Όχι πολύ καιρό πριν, ένα νέο ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων - το ayran. Πόσο χρήσιμο είναι αυτό το προϊόν, τι ιδιότητες έχει και σε τι διαφέρει από το παραδοσιακό κεφίρ; Αυτό είναι το άρθρο μας. Αρχικά, λίγα λόγια για την ιστορία αυτού του προϊόντος.
Το ρόφημα με ξινόγαλα ήρθε σε μας από την Κεντρική Ασία, τη Μπασκίρια, τον Καύκασο. Πού ακριβώς - είναι άγνωστο, γιατί το ποτό εφευρέθηκε από νομάδες πριν από 15 αιώνες, και λόγω του τρόπου ζωής τους μετακόμισαν από μέρος σε μέρος. Ωστόσο, αυτοί ήταν που μας έδωσαν το ποτό των αιωνόβιων. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ayran δεν αμφισβητούνται ούτε στους γιατρούς ούτε στους λάτρεις αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Η παραδοσιακή ιστορική συνταγή για την παρασκευή του ροφήματος είναι η χρήση ειδικού ορεκτικού για το γάλα, που δίνει μια συγκεκριμένη γεύση στο ρόφημα και εξασφαλίζει τη μακροχρόνια διατήρηση του προϊόντος. Το γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό, κατσίκι, καμήλα, φοράδα, πρόβατο. Το έφτιαχναν σε φλούδες, τώρα χρησιμοποιούν άλλα πιάτα, αλλά το προζύμι έχει μείνει ίδιο. Πρόκειται για θερμόφιλο στρεπτόκοκκο σε συνδυασμό με μαγιά και βουλγαρικό βάκιλο, ο οποίος συμβάλλει στην έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης του προϊόντος και δρα ωςφυσικό συντηρητικό. Στη συνέχεια το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση αραιώνεται με νερό και προστίθενται μπαχαρικά. Η σύνθεση των συστατικών του προϊόντος είναι διαφορετική, γι' αυτό κάθε έθνος προσπαθεί να διεκδικήσει τα πνευματικά του δικαιώματα για το ποτό ayran. Και τα πρόσθετα με τη μορφή άνηθου, βασιλικού, μπαχαρικών όχι μόνο κάνουν το ρόφημα νόστιμο και ποικίλο, αλλά ενισχύουν και τις ευεργετικές ιδιότητες του ayran.
Όπως κάθε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το ρόφημα διεγείρει και ομαλοποιεί τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνει την εκκριτική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και αποκαθιστά τον μεταβολισμό. Προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα, εξουδετερώνει τις εντερικές διαταραχές, αυξάνοντας την απέκκριση των προϊόντων τερηδόνας από τον οργανισμό. Αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες του ayran δεν περιορίζονται σε μια ευεργετική επίδραση στον γαστρεντερικό σωλήνα. Διεγείρει το αναπνευστικό σύστημα, αυξάνοντας τη ροή του οξυγόνου στους πνεύμονες, και έχει μεγάλη επίδραση στο νευρικό σύστημα. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση του ροφήματος το πρωί θα τονώσει. Και πίνοντας το προϊόν το βράδυ, θα εξασφαλίσετε έναν ξεκούραστο ύπνο.
Σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, οι ευεργετικές ιδιότητες του ayran μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανακούφιση από το hangover, την αφυδάτωση και την αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού. Για τους ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, το ayran είναι ένας απαραίτητος βοηθός. Καταπολεμά ενεργά τις εναποθέσεις λίπους, χρησιμοποιείται ως διαιτητικό προϊόν, βοηθά στην αποκατάσταση του μυϊκού τόνου. Αλλά με τις ιδιότητές του, το ayran έχει αντενδείξεις. Αυτά είναι γαστρίτιδα, διάβρωση, έλκος στομάχου, αλλεργία στη λακτόζη.
Μερικοί προσπαθούν να φτιάξουνayran στο σπίτι, προσθέτοντας προζύμι για κεφίρ, γιαούρτι σε προβρασμένο γάλα, χρησιμοποιήστε ένα ασημένιο νόμισμα ή μαύρο ψωμί. Στη συνέχεια βάζουμε για ζύμωση για 5-6 ώρες σε γυάλινα σκεύη. Αραιώστε με μεταλλικό ή αλατισμένο νερό. Αλλά δεν θα λάβετε τις ευεργετικές ιδιότητες του ayran, οι οποίες σχηματίζονται από πραγματικό προζύμι, και μπορείτε μόνο να ετοιμάσετε ένα προϊόν που έχει γεύση σαν ayran.
Σε τέτοιες περιπτώσεις, αν σας αρέσει το κεφίρ, τότε προσθέτοντας μπαχαρικά, άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο και αραιώνοντάς το με μεταλλικό νερό, θα έχετε ένα σπιτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με πρόσθετα, αλλά με τις ιδιότητες του κεφίρ, ευεργετική επίδραση του οποίου στο σώμα δεν είναι κανείς δεν αμφισβητεί. Το Ayran έχει μερικές χρήσιμες ιδιότητες και το κεφίρ έχει εντελώς διαφορετικές. Και τα δύο προϊόντα έχουν εξίσου θετική επίδραση στον οργανισμό, αλλά τα ορεκτικά που εμπλέκονται στη διαδικασία της ζύμωσης δίνουν διαφορετικές θεραπευτικές ιδιότητες στα ποτά. Πιείτε το προϊόν που σας αρέσει περισσότερο και παραμείνετε υγιείς!
