Έχουν περάσει περισσότερα από εκατό χρόνια από τότε που οι βιταμίνες μπήκαν στη ζωή σχεδόν κάθε κατοίκου του πλανήτη. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μόνο 13 συνδυασμοί ουσιών ταξινομούνται ως τέτοιοι. Οι υπόλοιποι θεωρούνται μόνο ομοίωσή τους. Γιατί οι συντιθέμενες βιταμίνες είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό; Ποια είναι η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών και η σημασία τους;
Τι είναι οι βιταμίνες;
Λοιπόν, τι είναι οι βιταμίνες; Από πού προέρχεται η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών; Γιατί είναι απαραίτητα για την πλήρη υποστήριξη της ζωής;
Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες, τα αμινοξέα και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, οι βιταμίνες δεν έχουν ενεργειακή αξία για τον οργανισμό, αλλά συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Ο τρόπος που εισέρχονται στο σώμα είναι με το φαγητό, τη λήψη συμπληρωμάτων και την ηλιοθεραπεία. Χρησιμοποιούνται για την εξουδετέρωση της ανισορροπίας ή της έλλειψης χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Οι κύριες λειτουργίες τους είναι: βοήθεια στα κολεένζυμα, συμμετοχή στη ρύθμιση του μεταβολισμού, πρόληψη της εμφάνισης ασταθών ριζών.
Η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών έχει δείξει ότι αυτές οι ουσίες διαφέρουν ως προς τη χημική τους σύνθεση. Αλλά, ναδυστυχώς, δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό μόνοι τους στη σωστή ποσότητα.
Ποιος είναι ο ρόλος των βιταμινών
Κάθε βιταμίνη είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο και δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Όλα εξηγούνται από ένα συγκεκριμένο σύνολο λειτουργιών που είναι εγγενείς σε μία μόνο ουσία. Επομένως, εάν το σώμα αισθάνεται έλλειψη μιας συγκεκριμένης βιταμίνης, υπάρχουν προφανείς συνέπειες: ανεπάρκεια βιταμινών, μεταβολικές διαταραχές, ασθένεια.
Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε σωστά, ποικίλα και πλούσια, συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή σας κάθε μέρα τουλάχιστον ένα ελάχιστο τροφών εμπλουτισμένων με χρήσιμα ιχνοστοιχεία.
Για παράδειγμα, οι βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα Β επηρεάζουν την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν τον οργανισμό να αντικαταστήσει και να ανανεώσει έγκαιρα τα κύτταρα.
Αλλά μην φοβάστε αν παρατηρήσετε ότι το φαγητό σας δεν είναι αρκετά πλούσιο σε βιταμίνες. Οι περισσότεροι από τους σημερινούς ανθρώπους είναι ανεπαρκείς. Για να αναπληρώσετε την επιθυμητή ισορροπία, δεν πρέπει μόνο να τρώτε σωστά, αλλά και να χρησιμοποιείτε πολύπλοκα σκευάσματα βιταμινών.
Πώς οι άνθρωποι έφτασαν στις βιταμίνες
Φανταστείτε, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, πολλοί άνθρωποι δεν γνώριζαν καν κάτι τέτοιο όπως οι βιταμίνες. Όχι μόνο υπέφεραν από έλλειψη θρεπτικών συστατικών, αλλά αρρώστησαν βαριά και συχνά πέθαιναν. Πώς ήταν η ανακάλυψη των βιταμινών; Ας προσπαθήσουμε εν συντομία να μιλήσουμε για το έργο των γιατρών, τις παρατηρήσεις και τις ανακαλύψεις τους σε αυτόν τον τομέα.
Οι πιο συχνές ασθένειες της εποχής προ-βιταμινών ήταν:
- "Μπέριμπερι" - μια ασθένεια που έπληξε τους κατοίκους της Νοτιοανατολικής Ευρώπης,Νότια Ασία, όπου η κύρια πηγή τροφής ήταν γυαλισμένο, επεξεργασμένο ρύζι.
- Το σκορβούτο είναι μια ασθένεια που έχει στοιχίσει τη ζωή σε χιλιάδες ναυτικούς.
- Ραχίτιδα, η οποία στο παρελθόν έπληξε όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες.
Άνθρωποι πέθαναν ολόκληρες οικογένειες, τα πλοία δεν επέστρεψαν από την απόπλου λόγω του θανάτου όλων των μελών του πληρώματος.
Αυτό συνεχίστηκε μέχρι το 1880. Μέχρι τη στιγμή που ο N. I. Lunin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν ουσίες που είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες είναι αναντικατάστατες.
Σκορβούτο - μια ασθένεια των αρχαίων ναυτικών
Η ιστορία της ανακάλυψης βιταμινών περιέχει πολυάριθμα στοιχεία που δείχνουν εκατομμύρια απώλειες. Αιτία θανάτου ήταν το σκορβούτο. Εκείνη την εποχή, αυτή η ασθένεια ήταν μια από τις πιο τρομερές και θανατηφόρες. Κανείς δεν πίστευε καν ότι το λάθος ήταν η λάθος διατροφή και η έλλειψη βιταμίνης C.
Σύμφωνα με κατά προσέγγιση εκτιμήσεις των ιστορικών, το σκορβούτο έχει δεχτεί περισσότερους από ένα εκατομμύριο ναυτικούς κατά τη διάρκεια των γεωγραφικών ανακαλύψεων. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η αποστολή στην Ινδία, την οποία επέβλεπε ο Βάσκο ντε Γκάμα: από τα 160 μέλη της ομάδας, τα περισσότερα αρρώστησαν και πέθαναν.
J. Ο Κουκ έγινε ο πρώτος ταξιδιώτης που επέστρεψε με το ίδιο διοικητικό επιτελείο καθώς είχε φύγει από την προβλήτα. Γιατί τα μέλη του πληρώματος του δεν είχαν την τύχη των πολλών; Ο J. Cook εισήγαγε το ξινολάχανο στην καθημερινή τους διατροφή. Ακολούθησε το παράδειγμα του Τζέιμς Λιντ.
Από το 1795 φυτικές τροφές, λεμόνια, πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή(πηγή βιταμίνης C), έχουν γίνει υποχρεωτικό μέρος του «καλαθιού τροφίμων» των ναυτικών.
Φτάσαμε στην αλήθεια μέσω της εμπειρίας
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ποιο μυστικό κρατά η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών. Εν συντομία, μπορούμε να πούμε το εξής: προσπαθώντας να βρουν έναν τρόπο σωτηρίας, οι επιστήμονες γιατροί πειραματίστηκαν με ανθρώπους. Ένα πράγμα ευχαριστεί: ήταν αρκετά ακίνδυνα, αλλά απείχαν από ανθρώπινη άποψη από την άποψη της σύγχρονης ηθικής και ηθικής.
Ο Σκωτσέζος γιατρός J. Lind έγινε διάσημος για πειράματα σε ανθρώπους το 1747.
Αλλά δεν ήρθε σε αυτό με τη θέλησή του. Τον ανάγκασαν οι περιστάσεις: ξέσπασε επιδημία σκορβούτου στο πλοίο στο οποίο υπηρετούσε. Προσπαθώντας να βρει μια διέξοδο από την τρέχουσα κατάσταση, ο Lind επέλεξε δύο δωδεκάδες άρρωστους ναυτικούς, χωρίζοντάς τους σε πολλές ομάδες. Με βάση τη διαίρεση που πραγματοποιήθηκε, πραγματοποιήθηκε θεραπεία. Η πρώτη ομάδα σερβίρεται μηλίτης μαζί με το συνηθισμένο φαγητό, η δεύτερη - θαλασσινό νερό, η τρίτη - ξύδι, η τέταρτη - εσπεριδοειδή. Η τελευταία ομάδα είναι οι μόνοι επιζώντες και από τα 20 άτομα.
Ωστόσο, η ανθρωποθυσία δεν ήταν μάταιη. Χάρη στα δημοσιευμένα αποτελέσματα του πειράματος (πραγματεία «Θεραπεία του σκορβούτου»), η αξία των εσπεριδοειδών για την εξουδετέρωση του σκορβούτου έχει αποδειχθεί.
Η εμφάνιση του όρου
Η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών λέει εν συντομία για την προέλευση του ίδιου του όρου "Βιταμίνη".
Πιστεύεται ότι ο πρόγονος είναι ο K. Funk, ο οποίος απομόνωσε τη βιταμίνη Β1 σε κρυσταλλική μορφή. Άλλωστε, αυτός ήταν που έδωσε στο φάρμακο του το όνομα βιταμίνη.
Επιπλέον, ο D. Drummond πήρε τη σκυτάλη των μετασχηματισμών στον τομέα της έννοιας της «βιταμίνης», υποδηλώνοντας ότι θα ήταν ακατάλληλο να αποκαλούμε όλα τα μικροστοιχεία μια λέξη που περιέχει το γράμμα «e». Εξηγώντας αυτό λέγοντας ότι δεν περιέχουν όλα αμινοξέα.
Έτσι πήραν οι βιταμίνες το συνηθισμένο μας όνομα "βιταμίνες". Αποτελείται από δύο λατινικές λέξεις: «vita» και «αμίνες». Το πρώτο σημαίνει «ζωή», το δεύτερο περιλαμβάνει το όνομα των αζωτούχων ενώσεων της αμινομάδας.
Μόλις το 1912 άρχισε να χρησιμοποιείται η λέξη «βιταμίνη». Κυριολεκτικά, σημαίνει "μια ουσία απαραίτητη για τη ζωή."
Ιστορία της ανακάλυψης βιταμινών: προέλευση
Ο Νικολάι Λούνιν ήταν ένας από τους πρώτους που σκέφτηκαν τον ρόλο των ουσιών που προέρχονται από τα τρόφιμα. Η επιστημονική κοινότητα εκείνης της εποχής αποδέχτηκε την υπόθεση του Ρώσου γιατρού με εχθρότητα, δεν ελήφθη σοβαρά υπόψη.
Ωστόσο, το γεγονός της ανάγκης για ένα συγκεκριμένο είδος ορυκτών ενώσεων ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από κανέναν άλλον από τον Lunin. Την ανακάλυψη των βιταμινών, την αναγκαιότητα τους από άλλες ουσίες, αποκάλυψε εμπειρικά (εκείνη την εποχή οι βιταμίνες δεν είχαν ακόμη το σύγχρονο όνομά τους). Τα υποκείμενα της δοκιμής ήταν ποντίκια. Η διατροφή ορισμένων αποτελούνταν από φυσικό γάλα, ενώ άλλων από τεχνητό (συστατικά γάλακτος: λίπος, ζάχαρη, άλατα, καζεΐνη). Τα ζώα που ανήκουν στη δεύτερη ομάδα αρρώστησαν και πέθαναν ξαφνικά.
Με βάση αυτό, ο N. I. Ο Lunin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «…το γάλα, εκτός από την καζεΐνη, το λίπος, τη ζάχαρη γάλακτος και τα άλατα, περιέχει και άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για τη διατροφή».
Το θέμα που έθιξε ένας βιοχημικός από το Πανεπιστήμιο του Tartu που ενδιαφέρεται για τον K. A. Σωσίνα. Έκανε πειράματα και κατέληξε στο ίδιο συμπέρασμα με τον Νικολάι Ιβάνοβιτς.
Στη συνέχεια, οι θεωρίες του Lunin αντικατοπτρίστηκαν, επιβεβαιώθηκαν και αναπτύχθηκαν περαιτέρω στις εργασίες ξένων και εγχώριων επιστημόνων.
Ανακαλύπτοντας τα αίτια της νόσου "take-take"
Περαιτέρω, η ιστορία του δόγματος των βιταμινών θα συνεχιστεί με το έργο του Ιάπωνα γιατρού Takaki. Το 1884 μίλησε για τη νόσο beriberi που ταλαιπωρούσε τους Ιάπωνες κατοίκους. Η προέλευση της νόσου βρέθηκε χρόνια αργότερα. Το 1897, ο Ιρλανδός γιατρός Christian Aikman κατέληξε στο συμπέρασμα ότι με το γυάλισμα του ρυζιού, οι άνθρωποι στερούν τον εαυτό τους από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που αποτελούν μέρος των ανώτερων στρωμάτων των μη επεξεργασμένων κόκκων.
Μετά από πολλά 40 χρόνια (το 1936), συντέθηκε θειαμίνη, η έλλειψη της οποίας έγινε η αιτία του «take-take». Οι επιστήμονες επίσης δεν κατέληξαν αμέσως στο τι είναι η «θειαμίνη». Η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών Β ξεκίνησε με την απομόνωση της «αμίνης της ζωής» από κόκκους ρυζιού (αλλιώς βιταμίνη ή βιταμίνη). Συνέβη το 1911-1912. Μεταξύ 1920 και 1934, οι επιστήμονες έβγαλαν τον χημικό τύπο του και τον ονόμασαν "ανειρίνη".
Ανακάλυψη των βιταμινών Α, H
Αν εξετάσουμε ένα τέτοιο θέμα όπως η ιστορία της ανακάλυψης βιταμινών, μπορούμε να δούμε ότι η μελέτη έλαβε χώρα αργά αλλά συνεχώς.
Για παράδειγμα, η αβιταμίνωση Α άρχισε να μελετάται λεπτομερώς μόλις από τον 19ο αιώνα. Ο Stepp (Stepp) εντόπισε ένα κίνητρο ανάπτυξης που είναι μέρος του λίπους. Συνέβη το 1909. Και ήδη το 1913Οι McColler και Denis απομόνωσαν τον "παράγοντα Α", χρόνια αργότερα (1916) μετονομάστηκε σε "βιταμίνη Α".
Η μελέτη της βιταμίνης Η χρονολογείται από το 1901, όταν ο Wilders ανακάλυψε μια ουσία που προάγει την ανάπτυξη της μαγιάς. Πρότεινε να του δοθεί το όνομα «bios». Το 1927, η οβιδίνη απομονώθηκε και ονομάστηκε «παράγοντας Χ» ή «βιταμίνη Η». Αυτή η βιταμίνη ανέστειλε τη δράση μιας ουσίας που περιέχεται σε ορισμένα τρόφιμα. Το 1935, η βιοτίνη κρυσταλλώθηκε από τον κρόκο αυγού από τον Kegl.
Βιταμίνες C, E
Μετά τα πειράματα του Lind σε ναυτικούς, κανείς δεν σκέφτηκε για έναν αιώνα γιατί ένας άνθρωπος παθαίνει σκορβούτο. Η ιστορία της εμφάνισης των βιταμινών, ή μάλλον η ιστορία της μελέτης του ρόλου τους, αναπτύχθηκε περαιτέρω μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα. V. V. Ο Πασούτιν ανακάλυψε ότι η ασθένεια των ναυτικών προέκυψε λόγω της απουσίας μιας συγκεκριμένης ουσίας στο φαγητό. Το 1912, χάρη σε πειράματα τροφίμων που διεξήχθησαν σε ινδικά χοιρίδια, οι Holst και Fröhlich έμαθαν ότι η εμφάνιση του σκορβούτου εμποδίζεται από μια ουσία που μετά από 7 χρόνια έγινε γνωστή ως βιταμίνη C. Το 1928 χαρακτηρίστηκε από την παραγωγή του χημικού του τύπου, ως αποτέλεσμα εκ των οποίων συντέθηκε ασκορβικό οξύ.
Ο ρόλος και η σημασία της βιταμίνης Ε άρχισε να μελετάται τελευταία. Αν και είναι αυτός που παίζει καθοριστικό ρόλο στις αναπαραγωγικές διαδικασίες. Η μελέτη αυτού του γεγονότος ξεκίνησε μόλις το 1922. Πειραματικά αποκαλύφθηκε ότι εάν το λίπος αποκλείονταν από τη διατροφή των πειραματικών αρουραίων, τότε το έμβρυο πέθανε στη μήτρα. Αυτή η ανακάλυψη έγινε από τον Evans. Τα πρώτα γνωστά σκευάσματα που ανήκουν στην ομάδα των βιταμινών Ε εξήχθησαν από το λάδι των φύτρων των σιτηρών. Το φάρμακο ήτανπου ονομάζεται άλφα και βήτα-τοκοφερόλη, αυτό το γεγονός συνέβη το 1936. Δύο χρόνια αργότερα, ο Carrer πραγματοποίησε τη βιοσύνθεσή του.
Ανακάλυψη των βιταμινών Β
Το 1913 ξεκίνησε η μελέτη της ριβοφλαβίνης και του νικοτινικού οξέος. Ήταν φέτος που σημαδεύτηκε από την ανακάλυψη των Osborne και Mendel, οι οποίοι απέδειξαν ότι το γάλα περιέχει μια ουσία που προάγει την ανάπτυξη των ζώων. Το 1938, αποκαλύφθηκε ο τύπος αυτής της ουσίας, βάσει της οποίας πραγματοποιήθηκε η σύνθεσή της. Έτσι ανακαλύφθηκε και συντέθηκε η λακτοφλαβίνη, τώρα η ριβοφλαβίνη, γνωστή και ως βιταμίνη Β2.
Το Νικοτινικό οξύ απομονώθηκε από κόκκους ρυζιού από την Funk. Ωστόσο, η μελέτη του σταμάτησε εκεί. Μόλις το 1926 ανακαλύφθηκε ο αντιπελαγικός παράγοντας, ο οποίος αργότερα ονομάστηκε νικοτινικό οξύ (βιταμίνη Β3).
Η Βιταμίνη Β9 απομονώθηκε ως κλάσμα από φύλλα σπανακιού τη δεκαετία του 1930 από τους Mitchell και Snell. Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος επιβράδυνε την ανακάλυψη βιταμινών. Εν συντομία, περαιτέρω έρευνα για τη βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) μπορεί να χαρακτηριστεί ως ταχέως αναπτυσσόμενη. Αμέσως μετά τον πόλεμο (το 1945) συντέθηκε. Αυτό συνέβη μέσω της απελευθέρωσης πτεροϋλγλουταμινικού οξέος από τη μαγιά και το συκώτι.
Το 1933, η χημική σύνθεση του παντοθενικού οξέος (βιταμίνη Β5) αποκρυπτογραφήθηκε. Και το 1935, τα συμπεράσματα του Goldberg σχετικά με τα αίτια της πελλάγρας σε αρουραίους διαψεύστηκαν. Αποδεικνύεται ότι η ασθένεια προέκυψε λόγω της έλλειψης πυροδοξίνης ή βιταμίνης Β6.
Η πιο πρόσφατα απομονωμένη βιταμίνη Β είναι η κοβαλαμίνη ή Β12. Εξαγωγή αντιαναιμικού παράγοντα από το ήπαρσυνέβη μόνο το 1948.
Δοκιμή και σφάλμα: ανακάλυψη της βιταμίνης D
Η ιστορία της ανακάλυψης της βιταμίνης D σημαδεύεται από την καταστροφή προϋπαρχουσών επιστημονικών ανακαλύψεων. Ο Έλμερ ΜακΚόλουμ προσπάθησε να διευκρινίσει τα δικά του γραπτά για τη βιταμίνη Α. Προσπαθώντας να αντικρούσει τα συμπεράσματα του κτηνίατρου Έντουαρντ Μέλανμπι, πραγματοποίησε ένα πείραμα σε σκύλους. Έδωσε ιχθυέλαιο σε ζώα με ραχίτιδα, από τα οποία αφαιρέθηκε η βιταμίνη Α. Η απουσία του δεν επηρέασε την ανάρρωση των κατοικίδιων ζώων - εξακολουθούσαν να θεραπεύονται.
Η βιταμίνη D μπορεί να ληφθεί όχι μόνο από τα τρόφιμα, αλλά και χάρη στις ακτίνες του ήλιου. Αυτό απέδειξε ο Α. Φ. Ο Χες το 1923.
Την ίδια χρονιά ξεκίνησε ο τεχνητός εμπλουτισμός των λιπαρών τροφών με καλσιφερόλη. Η υπεριώδης ακτινοβολία εφαρμόζεται στις ΗΠΑ μέχρι σήμερα.
Η σημασία του Casimir Funk στη μελέτη των βιταμινών
Μετά την ανακάλυψη των παραγόντων που εμποδίζουν την εμφάνιση της νόσου beriberi, ακολούθησε έρευνα για τις βιταμίνες. Δεν έπαιξε ο τελευταίος ρόλος σε αυτό ο Casimir Funk. Η ιστορία της μελέτης των βιταμινών λέει ότι δημιούργησε ένα παρασκεύασμα που αποτελείται από ένα μείγμα υδατοδιαλυτών ουσιών, διαφορετικής χημικής φύσης, αλλά παρόμοια με την παρουσία αζώτου σε αυτές.
Χάρη στο Funk, ο κόσμος είδε έναν τέτοιο επιστημονικό όρο όπως το beriberi. Όχι μόνο το έβγαλε, αλλά αποκάλυψε και τρόπους για να το ξεπεράσεις και να το αποτρέψεις. Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι βιταμίνες αποτελούν μέρος ορισμένων ενζύμων, γεγονός που τις καθιστά ευκολότερη την πέψη. Ο Φανκ ήταν από τους πρώτους που ανέπτυξε ένα σύστημα σωστού, ισορροπημένουδιατροφή, που υποδεικνύει την ημερήσια πρόσληψη απαραίτητων βιταμινών.
Ο Casimir Funk δημιούργησε ορισμένα χημικά ανάλογα βιταμινών που βρίσκονται σε φυσικά προϊόντα. Ωστόσο, τώρα η γοητεία των ανθρώπων με αυτά τα ανάλογα είναι τρομακτική. Τον τελευταίο μισό αιώνα, ο αριθμός των ογκολογικών, αλλεργικών, καρδιαγγειακών και άλλων ασθενειών έχει αυξηθεί. Ορισμένοι επιστήμονες βλέπουν τον λόγο για την ταχεία εξάπλωση αυτών των ασθενειών στη χρήση συντιθέμενων βιταμινών.
