Η πρωτεΐνη είναι μια κατηγορία ουσιών απαραίτητων για τη ζωή κάθε οργανισμού. Το γεγονός είναι ότι τα μόριά του εκτελούν έναν τεράστιο αριθμό από τις πιο διαφορετικές λειτουργίες, χωρίς τις οποίες η ύπαρξη οποιουδήποτε ζωντανού υποκειμένου θα ήταν αδύνατη.
Από τι αποτελούνται οι πρωτεΐνες;
Κάθε τέτοια ουσία περιλαμβάνει έναν αρκετά μεγάλο αριθμό μικρότερων συστατικών που ονομάζονται αμινοξέα. Συνολικά, έχουν ανακαλυφθεί κάτι παραπάνω από 40. Ταυτόχρονα, μόνο 20 από αυτά μπορούν να βρεθούν στο ανθρώπινο σώμα.
Τα αμινοξέα μπορούν να συνδυαστούν με σχεδόν οποιαδήποτε σειρά. Μια αλλαγή στη θέση τουλάχιστον 1 από αυτά συνεπάγεται πλήρη μεταμόρφωση εκείνων των ιδιοτήτων που θα έχει η πρωτεΐνη. Ως αποτέλεσμα, σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία από όλα τα είδη πρωτεϊνών.
Λειτουργίες των μορίων πρωτεΐνης
Προς το παρόν, έχει διαπιστωθεί ότι οι πρωτεΐνες παίζουν εξαιρετικό ρόλο για όλα τα ζωντανά όντα. Το γεγονός είναι ότι η πρωτεΐνη είναι μια βιολογικά δραστική ουσία που μπορεί να επηρεάσει κάθε ένα από τα όργανα. Φυσικά, διαφορετικές πρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για διαφορετικά μέρη του σώματος.
Αν μιλάμε για τις λειτουργίες των πρωτεϊνών, τότε πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να σημειώσουμε το γεγονός ότι αυτέςοι πιο δραστικές ουσίες του σώματος - ένζυμα και ορμόνες. Ρυθμίζουν τον ανθρώπινο μεταβολισμό σε κάθε επίπεδό του. Οι ακόλουθες πρωτεΐνες είναι εξαιρετικά παραδείγματα: πεψίνη, χυμοθρυψίνη, σωματοτροπίνη, βαζοπρεσσίνη, ινσουλίνη, προλακτίνη και άλλες.
Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι οι μυϊκές ίνες αποτελούνται από πρωτεΐνες. Λόγω των ειδικών ιδιοτήτων της ακτίνης και της μυοσίνης, οι άνθρωποι, όπως και όλα τα ζώα, είναι σε θέση να κινούνται. Το γεγονός είναι ότι μπορούν να συσπαστούν και να χαλαρώσουν. Ως αποτέλεσμα, όντας υπό τον έλεγχο του κεντρικού νευρικού συστήματος, οι μυϊκές ίνες παρέχουν κίνηση. Ως αποτέλεσμα, η πρωτεΐνη είναι η ουσία που επιτρέπει στους ανθρώπους και σε άλλα έμβια όντα να μετακινούνται.
Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πρωτεΐνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο όταν μια ανεπαρκής ποσότητα υδατανθράκων και λιπών εισέλθει στο σώμα. Έτσι, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι οι πρωτεΐνες είναι ουσίες που, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ενεργειακό υλικό, δεν προορίζονται για αυτό.
Πρωτεΐνη περιεκτικότητα διαφόρων τροφών
Για να εξασφαλίσει τη ζωή, ένα άτομο χρειάζεται μια πρόσληψη περίπου 100 g πρωτεΐνης την ημέρα. Πιστεύεται ότι οι περισσότερες πρωτεΐνες μπορούν να ληφθούν από το κρέας. Στην πραγματικότητα, τα πράγματα είναι κάπως διαφορετικά. Οι περισσότερες πρωτεΐνες βρίσκονται στο χαβιάρι του σολομού και του οξύρρυγχου. Επιπλέον, πολλές πρωτεΐνες βρίσκονται στη σόγια, στα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, στα φασόλια, στις φακές και στον αρακά.
Παρ' όλα αυτά, για έναν άνθρωποΗ πρωτεΐνη είναι η ουσία που λαμβάνεται κυρίως από το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Ιδιαίτερα τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες είναι ο τόνος, το μοσχάρι, το κοτόπουλο, το χοιρινό, το κουνέλι, η γαλοπούλα και το ζαμπόν.
Το ελβετικό και το ολλανδικό τυρί είναι σημαντικές πηγές πρωτεΐνης. Άλλα προϊόντα που παράγονται από γάλα είναι αρκετά χαμηλά σε πρωτεΐνη.
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την ποσότητα πρωτεΐνης στα αυγά. Είναι πλέον γνωστό ότι το ξηρό τους υπόλειμμα περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών. Όσο για τα συνηθισμένα αυγά, υπάρχει πολύ λιγότερη πρωτεΐνη εδώ από ό,τι στο κρέας.
