Τα καρπούζια μπορούν να περιέχουν τεράστια ποσότητα νιτρικών αλάτων, και αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μεγάλο μέγεθος που μπορούν να φτάσουν αυτά τα πεπόνια. Το καλοκαίρι, σχεδόν όλοι οι άνθρωποι απολαμβάνουν τον ζουμερό πολτό καρπουζιού, ο οποίος είναι πιο επιρρεπής στην απορρόφηση επιβλαβών ουσιών. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από πιθανή δηλητηρίαση, θα πρέπει να μάθετε πώς να προσδιορίζετε μόνοι σας την ποσότητα των τοξικών συστατικών.
Τα νιτρικά άλατα στο ίδιο το καρπούζι είναι πρακτικά μη τοξικά, αλλά από αυτά σχηματίζονται νιτρώδη, ο κίνδυνος των οποίων έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να προκαλέσουν έλλειψη οξυγόνου στο αίμα, με αποτέλεσμα την υποξία. Με την υπερβολική πρόσληψη νιτρικών αλάτων στον οργανισμό, η περίοδος επώασης της νόσου μπορεί να είναι από 2 έως 6 ώρες, μετά την οποία αρχίζουν να εμφανίζονται σημάδια οξείας δηλητηρίασης.
Συμπτώματα δηλητηρίασης από νιτρικά:
- εμφάνιση κυάνωσης των βλεννογόνων, των χειλιών, του προσώπου και των νυχιών;
- ναυτία;
- αυξημένη σιελόρροια;
- εμετός;
- στομαχόπονος;
- διάρροια;
- σύνολοαδυναμία;
- υπνηλία;
- σοβαρός πονοκέφαλος;
- ασυντονισμός κινήσεων.
Προσοχή στο νιτρικό καρπούζι
Σε ένα καρπούζι με υπερβολική τροφή με νιτρικά άλατα, η σάρκα είναι έντονα κόκκινη με μια ελαφριά μοβ απόχρωση. Οι ίνες που τρέχουν από τον πυρήνα μέχρι την κρούστα είναι κίτρινες, ενώ κανονικά θα έπρεπε να είναι λευκές. Το «λάθος» καρπούζι έχει λεία, γυαλιστερή επιφάνεια κοπής και αν τρίψετε τη σάρκα του σε ένα ποτήρι νερό, θα γίνει ροζ ή κόκκινο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα πρώιμα προϊόντα περιέχουν αυξημένη ποσότητα νιτρικών, επομένως είναι προτιμότερο να τα αγοράζετε στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Οι ιδιότητες του καρπού δεν εξαρτώνται τόσο από την εποχή όσο από τις συνθήκες ανάπτυξης και ποτίσματος. Το ποσοστό νιτρικών αλάτων στο καρπούζι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 mg ανά κιλό του προϊόντος και οτιδήποτε υπερβαίνει αυτούς τους δείκτες αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή.
Επιλογή του «σωστού» καρπουζιού
Αν χτυπήσετε τη φλούδα ενός κανονικού καρπουζιού, μπορείτε να ακούσετε ένα ελαφρύ κουδούνισμα και το νιτρικό προϊόν κάνει έναν συγκεκριμένο ήχο μιας ξεφουσκωμένης λαστιχένιας μπάλας. Όταν ένα υγιές έμβρυο συμπιέζεται, ακούγεται μια χαρακτηριστική ρωγμή, έχει ένα σαφές φωτεινό σχέδιο και μια χωμάτινη κηλίδα είναι ορατή από τη μία πλευρά του. Τα νιτρικά άλατα στο καρπούζι κάνουν τη σάρκα γυαλιστερή και υπερβολικά λεία, ενώ κανονικά θα έπρεπε να είναι κοκκώδες και ζαχαρούχο. Ένα επικίνδυνο φρούτο έχει συχνά σάπια σημεία στον φλοιό του, τα οποία δείχνουν ότι σε αυτά τα μέρη εγχύθηκαν επιβλαβείς ουσίες. Οι μωβ ή κίτρινες ραβδώσεις στον πολτό δείχνουν ότι τα νιτρικά άλατα στο καρπούζι είναι πολύ υψηλότερα από τα επιτρεπόμενα όρια. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μεγάλα φρούτα τείνουν να περιέχουν περισσότερες βλαβερές ουσίες, γι' αυτό συνιστάται να επιλέγετε κολοκύθες μεσαίου μεγέθους.
Υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πώς να δοκιμάσετε ένα καρπούζι για νιτρικά άλατα, αλλά για αυτό υπάρχει μια ειδική συσκευή που ονομάζεται νιτρόμετρο. Με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής, μπορείτε να προσδιορίσετε γρήγορα και με ακρίβεια την ποσότητα των επιβλαβών ουσιών που περιέχονται στα φρούτα. Παρεμπιπτόντως, τα νιτρικά άλατα στο καρπούζι συσσωρεύονται άνισα: η υψηλή συγκέντρωσή τους παρατηρείται κάτω από τη φλούδα του φρούτου, επομένως αυτό το μέρος πρέπει να ληφθεί για ανάλυση.
