Η πέψη των τροφών είναι μια σημαντική διαδικασία που επηρεάζει άμεσα τη ζωτική δραστηριότητα του σώματός μας. Η πρώτη κιόλας επεξεργασία της τροφής είναι ακόμα στο στόμα. Αλλά η περαιτέρω διαδρομή του μέσα από το στομάχι θα είναι σημαντική. Σε αυτό θα αφιερώσουμε το άρθρο. Θα αναλύσουμε τις φάσεις της γαστρικής έκκρισης, θα εξετάσουμε τους μηχανισμούς ρύθμισής της και άλλα σημαντικά θέματα.
Τέσσερις ομάδες τροφίμων κατά ταχύτητα πέψης
Η διάρκεια της αφομοίωσης μιας συγκεκριμένης τροφής από τον οργανισμό μας είναι διαφορετική. Όλα τα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κατηγορίες εδώ:
- Τροφή με υδατάνθρακες - χωνεύεται πιο γρήγορα.
- Πρωτεϊνούχα τρόφιμα - χρειάζεται κατά μέσο όρο χρόνο για την πέψη.
- Η λιπαρή τροφή (συν τον συνδυασμό της με πρωτεΐνη) είναι ένα προϊόν με μεγάλο χρόνο απορρόφησης.
- Κατηγορία τροφών που δεν απορροφάται από τον οργανισμό ή αργεί πολύ να αφομοιωθεί.
Χρόνος πέψης για κάθε κατηγορία
Λοιπόν πόση τροφή αφομοιώνεται στο στομάχι; Εξετάστε κάθε κατηγορία ανά ώρα:
- 35-60λεπτά. Αυτά είναι φρούτα, μούρα, υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, χυμοί (από φρούτα και λαχανικά).
- 1, 5-2 ώρες. Η κατηγορία περιλαμβάνει χόρτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός από τα σκληρά και λιπαρά), αποξηραμένα φρούτα, προ-εμποτισμένους σπόρους και φύτρα.
- 2-3 ώρες. Ξηροί καρποί, δημητριακά, σπόροι, δημητριακά, βραστά όσπρια, μανιτάρια, αρτοσκευάσματα και στερεά γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Περίπου 4 ώρες (ή δεν έχει χωνευτεί καθόλου). Η κατηγορία περιλαμβάνει: κρέας, ψάρι, καφέ ή τσάι με γάλα, κονσέρβες, τα περισσότερα ζυμαρικά.
Το νερό που πίνεται με άδειο στομάχι δεν παραμένει σε αυτό, περνά αμέσως στα έντερα.
Πόση τροφή αφομοιώνεται στο στομάχι και στο γαστρεντερικό σωλήνα;
Κατά μέσο όρο, ο χρόνος που αφιερώνεται στη συνολική πέψη των τροφών μοιάζει με αυτό:
- Μείνετε φαγητό στο στομάχι - έως και 4 ώρες.
- Πέψη στο λεπτό έντερο - 4-6 ώρες.
- Το τελευταίο βήμα (πέψη στο παχύ έντερο) μπορεί να διαρκέσει έως και 15 ώρες.
Φάσεις γαστρικής έκκρισης
Λοιπόν πώς τρώγεται η επεξεργασία των τροφίμων εδώ; Διακρίνονται οι ακόλουθες φάσεις γαστρικής έκκρισης:
- Φάση εγκεφάλου.
- Γαστρικό στάδιο.
- Εντερικό στάδιο.
Τι κάνουν το στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο στη συνέχεια, θα το αναλύσουμε αναλυτικά.
Στάδιο εγκεφάλου
Αυτή η φάση ενεργοποιείται πριν η τροφή που καταναλώνεται εισέλθει στο στομάχι. Διεγείρεται από τη μυρωδιά, τη γεύση, τη θέα του φαγητού ή ακόμα και τη σκέψη του. Πωςόσο περισσότερη όρεξη παίζεται, τόσο πιο ενεργή θα είναι η παραγωγή γαστρικού υγρού από τον οργανισμό.
Νευρικά σήματα που προέρχονται από τον εγκεφαλικό φλοιό, τα κέντρα όρεξης του υποθαλάμου και της αμυγδαλής καθορίζουν τη φάση του εγκεφάλου. Περαιτέρω, αυτές οι ώσεις μεταδίδονται στους κινητικούς ραχιαίους πυρήνες του πνευμονογαστρικού νεύρου. Από εκεί (μέσω των πνευμονογαστρικών νεύρων) πηγαίνουν απευθείας στο στομάχι.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η φάση έκκρισης θα είναι υπεύθυνη για περίπου το 20% του συνολικού όγκου της γαστρικής έκκρισης, που σχετίζεται με την πρόσληψη τροφής.
Το δεύτερο όνομα της φάσης είναι σύνθετο αντανακλαστικό. Συνδέεται με το γεγονός ότι σε αυτό συμμετέχουν εξαρτημένα και μη εξαρτημένα αντανακλαστικά. Ξεκινά σε 5-7 λεπτά και διαρκεί 1,5-2 ώρες.
Το σχήμα του αντανακλαστικού τόξου εδώ θα είναι το εξής:
- Υποδοχείς στο στόμα.
- Ευαίσθητες ίνες του εγκεφάλου, κρανιακά κέντρα.
- Πυρήνες vagus, προμήκη μυελός.
- Προγαγγλιακές νευρικές ίνες.
- Γάγγλια.
- Μεταγαγγλιακές νευρικές ίνες.
- Αδένες του στομάχου υπεύθυνοι για την έκκριση.
Γαστρικό στάδιο
Από τι αποτελείται η γαστρική φάση; Μόλις εισέλθει η τροφή σε αυτό το όργανο, αρχίζουν να διεγείρονται μακροχρόνια αντανακλαστικά από το στομάχι στον εγκέφαλο και πίσω στο γαστρεντερικό σωλήνα, εντερικά τοπικά αντανακλαστικά και ο μηχανισμός της γαστρίνης. Κάθε ένα από τα αναφερόμενα στοιχεία προκαλεί την έκκριση γαστρικού υγρού μέσα σε λίγες ώρες που η τροφή βρίσκεται στο στομάχι.
Ο όγκος της έκκρισης που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης θα ισούται με το 70% της συνολικής μάζας. Ως εκ τούτου, γιαΤο γαστρικό στάδιο είναι υπεύθυνο για το μεγαλύτερο μέρος του χυμού που παράγεται. Ο συνολικός όγκος του ανά ημέρα είναι περίπου 1500 ml. Κατά τη διάρκεια της φάσης, το υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού σκοτώνει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς που περιέχονται στα τρόφιμα.
Οι ακόλουθοι μηχανισμοί θα εμπλακούν σε αυτό το στάδιο:
- Κεντρικό νεύρο. Υπάρχουν μακριά αντανακλαστικά τόξα. Η διαδρομή έχει ως εξής: γαστρικοί υποδοχείς - αισθητηριακές οδοί - πυρήνες πνευμονογαστρικού (μυελός προμήκης μυελός) - προγαγγλιακές νευρικές ίνες - γάγγλια - ενδοτοιχωματικές - μεταγαγγλιακές νευρικές ίνες - γαστρικοί αδένες υπεύθυνοι για την παραγωγή έκκρισης.
- Νευρικοί ντόπιοι. Αυτά περιλαμβάνουν μικρά αντανακλαστικά τόξα που θα κλείσουν στα τοιχώματα του ίδιου του στομάχου.
- Ενδοκρινές. Τι ξεχωρίζει εδώ; Γαστρίνη, η οποία απελευθερώνεται στο αίμα από τα ενδοκρινικά κύτταρα του γαστρικού πυλωρού. Διεγείρει την έκκριση (έκκριση) υδροχλωρικού οξέος από τους αδένες του βυθού.
- Paracrine. Είναι ισταμίνη. Εκκρίνεται ήδη από όλα τα μέρη του στομάχου, ρίχνεται στο μεσοκυττάριο υγρό. Η δράση του είναι τοπική (μόνο σε γειτονικά κύτταρα). Προωθεί επίσης την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι (σκοτώνει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς).
Μετάβαση στο επόμενο στάδιο.
Εντερικό στάδιο
Θυμηθείτε ότι το στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο εμπλέκονται στην όλη διαδικασία. Τι σημαίνει? Η τροφή στο ανώτερο λεπτό έντερο (ιδιαίτερα στο δωδεκαδάκτυλο) συνεχίζει να προκαλεί γαστρικές εκκρίσεις.
Ένα χαρακτηριστικό επισημαίνεταιΟ γαστρικός χυμός σε αυτό το στάδιο εμφανίζεται σε μικρές ποσότητες (περίπου 10% της συνολικής μάζας). Ο λόγος φαίνεται σε μια μικρή ποσότητα γαστρίνης, η οποία μπορεί να αναπτύξει τη βλεννογόνο μεμβράνη του δωδεκαδακτύλου.
Η διέγερση της γαστρικής έκκρισης κατά την εντερική φάση συμβαίνει με τη συμμετοχή μακρών αντανακλαστικών τόξων. Ταυτόχρονα, σημειώνεται η ανασταλτική δράση των περιφερικών συμπαθητικών αντανακλαστικών, των ορμονών του δωδεκαδακτύλου. Αυτές περιλαμβάνουν GIP, σεκρετίνη, VIP, χολοκυστοκινίνη κ.λπ.
Αναστολή της γαστρικής έκκρισης
Το εντερικό χυμό είναι υπεύθυνο για την αναστολή εδώ. Πρέπει να ειπωθεί ότι επίσης διεγείρει ελαφρώς τη γαστρική έκκριση, αλλά μόνο στην αρχή της εντερικής φάσης.
Το φρενάρισμα θα συμβεί υπό την επίδραση δύο παραγόντων:
- Η τροφή στο λεπτό έντερο προκαλεί εντερογαστρικό αντανακλαστικό. Διεξάγεται μέσω του εσωτερικού νευρικού συστήματος του εντέρου, των εξωτερικών παρασυμπαθητικών και των συμπαθητικών νεύρων, σχεδιασμένα να καταστέλλουν τη γαστρική έκκριση. Το αντανακλαστικό ενεργοποιείται ως απόκριση σε τέντωμα του λεπτού εντέρου, ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης, παρουσία υδροχλωρικού οξέος, προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών στα ανώτερα τμήματα του λεπτού εντέρου. Θα είναι μέρος ενός πολύπλοκου μηχανισμού που επιβραδύνει την κένωση του στομάχου όταν τα έντερα γεμίζουν με τροφή.
- Προϊόντα διάσπασης λίπους, πρωτεϊνών, οξέα, υποωσμωτικά, υπερωσμωτικά υγρά και άλλα ερεθιστικά που δρουν στο ανώτερο τμήμα του εντέρου προκαλούν την απελευθέρωση εντερικών ορμονών. Αυτή είναι η σεκρετίνη, η οποία σε αυτή την περίπτωση αρχίζει να καταστέλλει τη γαστρική λειτουργία. Άλλες ορμόνες είναι η σωματοστατίνη, το γαστρικό ανασταλτικό πεπτίδιο, το εντερικό αγγειοδραστικό πεπτίδιο. Ο ρόλος τους είναι παρόμοιος - να έχουν μέτρια ανασταλτική δράση στην παραγωγή γαστρικού υγρού.
Εκπομπή γαστρικού υγρού μεταξύ των γευμάτων
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η γαστρική έκκριση συνεχίζεται μεταξύ των γευμάτων. Οι αδένες θα εκκρίνουν πολλά χιλιοστόλιτρα χυμού κάθε ώρα σε όλο το διάλειμμα μεταξύ των γευμάτων. Δηλαδή, κατά την περίοδο που η πέψη στο σώμα απουσιάζει πρακτικά ή είναι πολύ ασήμαντη.
Η σύνθεση του μυστικού που εκχωρήθηκε σε αυτήν την περίπτωση είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Πρακτικά δεν περιέχει υδροχλωρικό οξύ. Η κύρια σύνθεσή του είναι βλέννα, μια μικρή ποσότητα πεψίνης.
Αλλά μια αύξηση της γαστρικής έκκρισης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι επίσης δυνατή. Συνδέεται με συναισθηματικά ερεθίσματα. Ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει έως και 50 ml την ώρα, αυξάνει την περιεκτικότητα σε πεψίνη και υδροχλωρικό οξύ. Κατά κάποιο τρόπο, αυτή η διαδικασία θα μοιάζει με την εγκεφαλική φάση της γαστρικής έκκρισης. Αλλά με μια σημαντική διαφορά - το φαγητό δεν εισέρχεται στο στομάχι. Μια τέτοια δραστηριότητα του οργανισμού είναι γεμάτη για ένα άτομο την ανάπτυξη πεπτικού έλκους.
Η γαστρική έκκριση εμφανίζεται σε τρεις κύριες φάσεις - εγκεφαλική, γαστρική και εντερική. Κάθε ένα από αυτά έχει τους δικούς του ρυθμιστικούς μηχανισμούς - διέγερση και αναστολή. Επίσης, θα παρατηρείται ελαφρά έκκριση γαστρικού υγρού σε ένα υγιές άτομο από ειδικούς αδένες μεταξύ των γευμάτων.
