Η αλλεργική αντίδραση θεωρείται ένας από τους πιο δυσάρεστους τύπους παθολογιών. Η δυσανεξία στη μαγιά κάνει τους ανθρώπους να αρνούνται αρκετά νόστιμα φαγητά. Συχνά αυτή η παθολογία εκδηλώνεται στην ενήλικη ζωή. Για να εξαλειφθούν όλα αυτά τα συμπτώματα και να αποφευχθεί η επανεμφάνισή τους, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τη διατροφή και να υποβληθείτε σε μια πορεία φαρμακευτικής αγωγής. Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα εξετάσουμε τι είναι η αλλεργία στη ζύμη και πώς να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα.
Τι είναι αυτό;
Οι ζυμομύκητες ανήκουν σε μια ομάδα μονοκύτταρων μυκήτων που ζουν σε πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ημι-υγρά και υγρά υποστρώματα. Η κύρια διακριτική ιδιότητα των υπό εξέταση μικροοργανισμών είναι η ικανότητά τους να ζυμώνουν. Για την αναπαραγωγή και διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας των μυκήτων, ένα περιβάλλον με θερμοκρασία δωματίου είναι το βέλτιστο. Εάν η τιμή του ξεπεράσει τους 60 βαθμούς, οι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν.
Τα μανιτάρια μαγιάς ανακαλύφθηκαν επίσημα το 1957. Περιέγραψε πρώτα αυτούς τους ζωντανούς μικροοργανισμούςμικροβιολόγος Λουί Παστέρ. Αλλά οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μαγιά για ζύμωση και ζύμωση από την αρχαιότητα. Η ζυμολογία είναι η μελέτη αυτών των μικροοργανισμών.
Τύποι μύκητα
Οι ειδικοί σήμερα εντοπίζουν περισσότερους από 1500 τύπους μυκήτων που μοιάζουν με ζύμη.
Ωστόσο, ένα άτομο στη δίαιτα χρησιμοποιεί μόνο τέσσερις από αυτές:
- Γαλακτοκομικά: χρησιμοποιείται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
- Κρασί: Βρίσκεται σε κρασιά σταφυλιού.
- Μπυραρίες: χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπύρας και άλλων αλκοολούχων προϊόντων.
- Αρτοποιείο: χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας.
Στο σώμα οποιουδήποτε ατόμου περιέχει τεράστιο αριθμό μυκήτων συγκεκριμένου τύπου. Ονομάζονται επίσης υπό όρους παθογόνος μικροχλωρίδα. Συνήθως ζουν στα έντερα, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στις υποβλεννογόνιες και βλεννώδεις στοιβάδες ορισμένων εσωτερικών οργάνων και ακόμη και στο δέρμα. Από όλα τα άλλα είδη μυκήτων για το ανθρώπινο σώμα, η Candida έχει τη μεγαλύτερη σημασία. Με σημαντική αύξηση του αριθμού τους, μπορεί να εμφανιστούν ορισμένες διαταραχές στη λειτουργία του σώματος, για παράδειγμα, τσίχλα.
Μορφές μαγιάς
Τι είναι λοιπόν; Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μαγιά αρτοποιίας, τόσο σε ξηρή όσο και σε υγρή μορφή. Στην πώληση σε αλυσίδες φαρμακείων, μπορείτε να βρείτε ειδικά βιολογικά ενεργά πρόσθετα - μαγιά μπύρας με τη μορφή δισκίων ή σκόνης. Συνιστάται η χρήση τους μόνο εάν ενδείκνυται. Οι πιο ωφέλιμες για τον άνθρωπο είναι εκείνες οι ζύμες που υπάρχουν σε θρεπτικά τρόφιμα σε φυσικό τρόπομορφή. Οι οργανισμοί που μοιάζουν με μαγιά ζουν επίσης στο έδαφος, στους καρπούς και στα φύλλα των φυτών. Οι σπόροι δημητριακών, η βύνη και το κεφίρ είναι επίσης πλούσιοι σε αυτά τα συστατικά.
Όλες οι προς το παρόν γνωστές ομάδες μικροοργανισμών ζύμης μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες:
- ασκομύκητες;
- βασιδιομύκητες.
Μπορεί ένα άτομο να είναι αλλεργικό στη μαγιά; Αυτός ο τύπος αλλεργικής αντίδρασης αναφέρεται ως τροφική δυσανεξία, καθώς τις περισσότερες φορές ο μύκητας εισέρχεται στο σώμα με την τροφή.
Πόση μαγιά χρειάζεται το σώμα;
Οι μυκητιασικοί μικροοργανισμοί είναι ιδιαίτερα απαραίτητοι για τα έντερα. Βοηθούν στην ομαλοποίηση της διαδικασίας πέψης, αποτρέπουν την ανάπτυξη διαταραχών στο πάγκρεας και το ήπαρ και επίσης βοηθούν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Η μαγιά έχει θετική επίδραση στην κατάσταση της ανοσίας, έχει αντιοξειδωτική δράση και μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης. Ο βέλτιστος αριθμός μικροοργανισμών στον εντερικό αυλό είναι 104 ανά 1 g περιεχομένου. Για να διασφαλιστεί αυτή η διαθεσιμότητα μαγιάς, θα βοηθήσει η πρόσληψη 5-7 γραμμαρίων μαγιάς την ημέρα.
Πότε πρέπει να μειώσω τη δόση;
Αυτό το ζήτημα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Υπάρχουν φορές που το σώμα χρειάζεται περισσότερη μαγιά από το κανονικό.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Μακροχρόνια έκθεση στο στρες.
- Έντονη σωματική ή πνευματική εργασία.
- Σιδηροπενική αναιμία.
- Παραβίαση μεταβολικών διεργασιών στον οργανισμό:βιταμίνες-μέταλλα, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες.
- Δερματολογικές παθήσεις: ακμή, φουρκουλίωση.
- Μείωση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων που καταναλώνονται.
- Σημαντικά τραύματα, εγκαύματα και κρυοπαγήματα.
- Αβιταμίνωση.
- Χρόνια νοσήματα του γαστρεντερικού σωλήνα: έλκη, γαστρίτιδα, κολίτιδα.
- Νευραλγία.
- Μειωμένη ανοσία.
- Χρόνια κόπωση.
Οι γιατροί συνιστούν να πίνετε περιοδικά ένα μάθημα μαγιάς φαρμακείου. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για όσους ζουν σε περιοχές με αυξημένη ακτινοβολία υποβάθρου ή εκτίθενται συνεχώς σε επιβλαβείς χημικές ουσίες.
Ποιος πρέπει να περιορίσει την πρόσληψη μαγιάς;
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό. Παρά το γεγονός ότι η μαγιά είναι ένα αρκετά χρήσιμο φυσικό προϊόν, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι καλύτερο να μειωθεί η χρήση τους. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Μία από τις αντενδείξεις είναι η αλλεργία στη μαγιά. Επίσης, η κατανάλωσή τους θα πρέπει να μειωθεί σε ασθενείς με παθολογίες του ενδοκρινικού συστήματος και των νεφρών. Η δυσβακτηρίωση είναι επίσης μία από τις αντενδείξεις χρήσης. Δεν συνιστάται η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε μαγιά και άτομα με ουρική αρθρίτιδα. Με τη συχνή ανάπτυξη ασθενειών που σχετίζονται με την έκθεση σε μύκητες, όπως η καντιντίαση, αυτοί οι μικροοργανισμοί θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή.
Ποια συστατικά να κόψω;
Τα προϊόντα περιέχουν μικροσκοπικές ποσότητες διαφόρων μυκήτων. Οδηγεί σε αλλεργική αντίδρασηδεν μπορούν να φέρουν. Υπάρχουν όμως και συστατικά πλούσια σε ενεργή μαγιά. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως προϊόντα αρτοποιίας και ημικατεργασμένα προϊόντα, καθώς και μπύρα, κεφίρ και σταφύλια. Από αυτά τα προϊόντα, μπορεί να εμφανιστεί αμέσως μια αλλεργία στη μαγιά. Τι δεν πρέπει να φάτε εάν υποψιάζεστε δυσανεξία στη μαγιά;
Εδώ είναι μόνο μερικές από τις απαγορευμένες τροφές:
- ξινολάχανο;
- φιστίκια;
- ξίδι, καθώς και σάλτσες και μαρινάδες στις οποίες περιέχεται;
- αλκοολούχα ποτά - σαμπάνια, μπύρα, μηλίτης;
- μανιτάρια;
- αποξηραμένα φρούτα;
- kvass;
- τυριά;
- βούτυρο;
- πηγμένο γάλα;
- mead;
- hops;
- ξινή κρέμα;
- λυκίσκος κομμπούχα;
- αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα;
- ζυμαρικά;
- τυρί cottage.
Μπορεί να είστε αλλεργικοί στη μαγιά εάν τρώτε αυτά τα τρόφιμα. Τα συμπτώματα και οι εκδηλώσεις αυτής της πάθησης θα περιγραφούν παρακάτω.
Λόγοι
Η αλλεργία στη ζύμη αναφέρεται σε αντιδράσεις επαφής του πρώτου τύπου. Σε αυτή την περίπτωση, το ανοσοποιητικό σύστημα απλώς αντιδρά εσφαλμένα στην πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος αυτών των ιχνοστοιχείων. Όταν εισέρχονται στον πεπτικό σωλήνα ή στο αίμα, το σώμα αντιλαμβάνεται την πρωτεΐνη ως ξένη και αρχίζει να παράγει αντισώματα. Κατά τη δευτερεύουσα επαφή, εμφανίζεται μια αντίδραση στο αντιγόνο. Ως αποτέλεσμα, οι φλεγμονώδεις μεσολαβητές απελευθερώνονται στο αίμα. Ευθύνονται για την εμφάνιση των συμπτωμάτων της νόσου.
Η αλλεργία στη ζύμη στα παιδιά μπορεί να είναι εκδήλωση κληρονομικών παραγόντων. Στην ενήλικη ζωή, η ανάπτυξή τουμπορεί να προκαλέσει χρόνιες διαταραχές του πεπτικού συστήματος, καθώς και ορμονικές διαταραχές.
Η αλλεργία στη ζύμη στα μωρά δεν είναι επίσης ασυνήθιστη. Ο λόγος για αυτό έγκειται στη μειωμένη άμυνα του ανοσοποιητικού και στην ατέλεια της λειτουργίας των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα. Τις περισσότερες φορές, η αντίδραση εξαφανίζεται τελείως με την πάροδο του χρόνου.
Αλλεργιογόνα
Πώς είναι; Τι είναι η αλλεργία στη ζύμη; Πώς εκδηλώνεται; Συνήθως το σώμα αντιδρά στη μαγιά του αρτοποιού. Έτσι, τα συμπτώματα εμφανίζονται μετά την κατανάλωση προϊόντων αλευριού: ψωμί, καρβέλι, πίτες, μάφιν. Η πρωτεΐνη αλλεργιογόνο μπορεί επίσης να βρεθεί στη μαγιά μπύρας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεθυστικών ποτών. Επιπλέον, τέτοιες ουσίες βρίσκονται συχνά σε φαρμακολογικά σκευάσματα.
Συμπτώματα
Αλλεργία στη μαγιά αρτοποιίας μπορεί να εμφανιστεί 2-3 ώρες μετά την είσοδο του ερεθιστικού στο στομάχι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο χρόνος πριν από μια αντίδραση μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες. Τα συμπτώματα αλλεργίας είναι βασικά τα ίδια σε ενήλικες και παιδιά.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Αλλαγές στο δέρμα: κνίδωση, κάψιμο, κνησμός, οίδημα, δερματίτιδα.
- Διαταραχές του νευρικού συστήματος: αυξημένη ευερεθιστότητα, νευρικότητα, συνεχείς πονοκέφαλοι.
- Πόνος στις αρθρώσεις και στους μυς.
- Ρινική συμφόρηση, οίδημα, άφθονη βλέννα, βήχας, πονόλαιμος.
- Φωτοφοβία, υγρά μάτια, έντονος κνησμός στα μάτια.
- Αποκλίσεις στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Σε ασθενείς με ψωρίαση με αλλεργίες σεμπορεί να εμφανιστεί επιδείνωση μαγιάς. Στα παιδιά των πρώτων μηνών της ζωής, η δυσανεξία στον μύκητα μπορεί να εκφράζεται διαφορετικά. Το γεγονός είναι ότι η αλλεργιογόνος πρωτεΐνη εισέρχεται στο σώμα του μωρού με το μητρικό γάλα. Ταυτόχρονα, ένα υπανάπτυκτο πεπτικό σύστημα απλά δεν μπορεί να το απορροφήσει.
Επομένως, στα βρέφη, η αλλεργία στη μαγιά αρτοποιίας εκδηλώνεται κυρίως από αλλαγές στο πεπτικό σύστημα:
- κολικοί και σπασμοί;
- βαρύ αέριο;
- άφθονη συχνή παλινδρόμηση;
- διάρροια;
- κακή όρεξη.
Οι διαταραχές στο πεπτικό σύστημα επηρεάζουν αρνητικά την ευεξία του μωρού. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται διαταραχές ύπνου. Εκτός από εκδηλώσεις από το γαστρεντερικό σωλήνα, η αλλεργία ζύμης στα παιδιά μπορεί επίσης να εκφραστεί με την εμφάνιση οιδήματος, εξανθήματος, υπεραιμικών κηλίδων.
Πώς γίνεται η διάγνωση;
Στην παραμικρή υποψία αλλεργίας στη ζύμη, επισκεφτείτε έναν εξειδικευμένο ειδικό.
Βασικά, γίνονται δύο εξετάσεις για να τεθεί η διάγνωση:
- Δοκιμή αίματος: υψηλά επίπεδα ανοσοσφαιρίνης.
- Δερματικά τεστ: Βοηθά στον εντοπισμό του τύπου του αλλεργιογόνου.
Ο ασθενής, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρειαστεί να συμβουλευτεί ειδικούς όπως γαστρεντερολόγο και ενδοκρινολόγο.
Πώς να θεραπεύσετε;
Ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στη ζύμη είναι να αποφύγετε την επαφή με το ερεθιστικό. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστόπροϊόντα για την καθημερινή διατροφή. Ωστόσο, εάν ο ασθενής εμφανίζει συμπτώματα σε οξεία μορφή, μπορεί να απαιτηθεί επείγουσα ιατρική θεραπεία. Για το σκοπό αυτό, ο γιατρός συνταγογραφεί αντιισταμινικά, όπως Zodak, Cetrin, Erius, Fenkarol, Trexil, Fexofast, Desal και άλλα. Τα παιδιά συνήθως συμβουλεύονται να λαμβάνουν φάρμακα με τη μορφή σταγόνων ή σιροπιών. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή δόση του φαρμάκου. Μπορεί να εξαρτάται από την ηλικία και το σωματικό βάρος του παιδιού. Όταν εμφανιστεί δερματίτιδα, συνταγογραφούνται ειδικές αλοιφές που ανακουφίζουν από τον ερεθισμό και τον κνησμό. Συμβάλλουν επίσης στην αποκατάσταση της επιδερμίδας και εμποδίζουν τον περαιτέρω σχηματισμό εξανθήματος. Οι δερματικές εκδηλώσεις αλλεργίας στη ζύμη αντιμετωπίζονται καλά με αλοιφή ψευδαργύρου και τζελ Fenistil. Τα ορμονικά προϊόντα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού.
Συμπέρασμα
Οι αλλεργίες στη ζύμη δεν είναι ασυνήθιστες αυτές τις μέρες. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά υποφέρουν από αυτή την παθολογία. Τα αντιισταμινικά συνήθως συνταγογραφούνται για τον έλεγχο των συμπτωμάτων. Προϋπόθεση είναι επίσης η τήρηση ειδικής δίαιτας. Εάν διαπιστώσετε αλλαγές στο σώμα σας, τότε είναι καλύτερα να μην καθυστερήσετε, αλλά ζητήστε αμέσως τη συμβουλή ενός ειδικευμένου ειδικού. Φροντίστε την υγεία σας!
