Κάνοντας το ερώτημα τι είναι εστραγκόν, οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καθόλου ότι αυτή η περίπλοκη λέξη σημαίνει το γνωστό εστραγκόν, ένα αρωματικό και νόστιμο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς εδώ και πολύ καιρό.
Αυτό είναι ένα πολυετές βότανο που μεγαλώνει σε ύψος πάνω από 1 μέτρο με διακλαδισμένο μίσχο και επιμήκη σκούρα πράσινα φύλλα. Η ρίζα είναι αρκετά πυκνή και ξυλώδης, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, χαρακτηριστική είναι μια χρυσοκίτρινη απόχρωση λουλουδιών, που εξωτερικά μοιάζει με καλάθι. Το φυτό ανθίζει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, μετά από τον οποίο παράγει λείους καφέ σπόρους.
Προέλευση του εστραγκόν
Ας μιλήσουμε για το από πού προήλθε το εστραγκόν. Τι είναι, ήξεραν οι πρόγονοί μας. Αυτό το φυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη μαγειρική. Το όνομά του προέρχεται από τη λατινική λέξη drago, που σημαίνει «επίσης». Πιθανότατα, εφευρέθηκε με βάση την εμφάνιση της ρίζας του εστραγκόν, η οποία μοιάζει πολύ με τα ερπετά.
Άλλα ονόματα αυτού του φυτού είναι επίσης κοινά: εστραγκόν και αψιθιά εστραγκόν. Η Ασία μπορεί δικαίως να ονομαστεί η γενέτειρα του εστραγκόν. Πωςένα καλλιεργούμενο φυτό που χρησιμοποιείται για τρόφιμα, το εστραγκόν καλλιεργείται στον Καύκασο, στην Ινδία και στα κεντρικά μέρη της Ρωσίας, χρησιμοποιώντας το στη μαγειρική σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή. Από γεύση και οσμή, το φυτό είναι πολύ αρωματικό και αρωματικό με λεπτές νότες γλυκάνισου, χάρη στα αιθέρια έλαια που αποτελούν το εστραγκόν.
Πρέπει να μάθετε πώς μοιάζει το εστραγκόν. Τι είναι αυτό το φυτό, του οποίου η εμφάνιση μοιάζει με αψιθιά, οι βοτανολόγοι γνωρίζουν σίγουρα. Άλλωστε, είναι πολύ διαδεδομένο όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι πρόγονοι το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο που καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά σε διαταραχές και ασθένειες του στομάχου, έμμηνο ρύση και πονόδοντους και αυξάνει την όρεξη.
Χρήση εστραγκόν
Το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως ως μπαχαρικό στην παρασκευή διαφόρων πιάτων και σαλάτας. Μια ποικιλία από ομελέτες, σάλτσες λεμονιού και οξαλίδας, μπριζόλες, κουνουπίδι, μοσχάρι stroganoff, κολοκυθάκια και ντομάτες κατά το μαγείρεμα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς την προσθήκη εστραγκόν. Πιάτα λαχανικών, ψάρι, κρέας, κυνήγι, όσπρια και πατάτες παρασκευάζονται επίσης χρησιμοποιώντας αυτό το πικάντικο μπαχαρικό. Οι ειδικοί της μαγειρικής του Καζακστάν και του Αζερμπαϊτζάν βάζουν συχνά μπαχαρικά στα εθνικά τους πιάτα, προσθέτοντας εστραγκόν σε μαντί, πιλάφι και άλλα φαγητά. Η χρήση του αναφέρεται επίσης στις συνταγές των νοικοκυρών που ασχολούνται με τις προετοιμασίες για το χειμώνα, για παράδειγμα, βάζουν το μπαχαρικό σε τουρσιά και ντομάτες, ξινολάχανο και μήλα. Στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών, στο διάλυμα προστίθενται μερικές σταγόνες εστραγκόν.
Η χρήση των φυτών σεφάρμακο
Για ιατρικούς σκοπούς, συνιστάται να πίνετε βάμμα εστραγκόν για τη βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου, του πεπτικού συστήματος, με γαστρίτιδα και φούσκωμα, για αύξηση της όρεξης και βελτίωση της υγείας. Για εξωτερικές ασθένειες της στοματικής κοιλότητας, παρασκευάζεται ένα φυτικό διάλυμα και για έκζεμα και δερματίτιδα, αναμιγνύεται μια ειδική αλοιφή που έχει αντισηπτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο αναμεμειγμένο με σκόνη, το κύριο μέρος του οποίου είναι το εστραγκόν. Η εφαρμογή γίνεται όπως απαιτείται και το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο με ερμητικά κλειστό καπάκι.
Η χρήση του εστραγκόν στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων
Τι να μαγειρέψετε με εστραγκόν; Οι συνταγές για την παρασκευή ροφημάτων, πιάτων και λιχουδιών με την προσθήκη αυτού του βοτάνου είναι ποικίλες και υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σύγχρονη κουζίνα. Ένα πολύ συνηθισμένο ρόφημα από το ομώνυμο εστραγκόν, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκα βότανα, λίγα λεμόνια, ζάχαρη και νερό. Όλα τα συστατικά πλένονται, κόβονται και βράζουν με την προσθήκη 1 λίτρου νερού, μετά την οποία το ποτό ψύχεται εντελώς. Αφού στραγγιστεί, το βάζουμε στο ψυγείο και το σερβίρουμε παγωμένο.
Τα ξερά φύλλα εστραγκόν μυρίζουν πολύ λιγότερο από τα φρέσκα βότανα, επομένως θα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος σε γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Το εστραγκόν πρέπει να προστεθεί στο έτοιμο πιάτο, γιατί κατά τη θερμική επεξεργασία χάνονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και η μυρωδιά του.
Εστραγκόν: φαρμακευτικές ιδιότητες
Από την αρχαιότητα, αυτό το φυτό ήταν διάσημο όχι μόνο για τις γευστικές και πικάντικες του ιδιότητες, αλλά και για τον μεγάλο αριθμό βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Το εστραγκόν είναι περίπου το ένα τέταρτο πρωτεΐνης και σχεδόν το μισό υδατάνθρακες. Όλα τα χρήσιμα στοιχεία δεν βρίσκονται μόνο στους μίσχους και τα φύλλα, αλλά και στο πικρό λάδι, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο και έχει μοναδική μυρωδιά.
Το αποξηραμένο εστραγκόν είναι αρκετά χρήσιμο, αλλά τα φρέσκα βότανα έχουν πολύ μεγαλύτερο φάσμα βιταμινών και μετάλλων: A, C, PP, B1, σίδηρο, ασβέστιο, ιώδιο και φώσφορο. Επιπλέον, ακόρεστα και κορεσμένα λίπη, ασκορβικό οξύ, αιθέρια έλαια, καροτίνη και κουμαρίνες - όλα αυτά έχουν εστραγκόν, οι ιδιότητες του οποίου είναι πολύ διαφορετικές. Τα τονωτικά χαρακτηριστικά του φυτού του έφεραν τη μεγαλύτερη φήμη: από αυτό παρασκευάζονται πολλά τονωτικά ποτά. Το εστραγκόν είναι καλό τονωτικό, τονωτικό και αυξάνει την αποτελεσματικότητα.
Χρήσιμες ιδιότητες του εστραγκόν
Οι χρήσιμες ιδιότητες του εστραγκόν περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Χρήσιμο όχι μόνο επειδή έχει ωραία γεύση και μοναδικό άρωμα, αλλά και επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Χρησιμοποιείται ως αποπαρασιτικό, διουρητικό και τονωτικό.
- Εξαφανίζει τα σημάδια της αϋπνίας, της κατάθλιψης και της νευρικότητας.
- Βοηθά στην αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας, αυξάνει την ανδρική ισχύ.
- Χρησιμοποιείται στη θεραπεία της βρογχικής οδού, των πνευμόνων, της πνευμονίας, της φυματίωσης, ανακουφίζει από τον πονοκέφαλο και τον πονόδοντο.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα.
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το εστραγκόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή, αντικαθιστώντας το αλάτι με αυτό. Δεν θα δώσει μόνο μια μοναδική γεύση στο πιάτο, αλλά θα απομακρύνει και το υπερβολικό νερό από το σώμα, το οποίο συμβάλλει στη γρήγορη απώλεια βάρους. Χρησιμοποιώντας εστραγκόν στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, μπορείτε όχι μόνο να χάσετε βάρος, αλλά και να καθαρίσετε το στομάχι από παράσιτα, να ομαλοποιήσετε τον μεταβολισμό του λίπους και τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, να αυξήσετε το ανοσοποιητικό και την αντίσταση του σώματος σε διάφορα κρυολογήματα, ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες.
Αντενδείξεις για εστραγκόν
Τι μπορεί να είναι επιβλαβές εστραγκόν; Οι αντενδείξεις του ισχύουν όχι μόνο για εγκύους, στις οποίες απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του φυτού, επειδή μπορεί να προκαλέσει αποβολή, αλλά και για επιληπτικούς. Το εστραγκόν πρέπει να χρησιμοποιείται αρκετά προσεκτικά, γιατί ανήκει στην ομάδα των τοξικών μπαχαρικών. Μετά από παρατεταμένη χρήση του προϊόντος, μπορεί να εμφανιστούν παραισθήσεις, ζάλη, σπασμοί, νευρικές διαταραχές, κατάθλιψη και σπασμοί, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για περισσότερο από 1 μήνα και θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε γιατρό. Εάν έχει συνταγογραφηθεί λάδι εστραγκόν σε ένα παιδί για ιατρικούς σκοπούς, θα πρέπει να αραιωθεί με νερό, καθώς το εστραγκόν μπορεί να είναι επιβλαβές. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις του με περισσότερες λεπτομέρειες μπορείπεριγράψτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης.
Εστραγκόν στη λαϊκή ιατρική
Μεταξύ των ανθρώπων το εστραγκόν (εστραγκόν) είναι από καιρό δημοφιλές στη θεραπεία μεγάλου αριθμού ασθενειών. Σε ξηρή μορφή, το φυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή βαμμάτων, αλοιφών και σκονών. Το τσάι εστραγκόν είναι πολύ κοινό, αυξάνοντας το ανοσοποιητικό και εξαλείφοντας τα συμπτώματα της αϋπνίας, της αδυναμίας και της κακουχίας. Για την καταπολέμηση των κιρσών, γίνεται μια συμπίεση με βάση το εστραγκόν και το κεφίρ, μετά την οποία εφαρμόζεται στις πληγείσες περιοχές. Ο κύριος κανόνας στη χρήση του εστραγκόν στην παραδοσιακή ιατρική και την αυτοθεραπεία είναι η συμμόρφωση με τη δοσολογία.
Πώς να καλλιεργήσετε εστραγκόν στο σπίτι;
Έχοντας αποφασίσει να καλλιεργήσετε μια τόσο χρήσιμη καλλιέργεια σε ένα εξοχικό σπίτι ή ακόμα και σε ένα περβάζι, πρέπει πρώτα να αγοράσετε σπόρους εστραγκόν. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών ποικιλιών από διαφορετικούς κατασκευαστές στην αγορά, επομένως η εύρεση εστραγκόν σήμερα είναι αρκετά απλή. Την άνοιξη, αυτό το πολυετές φυτό βλασταίνει γρήγορα και μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος έως και 10 χρόνια στη σειρά, αλλά το εστραγκόν θεωρείται πιο χρήσιμο κατά τα πρώτα χρόνια. Η αναπαραγωγή του φυτού γίνεται με διάφορους τρόπους: με σπορά σπόρων, διαίρεση του θάμνου και μοσχευμάτων.
Οι σπόροι του εστραγκόν είναι αρκετά μικροί και επίπεδοι, συνιστάται η σπορά τους για σπορόφυτα στα τέλη του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης. Μέχρι τα τέλη Απριλίου, οι ανεβασμένοι βλαστοί φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος, στο οποίο ριζώνουν αρκετά καλά και χωρίς ιδιαίτερη προσοχή. Το φυτό είναι ανεπιτήδευτο στο έδαφος, αναπτύσσεται καλά τόσο στη σκιά όσο και στη σκιάήλιος. Είναι απαραίτητο να ποτίζετε περίπου 1 φορά σε 10 ημέρες. Την άνοιξη, προσθέστε μερικά κιλά χούμου και μικρή ποσότητα στάχτης ως λίπασμα στο έδαφος στο οποίο θα φυτρώσει το εστραγκόν.
Για όλη την καλοκαιρινή περίοδο, το εστραγκόν πρέπει να κόβεται από 3 έως 5 φορές και το ύψος της κοπής δεν πρέπει να ξεπερνά τα 15 εκ. Όσο πιο συχνά κόβονται τα φύλλα, τόσο μεγαλύτερος και υπέροχος μεγαλώνει ο θάμνος.
Πώς να στεγνώσετε το εστραγκόν;
Μετά την τελική κοπή του θάμνου, το εστραγκόν ξηραίνεται και συλλέγεται για το χειμώνα. Για ξήρανση, κόψτε την κορυφή του φυτού μαζί με τα φύλλα πριν ανθίσει. Τα φύλλα χωρίζονται από τους μίσχους και ψιλοκόβονται. Πρέπει να θυμόμαστε, κατά την ξήρανση του εστραγκόν, ότι αυτό είναι ένα φυτό του οποίου η μυρωδιά διαβρώνεται γρήγορα. Στεγνώνει με διάφορους τρόπους: με στεγνωτήριο βοτάνων, γιατί αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι γρήγορη, και η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 35 βαθμούς Κελσίου ή με κρέμασμα δεμένο σε δέσμη σε σκοτεινό και ξηρό μέρος σε χαμηλές θερμοκρασίες, χωρίς επαφή με απευθείας ηλιακό φως. Διαφορετικά, το καρύκευμα θα χάσει όλη του τη γεύση και τα φύλλα θα γίνουν καφέ.
Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι το εστραγκόν, τα οφέλη του οποίου είναι προφανή, δεν είναι μόνο ένα αρωματικό και νόστιμο μπαχαρικό, αλλά και ένα εξαιρετικά χρήσιμο φυτό, απαραίτητο στην κουζίνα και στις πρώτες βοήθειες κιτ πολλών νοικοκυρών.
