Οι ένοχοι των περισσότερων ασθενειών είναι το άγχος, η κακή διατροφή και το μολυσμένο περιβάλλον. Ο καθένας μπορεί να ελαχιστοποιήσει τη βλάβη αυτών των παραγόντων με τη βοήθεια βιταμινών. Αυτό σημαίνει ότι η γνώση για τις βιταμίνες είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για τον σύγχρονο άνθρωπο.
Πώς ανακαλύφθηκαν οι βιταμίνες
Οι ευεργετικές ιδιότητες των βιταμινών ήταν γνωστές στην αρχαία Αίγυπτο. Οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει ότι η κατανάλωση ορισμένων βοτάνων και φρούτων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ευεξία και ακόμη και να επιταχύνει την ανάρρωση από ασθένειες.
Για παράδειγμα, όσοι είχαν δυσκολίες με την όραση συμβουλεύονταν από τους αρχαίους θεραπευτές να τρώνε συκώτι. Ωστόσο, δεν είχαν ιδέα ότι οι ευεργετικές του ιδιότητες σε αυτή την περίπτωση οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α.
Οι βοτανολόγοι και οι θεραπευτές απολάμβαναν μεγάλο σεβασμό μεταξύ όλων των λαών. Όμως, αν και η ανθρωπότητα σε όλη την ιστορία της έχει μαντέψει ποια σημαντική λειτουργία έχουν ορισμένες ουσίες για το σώμα, η σκόπιμη μελέτη των βιταμινών ξεκίνησε μόλις πριν από εκατό χρόνια. Ακόμη και στα τέλη του XIX αιώνα. πιστευόταν ότιο κύριος ρόλος της τροφής είναι να παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
Στην πραγματικότητα, ο ανακάλυψες των βιταμινών ήταν ο Ρώσος γιατρός Lunin Nikolai Ivanovich. Πραγματοποίησε πειράματα σε ποντίκια και παρατήρησε ένα ενδιαφέρον γεγονός. Τα ποντίκια που τρέφονταν με πλήρες γάλα παρέμειναν υγιή, ενώ εκείνα που τρέφονταν με τεχνητά απομονωμένα συστατικά γάλακτος άρχισαν να αρρωσταίνουν και τελικά να πεθαίνουν. Έτσι ανακαλύφθηκαν οι βιταμίνες.
Η έννοια, η ταξινόμηση των ανοιχτών ουσιών, παρόλα αυτά, δεν έγινε επίτευγμα συγκεκριμένου επιστήμονα. Και παρόλο που ανακαλύφθηκαν από έναν Ρώσο γιατρό, το όνομα "βιταμίνες" προτάθηκε από τον Πολωνό χημικό Kazimir Funk, και διάφοροι ερευνητές από διάφορες χώρες έλαβαν το βραβείο Νόμπελ για τη μελέτη της επίδρασής τους στο σώμα.
Τι ρόλο παίζουν οι βιταμίνες στο μεταβολισμό
Όταν το σώμα λαμβάνει λιγότερες συγκεκριμένες ουσίες, είναι γεμάτο με συγκεκριμένα προβλήματα υγείας. Ιδιαίτερα οξείες συνέπειες μπορεί να είναι όταν ένα μικρό ποσοστό στη διατροφή περιλαμβάνει τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνες. Επομένως, η ταξινόμηση των βιταμινών συνήθως περιέχει μια λίστα με τις φυσικές τους πηγές.
Αν διαπιστώσετε τις συνέπειες της έλλειψης ορισμένων στοιχείων, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν διατροφολόγο. Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να καλύψετε το έλλειμμα μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, οι σύγχρονοι άνθρωποι, ειδικά οι κάτοικοι των μεγάλων πόλεων, θα πρέπει να προσέχουν πολύ τη διατροφή τους και την παρουσία τροφής σε αυτήν που περιέχει διάφορες βιταμίνες.
Ταξινόμηση βιταμινών ανάλογα με τη συμμετοχή σεΟι εσωτερικές φυσιολογικές διεργασίες χωρίζουν αυτές τις ουσίες σε τρεις κατηγορίες:
- αντιοξειδωτικά;
- προορμόνες;
- ενζυμικές βιταμίνες (αυτές που εμπλέκονται στο μεταβολισμό).
Αυτές οι υποκατηγορίες θα συζητηθούν λεπτομερέστερα παρακάτω.
Αντιοξειδωτικά
Αυτό είναι ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Α, Κ και Ε. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αποτρέψουν σοβαρές ασθένειες όπως ο καρκίνος ή οι καρδιακές παθήσεις.
Στη διαδικασία της ζωής, σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες στο σώμα - μόρια οξυγόνου που έχουν πολύ υψηλή δραστηριότητα. Τους λείπει ένα ηλεκτρόνιο και τείνουν να γεμίζουν αυτό το μέρος με ηλεκτρόνια από άλλα μόρια. Τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύοντας τα κύτταρα από βλάβες. Και αν το σώμα δεν λαμβάνει αρκετά από αυτά, τότε οι ελεύθερες ρίζες συνεχίζουν να αναζητούν ένα ηλεκτρόνιο για αναπλήρωση. Όταν συμβεί αυτό, γίνονται ασφαλή, αλλά το κύτταρο που έχασε το ηλεκτρόνιο συνεχίζει την περιγραφόμενη διαδικασία.
Προορμόνες
Πρόκειται για ουσίες από τις οποίες στη συνέχεια σχηματίζονται ορμόνες. Αυτά περιλαμβάνουν τη βιταμίνη D και τη βιταμίνη Α με τη μορφή ρετινοϊκού οξέος. Το προϊόν διάσπασης της βιταμίνης D συμμετέχει ενεργά στις διαδικασίες που σχετίζονται με το μεταβολισμό του ασβεστίου στο σώμα. Και το ρετινοϊκό οξύ είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση του επιθηλίου.
Ενζυμικές βιταμίνες
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τη βιταμίνη Κ, τη βιταμίνη Α, καθώς και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το νικοτινικό και το φολικό οξύ. Η ανταλλαγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών στον οργανισμό γίνεται με την ενεργό συμμετοχή τους. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Β1 σε αυξημένηΟι ποσότητες είναι απαραίτητες με αυξημένη σωματική άσκηση, καθώς και με υψηλή ποσότητα υδατανθράκων στη διατροφή. Με την έλλειψή του, τα προϊόντα διάσπασης των υδατανθράκων συσσωρεύονται στο σώμα.
Πώς μετρώνται οι απαιτήσεις σε βιταμίνες
Είναι επίσης απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ της έννοιας της ημερήσιας ανάγκης για βιταμίνες και της ημερήσιας πρόσληψης. Η πρώτη έννοια είναι η ποσότητα που είναι απαραίτητη για την υγιή λειτουργία του οργανισμού και δεν συμπίπτει πάντα με τη δεύτερη. Η ημερήσια πρόσληψη είναι συχνά μικρότερη από την απαίτηση, καθώς οι βιταμίνες απορροφώνται μόνο εν μέρει κατά την απορρόφηση.
Καθορισμένες φαρμακολογικές και φυσιολογικές δόσεις κάθε βιταμίνης για τον άνθρωπο. Τα φυσιολογικά αντιπροσωπεύουν την ποσότητα που χρειάζεται ένα άτομο για μια πλήρη ζωή. Οι φαρμακολογικές δόσεις μπορεί να τις ξεπεράσουν πολλές φορές, γιατί στοχεύουν στην επίλυση συγκεκριμένων προβλημάτων στη λειτουργία ορισμένων οργάνων και συστημάτων.
Φύλο, ηλικία, σωματική δραστηριότητα, συνθήκες στις οποίες ζει ένα άτομο - όλα αυτά είναι παράγοντες που καθορίζουν ποιες βιταμίνες χρειάζεται ένα άτομο. Η ταξινόμηση των βιταμινών ανάλογα με τις ανάγκες αναπτύσσεται από τους διατροφολόγους κάθε χώρας. Για πλήρη σωματική και ψυχοσυναισθηματική υγεία, είναι απαραίτητο να καθοδηγείται από τις συστάσεις που προτείνονται από ειδικούς για μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων.
Όταν αγοράζετε προϊόντα, πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο την ενεργειακή τους αξία, αλλά και να προσέχετε εάν περιέχουνβιταμίνες. Για τους έφηβους, τις έγκυες γυναίκες και τους αθλητές, πληροφορίες σχετικά με τις διατροφικές απαιτήσεις και τις βιταμίνες αυτών των κατηγοριών είναι πάντα ευρέως διαθέσιμες.
Η ταξινόμηση, τα χαρακτηριστικά και οι ανάγκες κάθε ομάδας είναι ατομικά. Για παράδειγμα, για τις γυναίκες που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη, η λήψη φυλλικού οξέος είναι ιδιαίτερα σημαντική. Από την άλλη, προετοιμάζοντας να γίνετε μητέρα, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε μια ισορροπία στην πρόσληψη ασβεστίου και να αναπληρώσετε την ανεπάρκεια βιταμίνης D. Το ίδιο ισχύει για αθλητές, μαθητές, σκληρά εργαζόμενους που εργάζονται σε τρεις βάρδιες: εκπρόσωπος οποιουδήποτε αυτές οι κατηγορίες θα πρέπει να σκεφτούν εγκαίρως την καλή διατροφή ή τη λήψη συνθετικών πρόσθετων.
Λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες: ταξινόμηση, λειτουργίες ανά υποομάδες
Όπως συζητήθηκε, οι βιταμίνες εμπίπτουν σε τρεις σημαντικές υποκατηγορίες. Οι συγκεκριμένες λειτουργίες κάθε ουσίας είναι που εξηγούν το γεγονός ότι ορισμένες δίαιτες δεν μπορεί να ακολουθήσει ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξάλλου, κάθε στοιχείο είναι απαραίτητο για ορισμένες διεργασίες στο σώμα, χωρίς τις οποίες μπορεί να διαταραχθεί η ζωτική δραστηριότητα.
Αλλά εκτός από την κατανομή σύμφωνα με το κριτήριο της συμμετοχής σε φυσιολογικές διεργασίες, υπάρχουν δύο ακόμη κατηγορίες στις οποίες χωρίζονται οι βιταμίνες. Η ταξινόμηση των βιταμινών σε υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές δεν είναι λιγότερο σημαντική. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες αποθηκεύονται στους λιπώδεις ιστούς, επομένως η υπερβολική δόση τους είναι πιο επικίνδυνη από την υπερβολική δόση υδατοδιαλυτών.
Τα τελευταία απεκκρίνονται γρήγορα από τον οργανισμό με υγρό. Συκώτι ζώων και ψαριών, αυγά, βούτυρο, σπανάκι, πατάτες φούρνου -μακριά από τον πλήρη κατάλογο των τροφίμων που περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες. Η ταξινόμηση των πηγών τους θα δοθεί πλήρως στον παρακάτω πίνακα. Τα τρόφιμα που περιέχουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών, φυλλώδη χόρτα, δημητριακά, αυγά, σπόρους και ξηρούς καρπούς.
Ταξινόμηση βιταμινών: πίνακας θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα
Η λίστα με τα τρόφιμα που περιέχουν υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες μοιάζει με αυτό:
| С | Κουνουπίδι, εσπεριδοειδή, μαύρη και άσπρη σταφίδα, τριανταφυλλιά, μούρα, πιπεριές, άνηθο, μαϊντανός, ακτινίδιο, φράουλες |
| PP | Μοσχάρι, μοσχαρίσιο συκώτι, αρνί, κουνέλι, κοτόπουλο, μπακαλιάρος, φασόλια, κριθάρι και μαργαριτάρι |
| B1 | Μπιζέλια, χοιρινό και μοσχαρίσιο συκώτι, φασόλια, ψωμί ολικής αλέσεως, φαγόπυρο, κριθάρι και πλιγούρι βρώμης |
| B2 | Κοτόπουλο, κεφίρ, φαγόπυρο, σκουμπρί, τυρί, τυρί κότατζ, αυγό, μπακαλιάρος, σπανάκι, ρέγκα |
| B6 | Κεχρί, φασόλια, κριθάρι, μαργαριτάρι και φαγόπυρο, πατάτες, συκώτι, μπιζέλια, διάφορα κρέατα |
| B12 | τυρί κότατζ, ψάρι, μοσχαρίσιο συκώτι, ντομάτες, κρόκος αυγού, τυρί |
| Βιταμίνη Α | Αυγά, συκώτι μπακαλιάρου, κόκκινο χαβιάρι, μοσχαρίσιο συκώτι, βούτυρο |
| Βήτα-καροτίνη | Πιπεριές, καρότα, chokeberry, σπανάκι, βερίκοκα, μαρούλι, καρότα |
| E | Ιπποφαές, ελιά, καλαμπόκι, ηλίανθοςβούτυρο, αρακάς |
| K | Ξινίλα, αυγά, κολοκύθα, λάχανο, κουνουπίδι, svela, ντομάτες, καρότα, αυγά |
| D | Αυγά, λιπαρά ψάρια, συκώτι μπακαλιάρου. Παράγεται επίσης στο δέρμα όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως |
Με την ευκαιρία, η χημική ταξινόμηση των βιταμινών αντιστοιχεί όχι μόνο στην ικανότητά τους να διαλύονται στο νερό. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι οι βιταμίνες διαφορετικών ομάδων συμπεριφέρονται διαφορετικά στη διαδικασία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να διατηρηθούν όταν μαγειρεύονται, ενώ οι περισσότερες υδατοδιαλυτές βιταμίνες διασπώνται γρήγορα.
Σημεία μπέρι-μπέρι
Όχι πάντα ένας ενήλικας έχει αρκετό χρόνο για να δώσει προσοχή στη σύνθεση της τροφής που καταναλώνει. Επομένως, η έλλειψη βιταμινών είναι σύνηθες φαινόμενο. Αλλά πιο συχνά στον πληθυσμό δεν υπάρχει πλήρης απουσία στο σώμα κάποιας από τις βιταμίνες (αβιταμίνωση), αλλά των άλλων τύπων της. Πρόκειται είτε για υποβιταμίνωση (χαμηλή περιεκτικότητα) είτε για υποφυσιολογική παροχή, η οποία εμφανίζεται όταν καταναλώνετε βιταμίνες σε ποσότητα μικρότερη από την κανονική.
Η έλλειψη των περιγραφόμενων ουσιών εκφράζεται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά με την υποβιταμίνωση και την υποφυσιολογική κατανάλωση, τα σημάδια είναι κοινά:
- αδυναμία;
- κόπωση;
- ευερεθιστότητα.
Με την υποφυσιολογική κατανάλωση και την υποβιταμίνωση, δεν είναι πάντα απαραίτητο να λαμβάνετε συνθετικές βιταμίνες, μερικές φορές αρκεί η προσαρμογή της διατροφής. Στοberiberi, τα συμπτώματα είναι πιο έντονα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό.
Λαχανικά και φρούτα - η μόνη πηγή βιταμινών;
Η πληροφορία ότι τα περισσότερα είδη φρούτων και λαχανικών είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών είναι μια ελαφρώς μονόπλευρη άποψη. Πράγματι, η ταξινόμηση των υδατοδιαλυτών βιταμινών και των πηγών τους δείχνει ότι οι περισσότερες από αυτές μπορούν να αναπληρωθούν με την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Αλλά, για παράδειγμα, η βιταμίνη D δεν βρίσκεται καθόλου στα φυτικά τρόφιμα. Επομένως, η χορτοφαγία, που υποστηρίζεται από τόσους πολλούς τελευταία, απέχει πολύ από το να είναι ο πιο υγιεινός τρόπος διατροφής.
Η δίαιτα πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά προϊόντα, αφού σχεδόν κάθε είδος τροφής περιέχει μια ειδική σύνθεση απαραίτητη για τον οργανισμό. Υπάρχουν πολύ λίγα προϊόντα που δεν περιέχουν καθόλου τις περιγραφόμενες ουσίες (για παράδειγμα, ζάχαρη). Όλες οι άλλες τροφές περιλαμβάνουν ορισμένες βιταμίνες.
Η έννοια, η ταξινόμηση και το περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων σε ένα συγκεκριμένο είδος τροφίμου είναι δημόσια διαθέσιμα. Ως εκ τούτου, με έλλειψη βιταμινών, αξίζει να προσδιοριστεί ποια τρόφιμα δεν είναι αρκετά στη διατροφή. Η έγκαιρη εισαγωγή της ποικιλίας θα βοηθήσει στην πρόληψη του berberi και πολλών ασθενειών.
Πρέπει να πάρω βιταμίνες
Ο αρχαίος άνθρωπος που ζούσε στη ζούγκλα κατανάλωνε μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Επομένως, ο μηχανισμός της εξέλιξης διέταξε ότι στο δικό μαςδεν συντίθενται από τον οργανισμό (εξαίρεση αποτελεί η βιταμίνη D). Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο καθιστικός τρόπος ζωής ενός σύγχρονου ατόμου. Μετά από όλα, αν ένας αγρότης στον XVIII αιώνα. θα μπορούσε να ικανοποιήσει την ανάγκη του για βιταμίνες Β τρώγοντας ένα χαλί ψωμί την ημέρα, τότε ένας σύγχρονος κάτοικος της πόλης είναι απίθανο να καταναλώσει τέτοια ποσότητα αλευριού.
Για να είναι η δίαιτα πλήρης, πρέπει να θυμάστε την αξία των διαφόρων τροφών και ποια είναι η ταξινόμηση των βιταμινών. Εν συντομία, η λύση στο πρόβλημα μοιάζει με αυτό: πρέπει είτε να έχετε μια ποικίλη διατροφή ή να λαμβάνετε συνθετικές πολυβιταμίνες που έχετε αγοράσει από το φαρμακείο.
