Θιαμίνη - τι είναι αυτή η βιταμίνη; Λειτουργίες της βιταμίνης Β1 (θειαμίνη). Ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β1

2024 Συγγραφέας: Curtis Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 05:43

Οι

Οι βιταμίνες Β θεωρούνται απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Χωρίς τη συμμετοχή του, κυριολεκτικά δεν συμβαίνει ούτε μία φυσιολογική διαδικασία, που κυμαίνεται από το σχηματισμό μυϊκών και οστικών ιστών, τη διατήρηση της κανονικής λειτουργίας οργάνων και συστημάτων και πολλά άλλα. Το πρώτο στη λίστα με τα πιο σημαντικά συστατικά που ταξινομούνται ως βιταμίνες Β είναι η θειαμίνη - βιταμίνη Β_1.

Η ιστορία της ανακάλυψης της βιταμίνης B₁ (θειαμίνη) σχετίζεται στενά με τη γνωστή νόσο beriberi (αβιταμίνωση B_{1) που εμφανίζεται σε ενήλικες και παιδιά με έλλειψη αυτής της βιταμίνης στον οργανισμό. Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Ανατολή. Η ασθένεια εκδηλώνεται σε καταστάσεις όπως σωματική εξάντληση, ναυτία και έμετος, δύσπνοια και σε σοβαρές καταστάσεις εμφανίζεται παράλυση. Τι είδους βιταμίνη θειαμίνη είναι, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα στο άρθρο μας.}

Ο ρόλος της βιταμίνης Β1

Η κανονική περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β_{1 στον οργανισμό ενηλίκων και παιδιών υποστηρίζει την καλή υγεία, την αισιοδοξία, ανακουφίζει γρήγορα την κούραση καιευερεθιστότητα, νευρικότητα, ανακουφίζει από φόβους, διατηρεί μια υγιή όρεξη και επίσης βελτιώνει τη διαδικασία διάσπασης της τροφής στο στομάχι και συμμετέχει στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.}

Μελετώντας τι είδους βιταμίνη είναι η θειαμίνη, σημειώστε ότι δεν μπορεί να συσσωρευτεί από μόνη της στο ανθρώπινο σώμα. Δυστυχώς, δεν έχουμε κρυφά αποθέματα από τα οποία θα ήταν δυνατό να ληφθεί επιπλέον ποσότητα βιταμίνης σε περίπτωση έλλειψής της. Πρέπει να παρέχεται καθημερινά με φαγητό, κάτι που δεν είναι πάντα τόσο εύκολο να γίνει. Η βιταμίνη Β_{1 είναι πολύ εύθραυστη, πράγμα που σημαίνει ότι αποδομείται γρήγορα όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία για μεγάλες χρονικές περιόδους σε υψηλές θερμοκρασίες και παρουσία αλκαλίων.}

Διάγνωση

Αφού προσδιορίσετε τι είδους βιταμίνη είναι θειαμίνη, είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς να αναγνωρίσετε την υποβιταμίνωση Β_{1. Η διάγνωση βασίζεται στον προσδιορισμό της μείωσης της περιεκτικότητας σε βιταμίνη στο αίμα (στον ορό κάτω από 5 μg / l, σε ερυθροκύτταρα κάτω από 30 μg / l), σε αύξηση του επιτρεπτού επιπέδου γαλακτικού και πυροσταφυλικού στο αίμα, και βασίζεται επίσης στον προσδιορισμό του επιπέδου της θειαμίνης στα ούρα.}

Τα χαμηλά επίπεδα θειαμίνης στα ούρα και στο αίμα δεν θεωρούνται ένδειξη ανεπάρκειας Β_{1, αλλά αντικατοπτρίζει την ποσότητα θειαμίνης που καταλήφθηκε με το φαγητό την προηγούμενη ημέρα.}

Ποιος χρειάζεται ιδιαίτερα θειαμίνη

Βιταμίνη Β χρειάζεται τα περισσότερα₁ τα μικρά παιδιά κατά τη διάρκεια της εντατικής ανάπτυξης, ειδικά εάν είναι συνηθισμένα σε γλυκά, όπως γλυκά, προϊόντα από αλεύρι, γλυκό τσάι. Η θειαμίνη χρειάζεται και από γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίαςμετά από 50 χρόνια, αλλά και για όσους έχουν διαγνωστεί με ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης. Περίπου το 40% των νέων χρειάζονται επίσης μια πρόσθετη ποσότητα βιταμίνης Β_{1, ειδικά εκείνοι οι νέοι που έχουν μια «πάντα κουρασμένη» εμφάνιση, άγχος, κατάθλιψη.}

Αιτίες απώλειας βιταμίνης Β1

Τρώγοντας μόνο βραστά τρόφιμα, για παράδειγμα, όλα τα είδη δημητριακών, λαχανικών, πουρέ λαχανικών, οι άνθρωποι χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της θειαμίνης. Πολλοί, αντίθετα, τρώνε μεγάλες ποσότητες λευκού ψωμιού, δήθεν «λόγω συκωτιού» ή «στομαχικών παθήσεων», αλλά με αυτόν τον τρόπο απλώς επιδεινώνουν την κατάσταση. Τρώγοντας λευκό, ειδικά φρέσκο ψωμί, φαίνεται ότι γεμίζετε το στομάχι σας με βαμβάκι. Ο κόκκος από τον οποίο φτιάχνεται το αλεύρι και ψήνεται το ψωμί έχει λευκανθεί τόσες φορές, γι' αυτό και δεν έχουν απομείνει βιταμίνες και μικροστοιχεία στο ψήσιμο. Η συχνή κατανάλωση τέτοιων τροφών οδηγεί σε πρώιμη σκλήρυνση, κακή μνήμη, ακράτεια ούρων.

Αν τρώτε κυρίως τροφές όπως λευκό ψωμί, πίτες, τηγανίτες, ψωμάκια, γλυκά και άλλα γλυκά, τότε το σώμα σας δεν λαμβάνει βιταμίνη Β₁, αλλά αυξάνει επίσης την ανάγκη για αυτό αρκετές φορές. Επομένως, ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β_{1, είναι σημαντικό να μελετάτε με ιδιαίτερη προσοχή.}

Πολλή βιταμίνη Β1

Είναι σχεδόν αδύνατο να κάνετε υπερβολική δόση θειαμίνης, επειδή είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Η περίσσεια του απεκκρίνεται φυσικά στα ούρα ή μέσω του οισοφάγου. Υπάρχει ένα αλλά! Όταν χρησιμοποιείτε συνθετική βιταμίνη Β_{1, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση, η οποία συνοδεύεται από ερυθρότητα του δέρματοςκαλύμματα, πυρετός και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα. Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, είναι καλύτερο να σταματήσετε να παίρνετε συνθετική θειαμίνη, διαφορετικά αυξάνεται η πιθανότητα αναφυλακτικού σοκ.}

Σημεία ανεπάρκειας βιταμίνης Β1

Τι είναι αυτή η βιταμίνη θειαμίνη και τι συμβαίνει στον οργανισμό όταν έχει έλλειψη; Η απουσία μόνο ενός από αυτά τα στοιχεία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές διαταραχές στο σώμα. Και τα ακόλουθα συμπτώματα μαρτυρούν την απουσία του:

• δραστική απώλεια βάρους;
• έλλειψη όρεξης;
• κολίτιδα (φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης του παχέος εντέρου);
• προβλήματα πέψης (π.χ. διάρροια);
• νευρίτιδα (φλεγμονή του νεύρου);
• κουρασμένος και ευερέθιστος;
• επιδείνωση της βραχυπρόθεσμης μνήμης;
• καταπιεσμένη και καταθλιπτική ψυχική κατάσταση;
• απώλεια αίσθησης;
• αδυναμία;
• μείωση της οπτικής οξύτητας;
• θόλωση της συνείδησης;
• παραισθήσεις;
• αδυναμία απορρόφησης νέων πληροφοριών;
• πόνος στην καρδιά.

ανεπάρκεια βιταμίνης Β_{1 δεν εμφανίζεται σε άτομα που ζουν σε δυτικές χώρες. Η ανεπάρκεια θειαμίνης πιστεύεται ότι είναι αρκετές φορές πιο συχνή στα παιδιά από ότι στους ενήλικες.}

Ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β1

Πηγές βιταμίνης Β_{1 φυτικής προέλευσης: σόγια, όσπρια, δημητριακά, ψωμί ολικής αλέσεως, ηλιόσποροι, πατάτες, καρότα, μπρόκολο, λάχανο, μαϊντανός, σπανάκι. Ζώοπροέλευση: χοιρινό, βοδινό, ψάρι, αυγά και παραπροϊόντα σφαγίων. Ας ξεχωρίσουμε τους αμύγδαλους, τα οφέλη και τις βλάβες για τον οργανισμό των οποίων μελετήθηκαν στη Βαβυλώνα και στην Αρχαία Ελλάδα. Όπως και άλλες τροφές στη λίστα μας, τα αμύγδαλα αποτρέπουν την ανάπτυξη ασθενειών που σχετίζονται άμεσα με την έλλειψη βιταμινών Β, όπως η πολυνευρίτιδα.}

Για να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες αυτής της βιταμίνης στη διατροφή αρκεί:

• 200g πλιγούρι βρώμης;
• 200g χυλός μπιζελιού;
• 200g καστανό ρύζι;
• 50g σπόρους ηλίανθου ή αμυγδάλου;
• 250g φασόλια;
• 50g μοσχαρίσιο συκώτι;
• 100g μοσχαρίσιο κρέας;
• 2 μέτρια αυγά κοτόπουλου;
• 50g σπανάκι;
• 100g μπρόκολο.

Για να μην υποφέρετε από έλλειψη αυτής της ζωτικής βιταμίνης, αποφύγετε τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, μην κάνετε κατάχρηση γλυκών, αλκοόλ και ροφημάτων καφέ. Θυμηθείτε: η ημερήσια απαίτηση σε βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι από 1,1 έως 2,5 mg. Ωστόσο, η ποσότητα του εξαρτάται από τον ρυθμό ζωής και τη σωματική δραστηριότητα, την ηλικία και το φύλο σας. Η θειαμίνη καταστρέφεται επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες. Έτσι, όταν καταψύχετε τα μπιζέλια, η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Β_{1 μειώνεται.}

Ημερήσια αξία βιταμίνης

Η ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Β₁, δηλαδή η ποσότητα θειαμίνης που χρειάζεται ο οργανισμός, εξαρτάται άμεσα από τη μορφή της βιταμίνης. Σε πολυβιταμινούχα σύμπλοκα που πωλούνται στα φαρμακεία, το B_{1 είναι μέρος της χλωριούχου θειαμίνης και σε αντίθεση με τις ενώσεις βρωμίουαπορροφάται πολύ καλύτερα.}

Η ποσότητα της ημερήσιας δόσης εξαρτάται επίσης από το σωματικό βάρος, τη σωματική δραστηριότητα και τη συναισθηματική κατάσταση του ατόμου. Κατά μέσο όρο, πρέπει να λαμβάνετε 1,3-1,5 mg την ημέρα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αυστηρός κανόνας, αλλά απλώς μια σύσταση από τους γιατρούς. Στη διαδικασία της ύφεσης, δηλαδή της ανάρρωσης από μια σοβαρή ασθένεια ή μετά την εγκυμοσύνη, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η δόση. Η ανάγκη για βιταμίνη Β_{1 σε αθλητές και έγκυες γυναίκες μπορεί να αυξηθεί έως και 2,5-3 mg.}

Η καθημερινή κατανάλωση μεγάλης ποικιλίας φρούτων, σαλάτας και λαχανικών παρέχει την απαιτούμενη ποσότητα θειαμίνης. Αλλά αν υπάρχουν πολλά τηγανητά και βραστά τρόφιμα στη διατροφή, τότε η βιταμίνη Β_{1 πρέπει να λαμβάνεται επιπλέον.}

Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων και τροφίμων

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν πολλές μελέτες για την αλληλεπίδραση της θειαμίνης με όλα τα είδη φαρμάκων. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι τα αντισυλληπτικά και τα αντιβιοτικά μειώνουν σημαντικά την απορρόφηση της θειαμίνης στις ενέσεις στους ιστούς του σώματος. Επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε ορισμένα φάρμακα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Όπως άλλες βιταμίνες, η θειαμίνη έχει επίσης φίλους και εχθρούς στο φαγητό. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ξηρούς καρπούς, σουσάμι, κακάο, φρέσκο σπανάκι και άλλες τροφές πλούσιες σε μαγνήσιο. Αυτό το στοιχείο βοηθά τη βιταμίνη Β_{1 να μεταβεί σε ενεργή μορφή, μετά την οποία αρχίζει να εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Σημειώστε από τι προστατεύει τη θειαμίνηδιάσπαση σε επιβλαβείς ενώσεις - βιταμίνη C.}

Η λίστα των "εχθρών" είναι επίσης σημαντική:

1. Μαύρο τσάι και καφές. Η καφεΐνη και η θειαμίνη εισέρχονται σε μια ειδική αντίδραση μεταξύ τους. Υπό την επίδραση της καφεΐνης, η βιταμίνη Β_{1 μετατρέπεται σε μια ένωση που θα είναι δύσκολο να χωνέψει το σώμα. Αυτό οδηγεί σε δυσπεψία. Ωστόσο, αυτό είναι αρκετά σπάνιο όταν ένα άτομο πίνει μεγάλες ποσότητες τσαγιού και/ή καφέ καθημερινά.}
2. Το ένζυμο θειαμινάση υπάρχει στα ωμά θαλασσινά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ψαριών γλυκού νερού και οστρακοειδών υποβαθμίζει τη θειαμίνη στο σώμα αρκετά γρήγορα. Αλλά τα μαγειρεμένα θαλασσινά και τα ψάρια δεν προκαλούν ανεπάρκεια βιταμίνης Β_1.
3. Η κατάχρηση αλκοόλ και το κάπνισμα μειώνουν την απορρόφηση της θειαμίνης.
4. Το αλάτι θεωρείται επίσης ο «εχθρός» της βιταμίνης Β_{1. Επομένως, είναι καλύτερο να αλατίζετε τα πιάτα λίγο πριν τα φάτε.}
5. Ο εχθρός της θειαμίνης είναι επίσης το νικοτινικό οξύ, γιατί το καταστρέφει γρήγορα. Επιπλέον, οι γιατροί δεν συνιστούν τη λήψη θειαμίνης με βιταμίνες B₆ και B₁₂ ταυτόχρονα. Αυτό συμβαίνει επειδή καθιστούν δυσκολότερη τη μετατροπή B_{1 στην ενεργή φόρμα.}

Δοσολογικές μορφές

Η

Βιταμίνη Β_{1, η οποία παράγεται από τη φαρμακοβιομηχανία, ταξινομείται ως φάρμακο. Κατασκευάζεται σε διάφορες επιλογές:}

• σε ταμπλέτες;
• σε μορφή σκόνης;
• ενέσιμο διάλυμα για βιταμίνη Β1 σε αμπούλες με διαφορετικές συγκεντρώσεις του κύριουσυστατικό.

Οι δύο πρώτες επιλογές καταναλώνονται αμέσως μετά το γεύμα. Εάν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη ή υπάρχει επείγουσα ανάγκη χορήγησης σημαντικών δόσεων για γρήγορη αποκατάσταση της υγείας, συνταγογραφούνται ενέσεις θειαμίνης - ενδομυϊκά ή ενδοφλέβια. Το ενέσιμο διάλυμα μπορεί να αγοραστεί στα φαρμακεία. Η τιμή της θειαμίνης σε αμπούλες κυμαίνεται από 25 έως 30 ρούβλια για 10 τεμάχια.