Η δηλητηρίαση θεωρείται κοινή πάθηση. Πολλοί άνθρωποι έχουν βιώσει αυτήν την κατάσταση τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από την παρουσία βακτηρίων στα τρόφιμα. Προσφέρει πληροφορίες για τη μικροβιακή τροφική δηλητηρίαση, τα συμπτώματά της, τη θεραπεία και την πρόληψη.
Κύριοι τύποι μέθης
Σύμφωνα με τη Διεθνή Ταξινόμηση Νοσημάτων, αυτές οι καταστάσεις προκαλούνται από την κατάποση τροφών που περιέχουν βακτήρια ή άλλες τοξικές ουσίες στο πεπτικό σύστημα. Οι ειδικοί διακρίνουν τους ακόλουθους τύπους δηλητηρίασης:
- Δηλητήρια που δεν προκαλούνται από έκθεση σε παθογόνους οργανισμούς.
- Τροφική δηλητηρίαση μικροβιακής προέλευσης.
- Παθολογίες, η αιτία των οποίων δεν έχει τεκμηριωθεί.
Οι περισσότερες δηλητηριάσεις προκαλούνται από επιβλαβή βακτήρια (κλωστρίδιο, σταφυλόκοκκος, σαλμονέλα) που εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα.
Κοινά χαρακτηριστικά όλων των τύπων παθολογιών
Δεν πειράζειποιοι τύποι μικροβίων προκαλούν την ασθένεια, όλες αυτές οι καταστάσεις χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Η μόλυνση ξεκινά ξαφνικά.
- Η ασθένεια μπορεί να είναι ευρέως διαδεδομένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά άτομα χρησιμοποιούν ένα προϊόν ταυτόχρονα.
- Η πορεία της νόσου είναι οξεία, αλλά όχι μακρά.
Πότε αρχίζουν να εμφανίζονται τα συμπτώματα μέθης; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση εξαρτάται από τον τύπο της δηλητηρίασης. Για παράδειγμα, τα σημάδια σαλμονέλωσης, κατά κανόνα, αρχίζουν να ενοχλούν τον ασθενή μετά από 6-12 ώρες. Με την αλλαντίαση, η περίοδος επώασης μπορεί να είναι από 7 έως 10 ημέρες.
Παράγοντες που συμβάλλουν στην εμφάνιση παθολογίας
Πώς τα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση εισέρχονται στα τρόφιμα και στο γαστρεντερικό σωλήνα; Οι οργανισμοί που προκαλούν μικροβιακή τροφική δηλητηρίαση βρίσκονται στο έδαφος, τα ψάρια, τα οστρακοειδή, το ποτάμι και το θαλασσινό νερό.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, εισέρχονται στα τρόφιμα μέσω βρώμικων χεριών σε περίπτωση μη συμμόρφωσης με τους κανόνες υγιεινής, μαγειρέματος από άτομα που πάσχουν από πυώδεις δερματικές παθολογίες, καθώς και παραβίασης της διάρκειας ζωής των προϊόντων και της τεχνολογίας τους. παρασκευή. Συχνά, η δηλητηρίαση συμβαίνει λόγω της χρήσης αυγών χήνων και πάπιων, μολυσμένων προϊόντων ζωικής προέλευσης. Τα μικρόβια μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνεια των φρούτων, των μούρων, των λαχανικών.
Φτάνουν εκεί με σωματίδια βρωμιάς, σκόνης. Τα βακτήρια μεταφέρονται από τρωκτικά, αρθρόποδα.
Ποικιλίες δηλητηρίασης που προκαλούνται από μικρόβια
Αυτές οι παθολογίεςχωρίζονται σε διάφορους τύπους. Ανάλογα με το ποια βακτήρια διεισδύουν στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες παθήσεων:
- Δηλητηρίαση από σαλμονέλα.
- Σταφυλοκοκκική δηλητηρίαση.
- Μια ασθένεια που προκαλείται από κλωστρίδια (αλαντίαση).
- Ασθενειών E. coli.
- Μυκοτοξικώσεις - δηλητηρίαση από μούχλα.
Αυτή η ομάδα παθολογιών χωρίζεται επίσης σε τροφική τοξικότητα και τοξικές λοιμώξεις. Ο πρώτος τύπος ασθένειας εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της εισόδου δηλητηρίων επιβλαβών βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα απουσία μικροβίων που εκκρίνουν αυτές τις ουσίες.
Η δεύτερη κατηγορία αναπτύσσεται λόγω της διείσδυσης τροφής στο γαστρεντερικό σωλήνα, στην οποία υπάρχουν παθογόνοι μικροοργανισμοί που έχουν πολλαπλασιαστεί σε μεγάλους αριθμούς. Φυσικά στην πορεία της ζωής τους απελευθερώνουν και τοξίνες. Υπάρχουν γενικά σημάδια που παρατηρούνται σε κάθε τύπο τέτοιας δηλητηρίασης.
Χαρακτηριστικές εκδηλώσεις
Η νόσος συνήθως ξεκινά ξαφνικά. Οι περισσότερες δηλητηριάσεις γίνονται αισθητές μέσα σε 3-4 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Η ασθένεια χαρακτηρίζεται από οξεία πορεία, έντονες εκδηλώσεις παρατηρούνται κατά τις δύο πρώτες ημέρες. Τα σημάδια της μικροβιακής τροφικής δηλητηρίασης είναι τα εξής:
- Εμφάνιση ναυτίας, κρίσεων εμέτου.
- Παρουσία δυσφορίας στο περιτόναιο.
- Συχνές, χαλαρές κενώσεις.
- Παθολογικές εκδηλώσεις του κεντρικού νευρικού συστήματος (πόνος στο κεφάλι,οπτικές διαταραχές, επιληπτικές κρίσεις).
- Fever.
Λοίμωξη από E. coli. Τρόποι για να το αποτρέψετε
Αυτός ο μικροοργανισμός σχηματίζει πολλά στελέχη, μεταξύ των οποίων υπάρχουν αβλαβή και παθογόνα. Αβλαβή άτομα κατοικούν στα έντερα ενός ατόμου ήδη τις πρώτες ώρες μετά τη γέννησή του. Είναι πολύ σημαντικά για έναν άνθρωπο, καθώς συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Μόνο σε περιπτώσεις που το καλό E. coli εισέρχεται σε άλλα όργανα (προστάτης, κόλπος κ.λπ.) μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή.
Το παθογόνο Escherichia coli απουσιάζει από τα έντερα ενός υγιούς ατόμου. Φτάνουν εκεί εάν ένα άτομο καταναλώνει βρώμικα τρόφιμα, ανεπαρκώς επεξεργασμένο κρέας, γάλα. Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές μολυσματικές ασθένειες. Ορισμένα στελέχη παράγουν τοξίνες τόσο δηλητηριώδεις που προκαλούν θάνατο σε ηλικιωμένους ασθενείς, παιδιά και άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό.
Η ασθένεια που προκαλείται από το παθογόνο Escherichia coli εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της εισόδου μολυσμένων τροφίμων στο πεπτικό σύστημα, καθώς και ως αποτέλεσμα της μη συμμόρφωσης με την προσωπική υγιεινή κατά το φαγητό ή το μαγείρεμα. Επιπλέον, εάν το φαγητό αποθηκεύτηκε λανθασμένα, αυτά τα βακτήρια μπορούν επίσης να πολλαπλασιαστούν σε αυτά. Για να μην κολλήσετε παθογόνο E. coli, πρέπει να θυμάστε αυτές τις συστάσεις:
- Πραγματοποιήστε ενδελεχή θερμική επεξεργασία προϊόντων διατροφής (κρέας, νωπό γάλα).
- Ακολουθήστε τους κανόνες αποθήκευσης τροφίμων.
- Πλύντε φρούτα, μούρα, βότανα, λαχανικά.
- Σεβαστείτε τα προσωπικάυγιεινή.
Δηλητηρίαση από σαλμονέλα
Αυτή η ασθένεια ισχύει και για τροφικές δηλητηριάσεις μικροβιακής προέλευσης. Η παθολογία εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης κρέατος πουλερικών, καθώς και μη θερμανθέντος γάλακτος και ωμών αυγών. Η κρυφή περίοδος είναι έξι έως δώδεκα ώρες. Σε σπάνιες περιπτώσεις, σημάδια μέθης αρχίζουν να εμφανίζονται τη δεύτερη ημέρα. Ο άρρωστος έχει αίσθημα ναυτίας, υπάρχουν υγρά και βλεννώδη κόπρανα, αίσθημα αδυναμίας, σπασμοί στο περιτόναιο.
Παθολογία που προκαλείται από αλλαντοτοξίνη
Αυτή η κατάσταση στην ιατρική πρακτική θεωρείται ένας από τους πιο σοβαρούς τύπους δηλητηρίασης. Χαρακτηρίζεται από μεγάλη πιθανότητα θανάτου σε ασθενείς λόγω βλάβης στα όργανα του κεντρικού νευρικού συστήματος και του αναπνευστικού συστήματος. Είναι γνωστό ότι δεν είναι το ίδιο το βακτήριο που αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, αλλά οι ουσίες που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζωτικής του δραστηριότητας. Ο βιότοπος του μικροβίου είναι το σώμα πτηνών, θηλαστικών και ψαριών. Η αναπαραγωγή γίνεται στα τρόφιμα.
Ο κύριος κίνδυνος αντιπροσωπεύεται από τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, τα μούρα και τα φρούτα, καθώς και τα μαγειρεμένα στο σπίτι ψάρια. Με την αλλαντίαση, η περίοδος επώασης είναι περίπου 4-6 ώρες. Σε ορισμένους ασθενείς, συμπτώματα παθολογίας εμφανίζονται 10 ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής.
Τα σημάδια της νόσου περιλαμβάνουν δυσφορία στο περιτόναιο, έμετο, εμφάνιση ομίχλης μπροστά στα μάτια, διαταραχές του αναπνευστικού και της κατάποσης, ξηροστομία. Η θερμοκρασία με την αλλαντίαση μπορεί να μην αυξηθεί. Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης, υπάρχει πόνος στο κεφάλι, απώλεια φωνής, ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ή να πιει. Με αυτή τη μορφή δηλητηρίασης, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια.
Η θεραπεία περιλαμβάνει καθαρισμό του στομάχου, εισαγωγή ειδικού ορού και κατανάλωση άφθονων υγρών. Σε περίπτωση αναπνευστικών διαταραχών, οι ασθενείς παρέχονται με μηχανικό αερισμό.
Σταφυλοκοκκική δηλητηρίαση
Πρόκειται για παθολογία που χαρακτηρίζεται από οξεία πορεία. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μολυσμένων τροφών.
Η τροφική δηλητηρίαση μικροβιακής προέλευσης που προκαλείται από τον χρυσίζοντα σταφυλόκοκκο εμφανίζεται 2-4 ώρες μετά την είσοδο βακτηρίων στον οργανισμό. Συνοδεύονται από συμπτώματα όπως πόνος στην κοιλιά, έντονοι εμετοί, πόνος στο κεφάλι, αίσθημα αδυναμίας, πόνος στα μάτια. Η αδιαθεσία διαρκεί από μία έως τρεις ημέρες. Η τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο δεν είναι θανατηφόρος.
Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε προϊόντα που παρασκευάζονται από τα χέρια ανθρώπων που υποφέρουν από πονόλαιμο, πυώδεις δερματικές αλλοιώσεις. Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, οι εργαζόμενοι στα τρόφιμα θα πρέπει να ελέγχονται για αυτές τις παθήσεις. Είναι απαραίτητο να βράζετε το γάλα, να τηρείτε τους κανόνες θερμικής επεξεργασίας και αποθήκευσης των προϊόντων.
Μήθηση από μούχλα
Αυτοί οι οργανισμοί αποτελούν κίνδυνο για την υγεία καθώς απελευθερώνουν πολύ τοξικές τοξίνες. Μόλις εισέλθουν στο σώμα με το φαγητό, προκαλούν σοβαρές βλάβες στα όργανα. Για παράδειγμα, μερικά δηλητήριαπροκαλούν κακοήθη νεοπλάσματα στο ήπαρ. Οι τροφικές μυκοτοξίκωση περιλαμβάνουν τη δηλητηρίαση από ερυσιβώτιδα, τη φουσαριοτοξίκωση και την αφλοτοξίκωση. Οι ασθένειες οφείλονται στους ακόλουθους παράγοντες:
- Τρώγοντας ψωμί που παρασκευάστηκε από δημητριακά μολυσμένα με μούχλα.
- Τρώγοντας προϊόντα σίτου ή σίκαλης που βρίσκονται στο χωράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα το χειμώνα και εκτίθενται στην υγρασία.
- Η πηγή μόλυνσης μπορεί να είναι τα φιστίκια, ο καφές και οι κόκκοι κακάο που έχουν μολυνθεί με αυτούς τους οργανισμούς.
Η προσεκτική τήρηση των κανόνων για τη συγκομιδή, τη συγκομιδή και την επεξεργασία των σιτηρών και άλλων προϊόντων βοηθά στην αποφυγή της εμφάνισης μέθης.
Μέθοδοι θεραπείας
Δηλητηρίαση που προκαλείται από μικρόβια, συνοδευόμενη από κρίσεις εμετού και χαλαρά κόπρανα. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο χάνει μεγάλη ποσότητα νερού, η κατάστασή του επιδεινώνεται ακόμη περισσότερο. Επομένως, με αυτήν την πάθηση, θα πρέπει να παρέχεται βοήθεια στον ασθενή αμέσως. Πρώτα, πρέπει να καλέσετε έναν γιατρό. Δεύτερον, πριν φτάσει ο γιατρός, δώστε στο θύμα άφθονο νερό να πιει και καθαρίστε το στομάχι.
Η λήψη κεφαλαίων που αποκαθιστούν την ισορροπία των υγρών στο σώμα (για παράδειγμα, Regidron) βοηθά στην αποφυγή της αφυδάτωσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο ασθενής χρειάζεται νοσοκομειακή περίθαλψη, η οποία περιλαμβάνει φάρμακα που εξαλείφουν τη φλεγμονή, αντιβιοτικά, ενέσεις και σταγόνες.
Πώς να αποτρέψετε την ανάπτυξη παθολογίας
Η πρόληψη της μικροβιακής τροφικής δηλητηρίασης έχει ως εξής:
- Αυστηρήποιοτικός έλεγχος κρέατος, ψαριού, γάλακτος, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αλλαντικών, καπνιστών κρεάτων, κονσερβοποιημένων τροφίμων.
- Συμμόρφωση με τους όρους επεξεργασίας και αποθήκευσης των τροφίμων, έλεγχος του χρόνου εφαρμογής.
- Πραγματοποιήστε τακτικές ιατρικές εξετάσεις των υπαλλήλων της βιομηχανίας τροφίμων.
- Αρνηθείτε να φτιάξετε μανιτάρια κονσέρβα στο σπίτι.
- Συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής.
- Αποθήκευση βάζας με μαρμελάδα και τουρσιά στο ψυγείο.
Εξέταση εμπορευμάτων
Η διαδικασία πραγματοποιείται από τη Rospotrebnadzor. Τα προϊόντα διατροφής πρέπει να ελέγχονται εάν ο αγοραστής υποψιάζεται ότι ένα τρόφιμο ή ποτό περιέχει παθογόνα βακτήρια ή μεγάλη ποσότητα χημικών ουσιών. Άλλωστε, τέτοιες καταστάσεις μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αγαθών, η εξέταση των οποίων πραγματοποιείται συνήθως από υπαλλήλους της Rospotrebnadzor. Τα τρόφιμα που ελέγχονται αρκετά συχνά περιλαμβάνουν:
- Θαλασσινές λιχουδιές.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Κρέας και φαγητά.
- Φρούτα και λαχανικά.
Η παρουσία χημικών ουσιών και επιβλαβών μικροοργανισμών στα προϊόντα υποδηλώνει τον πιθανό κίνδυνο των τροφίμων για την υγεία των αγοραστών.
