιλότητα του.
Πώς εμφανίζεται η σιελόρροια
Η διαδικασία της σιελόρροιας συμβαίνει αντανακλαστικά. Κατά το φαγητό, το φαγητό ερεθίζει τους υποδοχείς της γλώσσας και της στοματικής κοιλότητας. Στην περίπτωση αυτή, σχηματίζονται νευρικές ώσεις, οι οποίες μέσω ευαίσθητων ινών εισέρχονται στον προμήκη μυελό. Υπάρχει ένα κέντρο σιελόρροιας. Από αυτό, οι παρορμήσεις επιστρέφουν στους αδένες. Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνεται σάλιο. Για μια μέρα, ένα άτομο παράγει έως και 1,5 λίτρο από αυτό. Η σιελόρροια για τα τρόφιμα που εισέρχονται απευθείας στη στοματική κοιλότητα ονομάζεται αντανακλαστικό χωρίς συνθήκες.
Αλλά μπορεί να συμβεί χωρίς τη διαθεσιμότητα τροφής. Για παράδειγμα, το σάλιο μπορεί να απελευθερωθεί από ένα άτομο όταν δει το ίδιο το φαγητό ή την εικόνα του, το μυρίσει ή ακόμα και το σκεφτεί. Απλά θυμηθείτε πώς μοιάζει ένα ξινό λεμόνι. Αυτό θα προκαλέσει αμέσως τη ροή του σάλιου. Αλλά θα είναι ήδη αντανακλαστικό.
Αξίζει να πούμε ότι κατά τη διάρκεια του ύπνου, το σάλιο ουσιαστικά δεν απελευθερώνεται. Την μειώνειαριθμός και κατά τη διάρκεια σοβαρών στρεσογόνων καταστάσεων, τα αποτελέσματα της αναισθησίας, της αφυδάτωσης, των νευρικών διαταραχών, της εμμηνόπαυσης, της νεφρικής ανεπάρκειας και του διαβήτη.
Υπάρχει επίσης μια χρόνια ασθένεια στην οποία η ποσότητα του σάλιου δεν επαρκεί. Λέγεται ξηροστομία. Τα σημάδια αυτής της ασθένειας είναι ξηροστομία, υπερβολικό ιξώδες σάλιου, αναισθησία στη γεύση του φαγητού, πόνος κατά την κατάποση και την ομιλία.
Κατάποση τροφής
Η λειτουργία των σιελογόνων αδένων, η οποία πραγματοποιείται στη στοματική κοιλότητα, καθιστά δυνατή την περαιτέρω μετακίνηση της τροφής. Μέχρι να καταποθεί η τροφή, έχει ήδη συνθλιβεί μηχανικά, έχει υγρανθεί και μερικώς σχιστεί. Στη συνέχεια, η γλώσσα σπρώχνει το βλωμό της τροφής στον λαιμό. Πώς εισέρχεται στον οισοφάγο; Αυτό συμβαίνει λόγω συσπάσεων των μυών της γλώσσας και του φάρυγγα. Αυτή τη στιγμή, η είσοδος στην αναπνευστική οδό κλείνει από τον επιγλωττιδικό χόνδρο. Ταυτόχρονα, τα τοιχώματα του οισοφάγου συστέλλονται επίσης και το εξόγκωμα κινείται προς το πιο εκτεταμένο τμήμα αυτού του συστήματος οργάνων - το στομάχι.
Έτσι, οι λειτουργίες των ανθρώπινων σιελογόνων αδένων είναι οι εξής:
- ενζυματικός - διαχωρισμός των σύνθετων υδατανθράκων σε απλούς;
- προστατευτικό - εξουδετέρωση μικροοργανισμών, επούλωση του στοματικού βλεννογόνου, δημιουργία φιλμ στο σμάλτο των δοντιών, πρόληψη έκθεσης σε οργανικά οξέα;
- πεπτικό - βρέξιμο και μαλακτικό φαγητό;
- ορμονικό - διασφαλίζει την ανοργανοποίηση των σκληρών οδοντικών ιστών, - καθαρισμός - έκπλυση και αφαίρεση από τη στοματική κοιλότηταξένα σωματίδια, υπολείμματα τροφών, μικροοργανισμοί και τοξίνες.
