Μια ουσία που ονομάζεται "γλυκερίνη" ελήφθη για πρώτη φορά το 1779 ως απόβλητο προϊόν από την παραγωγή σαπουνιού. Από τότε, έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε όλους σχεδόν τους τομείς της βιομηχανίας, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων.
Γλυκερίνη - τι είναι;
Σήμερα, η γλυκερίνη τροφίμων παράγεται από σχεδόν κάθε είδους έλαια και ζωικά λίπη με υδρόλυση, η οποία συνίσταται στην αποσύνθεση της αρχικής ουσίας όταν αλληλεπιδρά με το νερό.
Εκτός από την παραδοσιακή ονομασία, αυτή η ουσία έχει δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ονομασίες:
- E422, που χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων;
- γλυκερόλη.
Σύμφωνα με τη χημική της σύνθεση, η ουσία είναι μια τριυδρική αλκοόλη, και σύμφωνα με τις φυσικές της ιδιότητες, η γλυκερίνη είναι ένα παχύρρευστο και διαφανές υγρό με γλυκιά γεύση, δεν έχει οσμή. Είναι πλήρως διαλυτό στο νερό και αναμιγνύεται με οποιοδήποτε όγκο του.
Γλυκερίνη τροφίμων και τεχνική: ποια είναι η διαφορά;
Δεν χρησιμοποιείται κάθε τύπος γλυκερίνης στην παρασκευή προϊόντων υγιεινής ή στην παραγωγή τροφίμων. Μετά την ανακάλυψη της φόρμουλας της ουσίας για δύο και ένα τέταρτο αιώνα, πέρασανδιεξήχθησαν χιλιάδες πειράματα, ως αποτέλεσμα των οποίων υπήρξε σαφής διάκριση μεταξύ της γλυκερίνης στους ακόλουθους τύπους:
- τεχνικό;
- φαρμακείο;
- food;
- special.
Ειδική γλυκερίνη χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, ως βάση υγρού για ηλεκτρονικά τσιγάρα, το κύριο συστατικό είναι η προπυλενογλυκόλη. Η γλυκερίνη τροφίμων, επίσης γνωστή ως πρόσθετο τροφίμων E422, παρασκευάζεται μόνο από φυσικά ζωικά λίπη ή έλαια. Η κύρια διαφορά μεταξύ της γλυκερίνης τροφίμων και της τεχνικής ή της γλυκερίνης φαρμακευτικής είναι η περιεκτικότητα της ουσίας σε καθαρή γλυκερίνη (από 99%).
Ασφάλεια γλυκερίνης τροφίμων
Στις περισσότερες χώρες, η γλυκερίνη τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως, η σύνθεση της οποίας είναι εγκεκριμένη σε κρατικό επίπεδο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην παρασκευή προϊόντων διατροφής. Η ουσία είναι απολύτως ασφαλής για τον άνθρωπο, ωστόσο, σε περίπτωση ορισμένων παθήσεων των νεφρών και της καρδιάς, λόγω των αφυδατωτικών της ιδιοτήτων, η χρήση συνιστάται να ελαχιστοποιείται.
Από την άλλη πλευρά, η γλυκερίνη ποιότητας τροφίμων είναι αβλαβής για την ανθρώπινη υγεία για τους ακόλουθους λόγους:
- είναι ένα φυσικό προϊόν για τον οργανισμό, καθώς παράγεται ανεξάρτητα στο γαστρεντερικό σωλήνα όταν τα διατροφικά λίπη διαλύονται στη χολή.
- Η γλυκερίνη είναι απολύτως μη τοξική,
- η επιστήμη έχει αποδείξει ότι σε μικρές δόσεις, η γλυκερίνη έχει ευεργετική επίδραση στους βλεννογόνους διαφόρων οργάνων, στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και στο δέρμα.
Εφαρμογή γλυκερίνης
Η Η γλυκερίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Το πρόσθετο τροφίμων E422 θεωρείται ένα από τα πιο κοινά και χρησιμοποιείται:
- στην κατασκευή τσίχλας, που λειτουργεί ως υποκατάστατο ζάχαρης,
- στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, αποτρέποντας το σχηματισμό μπαγιάτικου κρούστας στο ψωμί,
- στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, δίνοντας στις πλάκες σοκολάτας μια πιο λεπτή και απαλή γεύση.
- στην παραγωγή μη αλκοολούχων ανθρακούχων ποτών και διαφόρων απεριτίφ - δίνει στη γεύση περισσότερη γλυκύτητα και απαλότητα.
- στην παρασκευή ζυμαρικών, ιδιαίτερα ζυμαρικών και φιδέ για την εξάλειψη του κολλώδους και πικάντικου.
Επίσης, η γλυκερίνη τροφίμων χρησιμοποιείται για την αύξηση της διάρκειας ζωής μιας μεγάλης ομάδας προϊόντων διατροφής, τη βελτίωση της εμφάνισής τους υπό ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Τα αποξηραμένα φρούτα συχνά υγραίνονται με εκχύλισμα γλυκερίνης πριν τα βάλουν στον πάγκο.
Για να δώσουν στο τσάι ή τον καφέ μια πιο πλούσια και πιο συγκεκριμένη γεύση, ορισμένοι κατασκευαστές τα επεξεργάζονται με γλυκερίνη. Ακόμη και ο καπνός, που είναι δύσκολο να ταξινομηθεί ως προϊόν διατροφής, επεξεργάζεται με εκχύλισμα E422 για να εξαλείψει τη φυσική του δυσάρεστη οσμή.
Όπως φαίνεται από το ευρύ φάσμα χρήσεων της, η γλυκερίνη είναι ένα ευέλικτο πρόσθετο για την παραγωγή προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Η χρήση της γλυκερίνης στην κοσμετολογία και την ιατρική
Για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται γλυκερίνη φαρμακείου και όχι γλυκερίνη τροφίμων. Φαρμακείοπουλάει αυτή την ουσία, η οποία, παρεμπιπτόντως, έχει μεγάλη ζήτηση, κυρίως σε υγρή ή γέλη μορφή.
Η γλυκερίνη έχει θετική επίδραση στο δέρμα των χεριών, το μαλακώνει και το θρέφει, αποτρέπει το στέγνωμα. Τα καλλυντικά υγιεινής παρασκευάζονται από γλυκερίνη, πωλούνται στα φαρμακεία, στο σπίτι - κρέμα, σαμπουάν, μάσκες προσώπου και μαλλιών.
Η Η γλυκερίνη χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Συγκεκριμένα, η κατάποση μπορεί να μειώσει την ενδοκρανιακή και οφθαλμική πίεση, να αυξήσει την ωσμωτική πίεση.
Η ορθική χορήγηση γλυκερίνης βοηθά στον ερεθισμό του βλεννογόνου του ορθού, διεγείρει τις συσπάσεις του. Για να επιτευχθεί καθαρτικό αποτέλεσμα, αρκεί η εισαγωγή 5 ml γλυκερίνης, ωστόσο, με αιμορροΐδες και φλεγμονώδεις διεργασίες του εντέρου, η χρήση της ουσίας δεν επιτρέπεται.
