Σκοπός αυτού του άρθρου είναι να μελετήσει το ρόλο του κύριου χημικού στοιχείου του κυττάρου - του καλίου - στο μεταβολισμό του ανθρώπινου σώματος. Θα μάθουμε επίσης ποια ημερήσια πρόσληψη καλίου και μαγνησίου θα εξασφαλίσει τη λειτουργία όλων των ζωτικών οργάνων και των φυσιολογικών συστημάτων του σώματός μας.
Βιοχημεία, τα καθήκοντα και οι προοπτικές της
Στην καθημερινή ζωή, χρησιμοποιούμε συχνά φράσεις όπως: "Αυτό πρέπει να τρώγεται γιατί είναι υγιεινό". Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη πίσω από τις κοινές δηλώσεις, η οποία δίνει μια εξαντλητική απάντηση σε ερωτήσεις σχετικά με μια υγιεινή και θρεπτική διατροφή, με βάση τη χημική σύνθεση των ουσιών που περιλαμβάνονται στα τρόφιμα. Η βιοχημεία μελετά το ρόλο των χημικών στοιχείων στο μεταβολισμό και χρησιμεύει ως βάση για τη φυσιολογία της ηλικίας, τη διαιτολογία και την υγιεινή των τροφίμων. Σκοπός του είναι να μελετήσει τους μηχανισμούς ρύθμισης των αντιδράσεων αφομοίωσης και αφομοίωσης, καθώς και να διευκρινίσει το ρόλο χημικών στοιχείων, όπως το νάτριο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το χλώριο στη ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων και του ανθρώπινου σώματος συνολικά. Η διαιτολογία, βασισμένη σε βιοχημικές μελέτες, καθορίζει ποιος είναι ο ημερήσιος ρυθμός καλίου, σιδήρου, θείουκαι άλλα στοιχεία απαραίτητα για τη διασφάλιση φυσιολογικού επιπέδου μεταβολισμού.
Στοιχειώδης χημική σύνθεση ζωντανών οργανισμών
Επιστήμονες-βιοχημικοί απέδειξαν ότι τα φυτά, τα ζώα και οι άνθρωποι περιέχουν τα περισσότερα από τα χημικά στοιχεία του πίνακα του D. Mendeleev στα κύτταρά τους. Το κάλιο και το μαγνήσιο, την αξία των οποίων εξετάζουμε, είναι μακροθρεπτικά συστατικά, δηλαδή η περιεκτικότητά τους στα κύτταρα είναι υψηλή. Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στις λειτουργίες τους και ας μάθουμε ποιες θα είναι οι καθημερινές ανάγκες σε κάλιο για έναν άνθρωπο.
Ο ρόλος του καλίου στη μεταφορά ουσιών μέσω των κυτταρικών μεμβρανών
Για να προσδιοριστεί ο ρόλος του καλίου στη μεταφορά ιόντων μέσω της διπλής στιβάδας του κυττάρου της μεμβράνης, χρησιμοποιείται ένας δείκτης όπως ο συντελεστής διαπερατότητας P. Εξαρτάται από το πάχος της κυτταρικής μεμβράνης, τη διαλυτότητα των ιόντων καλίου στο λιπιδικό στρώμα και ο συντελεστής διάχυσης D. Για παράδειγμα, οι πόροι της μεμβράνης των ανθρώπινων ερυθροκυττάρων είναι επιλεκτικοί για ιόντα καλίου και ο συντελεστής διαπερατότητάς τους είναι 4 pm/s. Επίσης, η μάλλον χαμηλή διαπερατότητα της μεμβράνης της μεγαλύτερης διεργασίας του νευροκυττάρου, του άξονα, εξαρτάται πλήρως από τα κανάλια καλίου. Αν και πρέπει να σημειωθεί ότι μπορούν να περάσουν και άλλα ιόντα, αλλά με χαμηλότερες τιμές του συντελεστή διαπερατότητας από το κάλιο. Με βάση τα παραπάνω, γίνεται σαφές τι ρόλο παίζει το κάλιο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ο ημερήσιος κανόνας του οποίου είναι κατά μέσο όρο 2 γραμμάρια και για άτομα που ασχολούνται με βαριά είδη εργασίας - από 2,5 έως 5 g.
Η επίδραση των ιόντων καλίου στην εργασίακαρδιαγγειακό σύστημα
Όλες οι πληροφορίες και η επιστημονική έρευνα σχετικά με τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και το έργο του αγγειακού συστήματος είναι πλέον πολύ σημαντικές λόγω του αυξημένου επιπέδου στρεσογόνων καταστάσεων, της αύξησης του ρυθμού ζωής, των διαδεδομένων κακών συνηθειών (κάπνισμα, αλκοολισμός του πληθυσμού). Η συχνότητα της στηθάγχης, της ισχαιμικής νόσου, του κινδύνου καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού είναι σήμερα πολύ υψηλή. Το κάλιο, ο ημερήσιος κανόνας του οποίου εισέρχεται στο σώμα μας κυρίως με πολύτιμα ζωικά προϊόντα: ψάρι, μοσχαρίσιο κρέας, γάλα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ρυθμίζει τη νεύρωση του μυοκαρδίου. Αυτό συμβάλλει στην πρόληψη των καρδιακών αρρυθμιών: αρρυθμίες και ταχυκαρδία. Δεν είναι απαραίτητο να αποκλείσουμε το γεγονός ότι το μακροθρεπτικό συστατικό περιέχεται σε πολλά φυτά που μας χρησιμεύουν ως τροφή, συγκεκριμένα: στις πατάτες - 420 mg, στα τεύτλα - 155 mg, στο λάχανο - 148 mg (ανά 100 g προϊόντος).
Ευγενικός σύντροφος κάλιο - μαγνήσιο
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μαζί με το κάλιο, τα ιόντα μαγνησίου είναι επίσης απαραίτητα για τον φυσιολογικό μεταβολισμό των κυττάρων. Είναι μακροθρεπτικά συστατικά και συχνά δρουν ως συνεργιστικά σε βιοχημικές αντιδράσεις. Το μαγνήσιο, όπως και το κάλιο, ο ημερήσιος κανόνας του οποίου είναι αρκετά υψηλός (από 0,8 έως 1,2 g), ρυθμίζει τον τόνο των σκελετικών μυών, την καρδιακή δραστηριότητα, ελέγχει τη αγωγή των σημάτων στον νευρικό ιστό, επομένως και τα δύο μακροθρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της αϋπνίας. ευερεθιστότητα, καταστάσεις πανικού που προκαλούνται από ανεπάρκεια καλίου και μαγνησίου.
Και τα δύοΤα μακροθρεπτικά συστατικά μπαίνουν στη διατροφή με τροφές όπως ρύζι, φαγόπυρο, όσπρια, συκώτι και κρέας πουλερικών, καθώς και με ποτά με ξινόγαλα. Η τακτική κατανάλωση τέτοιων τροφών αντισταθμίζει την έλλειψη καλίου στον ανθρώπινο οργανισμό.
Διαφορές ηλικίας και φύλου στη δοσολογία μακροθρεπτικών συστατικών
Όπως είπαμε νωρίτερα, και τα δύο ιχνοστοιχεία -μαγνήσιο και κάλιο (η ημερήσια πρόσληψη των οποίων κυμαίνεται από 2 έως 4 γραμμάρια την ημέρα) - επηρεάζουν τον σχηματισμό του οστικού ιστού και συμβάλλουν στην ανάπτυξη και επιδιόρθωση του. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, ειδικά στην παιδική ηλικία. Για να λάβετε την απαιτούμενη ποσότητα καλίου (από 0,15 έως 0,3 g την ημέρα), τα φρούτα και τα μούρα, ειδικά τα βερίκοκα, οι μπανάνες και οι φράουλες, θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή του παιδιού. Σε επαρκείς ποσότητες, το παιδί χρειάζεται να καταναλώνει κεφίρ, γιαούρτι, κρέας κοτόπουλου και αυγά. Δεδομένου ότι το σώμα του παιδιού αναπτύσσεται γρήγορα, είναι απαραίτητο ένα καθημερινό θετικό κυτταρικό ισοζύγιο καλίου. Τα ιόντα αυτού του χημικού στοιχείου εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών, γλυκογόνου, σχηματίζουν τις ρυθμιστικές ιδιότητες του αίματος και επίσης παρέχουν τη αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων και τις μυϊκές συσπάσεις. Μπορούμε να πούμε με βάσιμους λόγους ότι όλες αυτές οι λειτουργίες εκτελούνται από το κάλιο. Ο ημερήσιος κανόνας του για τα παιδιά είναι 460 mg. Αυτό το χημικό στοιχείο είναι επίσης απαραίτητο για τη βελτίωση της υγείας του γυναικείου σώματος. Έως και τρία γραμμάρια καλίου πρέπει να παρέχονται καθημερινά. Δεδομένου του γεγονότος ότι βαριά είδη σωματικής εργασίας εκτελούνται κυρίως από άνδρες, γι' αυτούς η ημερήσια απαίτηση σε κάλιο θα πρέπει να είναι έως και 5 γραμμάρια.
Διαιτολόγοιπροειδοποιούν ότι η χρήση ραφιναρισμένης ζάχαρης, καφέ, αλκοόλ εμποδίζει την απορρόφηση του καλίου από τα τρόφιμα που έχουν εισέλθει στο γαστρεντερικό σωλήνα. Η ανεπάρκεια μακροθρεπτικών συστατικών μπορεί να ξεπεραστεί με τη χρήση συμπλεγμάτων βιταμινών-μετάλλων, όπως το Duovit, το Supradin, ή με την εισαγωγή αποξηραμένων φρούτων, καρυδιών, σπόρων κολοκύθας στη διατροφή ατόμων με κακές συνήθειες. Αυτό θα πρέπει να εξασφαλίζει την ημερήσια πρόσληψη καλίου. Στα αποξηραμένα βερίκοκα, η περιεκτικότητά του είναι 2,034 g ανά 100 g του προϊόντος. Αυτός ο όγκος πρέπει να χωρίζεται σε πολλά γεύματα και να μην καταναλώνεται κάθε φορά, διαφορετικά μπορεί να παρατηρηθούν εκδηλώσεις δυσπεψίας. Σε σχέση με τη διάδοση ενός ενεργού τρόπου ζωής, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει δίαιτες που εξισορροπούν καλύτερα την ανάγκη για μαγνήσιο και κάλιο στο σώμα μας. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, η εισαγωγή στη διατροφή των εύκολα εύπεπτων μιγμάτων πρωτεΐνης-φυτικών που δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και μαγειρεύονται στον ατμό. Περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε κάλιο σε γραμμάρια - από 3 έως 4,7, καθώς και την απαραίτητη ποσότητα μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου και ιχνοστοιχείων.
Γιατί η διατροφή πρέπει να είναι πλήρης
Τι μπορεί να συμβεί εάν το σώμα μας βιώσει έλλειψη ή περίσσεια στοιχείων όπως το μαγνήσιο και το κάλιο; Ο ημερήσιος κανόνας τους, θυμίζουμε, θα πρέπει να είναι 1,8-2 g και 3-4,7 g, αντίστοιχα. Συστηματικές πεπτικές διαταραχές, νευρικές διαταραχές, υπέρταση μπορεί να προκύψουν από ανεπάρκεια ενός στοιχείου όπως το κάλιο. Ο ημερήσιος κανόνας του επίσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4,7 γραμμάρια, διαφορετικά ένα άτομοδιάγνωση πολυουρίας, διαταραχών της καρδιάς και των νεφρών.
